(寻味中华|饮食)南翔小笼馒头“空降”巴黎

另外,法国的高筋粉强度太高,低筋粉又太烂,“我们几经调制,最后将面包粉加上蛋糕粉,才调制出最适合做面点的粉,用它来擀皮”。克服了一道道难题,豫园南翔馒头店的团队终于可以心满意足地为当地友人呈现一场非遗技艺大秀。每天灯会开园没多久,铺位前就已排起慕名而来的长队。“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。...

深度|随水:印度抵制中国货,我们抵制“印度飞饼”算反击吗?

后来查了维基百科才知道,Atta是一种用硬质小麦磨制的全麦面粉,含有较多的麸皮,有更高的蛋白质含量,但口感比较粗糙;而Maida则是一种去麸皮的低筋精白面粉,不同于一般意义的全麦面粉,类似于蛋糕粉,漂白过。在印度,Atta是绝对的主流,而Maida是被妖魔化的。几乎所有印度人都深信不疑:Maida这种好吃的精白面粉,吃...

小笼馒头“游出海” 在法国品尝“中国味道”

制作小龙，馅和皮缺一不可。填充一完成，小龙皮又陷入麻烦了。“南翔小龙包子制作技艺”第六代非遗传承人尤玉民：做糕点用的面粉既不是面包粉，也不是蛋糕粉。它需要中筋面粉和高强度。这里的面包粉太浓了，蛋糕粉太差了。所以我们也做了一些调整，添加了面包粉和蛋糕粉，使其最适合制作糕点。元宵节即将...

黑米最好吃的做法,比蛋糕简单,比馒头营养,松软可口孩子抢着吃

黑米蒸蛋糕食材:黑米蛋糕粉50克,细砂糖40克,鸡蛋3个,水20克,色拉油20克,白醋几滴。制作方法:1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。2.将蛋黄,清水和色拉油放一个碗里,搅拌均匀。3.将黑米蛋糕粉过筛入碗里。4.搅拌均匀。5.蛋白加入几点白醋,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态。6.分...

想蒸馒头做面包,不知道买什么面粉?带你了解各式面粉用途

这低筋面粉简称低粉,也叫蛋糕粉,以后再看到“低粉”或者“蛋糕粉”的时候别再问是哪种面粉了。因为低筋面粉蛋白质含量低,一般在9.5%以下,麸质也较少,因此筋性也弱,适合来制作蛋糕、饼干、松糕和挞皮等需要蓬松酥脆口感的烘焙类食物。2、中筋面粉中筋面粉就是很多美食博主在分享配方时,口中所说的普通面粉,首...

上海市市场监督管理局抽检刀切馒头等120批次粮食加工品均合格

中国质量新闻网讯5月18日,上海市市场监督管理局网站发布2021年第18期省级食品安全抽检信息(www.e993.com)2024年11月2日。本期抽检120批次粮食加工品,均合格。上海市市场监督管理局特别提醒消费者,如购买或在市场上发现不合格食品时,请拨打食品安全投诉举报电话12315进行投诉举报。粮食加工品监督抽检合格产品信息...

自制旺仔小馒头,奶香浓郁入口即化,无添加给孩子当零食正合适!

自制旺仔小馒头所需食材:鸡蛋1枚(约60克)糖粉20克黄油20克牛奶15-20克奶粉20克低筋蛋糕粉30克马铃薯淀粉120克制作步骤:1.将黄油放进小碗中隔水融化成液态,取出晾至不烫手的状态。2.鸡蛋磕入容器中,然后加入糖粉和晾温的黄油液,用手动打蛋器混合搅拌均匀。

宝宝吃不完的剩奶粉可以做什么?宝妈们可以尝试这些奶粉做法

做法:准备好所有需要使用到的食材,先将鸡蛋敲碎后打入碗中,加入适量的糖粉后用筷子搅拌成蛋液。然后将玉米淀粉、面粉、奶粉、蛋糕粉以及泡打粉加入到蛋液中,再用手揉制成面团备用,准备一个小蒸笼,将面团制成馒头形状后再放上蒸笼隔水蒸熟即可起锅食用,是很适合全家人吃的食物了。

自制低筋面粉,用蒸馒头的面粉制作面包粉,蛋糕粉和饼干粉

中筋面粉(就是蒸馒头的普通面粉)随意多少1.锅里添水,锅帘铺上干屉布。(最好铺两层,这样吸水能好一点)2.放入面粉,用筷子在面粉上捅些小眼,这样容易蒸透。3.用屉布把面包住,我的屉布不够大,就在上面又盖了一块,其实不用包住也行,因为我的锅盖封闭太严,怕滴上水。然后盖锅盖蒸15分钟(水开后计时...

吃腻了白馒头,尝尝这个芝麻花卷,一切一卷,好吃又好做

1、食材准备好之后将面粉、苦荞蛋糕粉、奶粉、白砂糖、牛奶、酵母等按先液体后粉状的顺序全部放入面包机桶揉中,酵母最后放;2、接通面包机的电源,选择“揉面”或“iMix”功能按钮,一个程序结速后所有食材全部混合揉成光滑的面团,取出揉好的面团稍做整形,放在干净的大盆中盖上保鲜膜进行发酵;...