肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常
而且,最好的肠粉店不是那些连锁,而是名不见经传的、守在居民区、菜市场附近人群潮涌之处的存在。可以说,在广州每一条村,都一定有一家或数家简陋的肠粉早餐档,蒸腾着的抽屉蒸炉、调配好的米浆、盛放新鲜肉蛋菜的盒子,简简单单的桌椅板凳,相当接地气。01广式肠粉:大众普见广东的肠粉如果按区域划分的话...
肠粉这样做太简单,1分钟1张,大厨无私奉献配方比例
原来做肠粉可以这么的简单,平底锅就能做肠粉,1分钟一张,比传统的蒸肠粉简单的太多,就像你平常做鸡蛋饼那样,所不同的是粉浆的调制,除了粘米粉以外,还要加些淀粉,如生粉、澄粉、木薯粉来增加些筋性。下面就用鲜虾煎肠粉来分享具体的做法。材料:米浆材料:粘米粉120克、太白粉60克(或其它的淀粉如木薯、土...
家有学生,早餐一定要吃好,7种早餐一周不重样,妈妈换着花样做
这个肠粉真的是好吃到不行,比外面的早餐店还要香,而且做法超简单,保证你一看就会,一吃就停不下来!食材:肠粉专用粉1杯、清水1杯半、食用油半小勺、肉末适量、鸡蛋适量、胡萝卜、葱花适量做法:1、先找个大碗,把1杯肠粉专用粉倒进去。然后,慢慢地、一点点地加入1杯半的清水,一边加一边用筷子或者打蛋器搅拌...
肠粉米浆调制的详细步骤与技巧
蒸制过程,则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘,倒入适量米浆,摊平后加入馅料,蒸制2-3分钟,待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单,但火候的控制却非常关键。火候过大,肠粉容易过硬;火候过小,肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候,才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配:让肠粉更上一层楼...
做肠粉、晒腊肉……原来肇庆“小孩哥”也身怀绝技!
还会自己磨米浆做肠粉、做擂茶等传统手艺。以上3图图源受访者供图在该园参加活动的西瓜小朋友的妈妈告诉记者,6岁多的西瓜小朋友已经学会了许多生活技能,不仅会做汤圆、裹蒸、艾糍、肠粉,有时候还能与小伙伴们一起动手搭建炉灶进行烧烤。
广州一连锁肠粉店被曝老鼠横行:米浆桶和垃圾桶放一起
广州一连锁肠粉店被曝老鼠横行:米浆桶和垃圾桶放一起来源:东北新闻网转自:广东广播电视台近日,广州海珠区街坊报料(www.e993.com)2024年11月14日。11月17日荔银肠粉江南西店发现有老鼠在厨房出没。市民称:“看到米浆桶和垃圾桶放一起”。他们将情况反映给店员,但对方并未及时处理。肠粉店:街鼠我没办法控制,“我又不是猫,老鼠我...
肠粉的米浆是怎么调的?
过滤好的米浆就可以用来制作肠粉了。在蒸盘上倒入适量的米浆,然后加入自己喜欢的馅料(如猪肉、虾仁、牛肉等),放入蒸锅中蒸煮几分钟即可。蒸煮的时间要根据米浆的稠度和蒸锅的火力进行调整,以确保肠粉能够熟透而不糊底。2.保存如果一次性磨制的米浆较多,可以将其装入密封容器中保存起来。在保存时,需要注意以下几点...
深漂日记:肠粉
做肠粉的工具,传统比较出名的是簸箕肠粉,簸箕,是用竹篾编成平滑的圆盖工具,周遭一圈低沿,广东人称之为“窝篮”,这种传统的工具可以最大程度挥发水分,所得肠粉更为柔韧顺滑,现在更多的肠粉店改用铁制的新模具,如同烤箱,一箱多层,可以同时制作几份,效率大增,但也极为考验手艺,米浆处理得不及时,肠粉...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
肠粉肠粉是广东知名传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。起初是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成的米糕,方便随时食用。因为制作用时短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑,龙龛糍在泷州流传起来。广东人喜爱的肠粉有两种做法,现代比较流行的是抽屉式做法,需要使用到铁板,肠粉成品较厚...