菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
榆阳区地理标志产品——榆林豆腐
榆林豆腐拥有丰富的营养价值:据统计榆林酸浆豆腐中的蛋白质含量为8.54%,高于国家标准(7%).豆腐热量低,其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇,有利于血清胆固醇的降低,减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白质不仅含量高,且多为质量优秀的完全蛋白质,另外豆腐所含矿物质种类齐全,B族维生素也颇为丰富,...
讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
不过,市面上的鸭血血豆腐铁含量差异很大,这是因为配料除了鸭血还有水、盐,水和盐含量越高,铁和蛋白含量就越低,营养成分表不强制标识铁含量,但会强制标识蛋白含量。所以选购鸭血时选蛋白含量高的,这基本也就意味着它的铁含量也较高,像下图第1款鸭血蛋白含量大概是第2款的2.6倍。▲图:蛋白含量较高的鸭血▲...
这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益
传统豆腐的制作方法有两种,一种是盐卤豆腐,也就是用卤水点豆腐,这里的卤水实际上就是氯化镁水溶液,这样制作出来的豆腐里含有丰富的镁。另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法做出来的豆腐含有丰富的钙。那么内酯豆腐是用什么做的呢?其原理就是用葡萄糖酸内酯凝固...
菠菜和豆腐一起做相当于毒药,事实真的如此吗?
据说是由西汉时期的淮南王刘安发明的,他在炼制丹药的过程中偶然发现豆浆经过石膏或卤水等物质作用后会凝结成块,从而创造出柔软细腻的豆腐。从那时起,豆腐便开始在中国流传开来,并逐渐传播至其他国家和地区。豆腐是富含优质蛋白质的食物,其蛋白质含量高且氨基酸组成较为均衡,人体对其吸收率较高,接近肉类和鸡蛋。同时...
这么多年都吃错了?这些根本不是豆腐
北豆腐,又称老豆腐、卤水豆腐,一般是用盐卤(主要成分为氯化镁,也有硫酸镁、氯化钙等)作为凝固剂制作而成的(www.e993.com)2024年10月1日。北豆腐的含水量通常比较低,口感较为紧实、粗糙。南豆腐别名嫩豆腐、软豆腐,是以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。相比北豆腐,它的含水量会高一些,因此质地更为柔软、富有弹性。
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
豆腐不仅能提供优质蛋白,还是钙的重要来源之一。不过,不同制作工艺做出来的豆腐,其补钙能力可能差异很大。传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般...
大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?
不同豆腐的差异1北豆腐北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。
肾病患者不能吃豆腐?提醒:不想肾脏“扛不住”,这4种豆腐少碰
事实上,豆腐包括制作豆腐时用的石膏、卤水都不会影响伤口,反而豆腐中富含的蛋白质、钙、铁等元素,还有助于促进伤口愈合。三、肾病患者不能吃豆腐?很多肾病患者对豆制品的态度,就是“谈豆色变”,认为它是肾病的“毒药”,豆腐作为常见的豆制品也被列入了肾病患者的禁食名单当中。
豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名
豆制品的另一个优势是部分产品的钙含量高。豆腐、豆干等豆制品中钙含量都比较丰富。这一方面和大豆本身含钙量高有关(191mg/100g),也和制作豆腐、豆干时使用的凝固剂(南豆腐用石膏点,北豆腐用卤水点)有关。比如南豆腐的钙含量为113mg/100g,北豆腐的钙含量为105mg/100g,香干的钙含量为299mg/100g,素鸡的...