测评| 哪款法式面粉,做恰巴塔兼顾「好做」&「好吃」?
我们需要知道的是——蛋白质含量高且质量好的面粉,对于面包制作来说,有着非常明显的操作优势:吸水性:吸水性是面粉搅拌成团过程中面粉吸收水分的性能,往往吸水性越强越好。影响面粉吸水性的主要原因之一就是蛋白质的质与量,可以理解为:蛋白质含量越高,吸水性就越强。延展性:优质的蛋白质会在搅拌中形成强劲的...
面粉越白越好吗?选购面粉有这三招
面粉越白越好这种说法是不正确的,也可以说是一种误区。面粉的白度主要受粒度和加工精度的影响。一般情况下,粒度越低,小麦粉白度越高,加工精度越高,面粉中麦麸和麦胚的含量越低,小麦粉白度越高。但是,由于麦麸和麦胚中富含纤维素、多种维生素、矿物质、脂肪和抗氧化活性物质,综合营养价值更高。因此,从面制品...
欧洲培育无麸转基因小麦:麸质过敏者可以吃面包了
通过这种手段,他们未来可以生产一种植物,用这种植物磨出面粉做的面包,需要避免进食面包的人也可以食用。对于全球约7%麸质过敏的人来说,这一进步是个好消息。这些人中包括患有被称为脂泻病的自身免疫症状的人,他们如果进食含麸食物,就会诱发严重疾病。这项研究的细节发表在本月出版的《植物生物技术》杂志上。这项...
烘焙干货 这些面粉知识你知道吗?看完这篇少走弯路!
糯米粉:可以制作汤团、元宵、驴打滚、糍粑之类的中式小吃,口感十分柔软、韧滑、香糯,但是制作的时候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同,需要根据粘手程度来适当增加减少水量。全麦粉:是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值...
存粮只够一周了!联合国警告:加沙北部民众即将“粮绝”
“我们快没存粮了。如果我们没有更多的商品进入,无法拿到援助,我们只有一周半的时间可以继续热餐……至于做面包的小麦粉,我们最多可以维持一个星期。”以色列方面否认限制向加沙提供援助。周三,负责向该飞地运送海外援助和商业物资的以色列组织表示,约旦提供的50辆载有食物、水和医疗用品的卡车已被转移到加沙北部。
浙江省市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告(2024年第38期)
6蛇口南顺面粉有限公司广东省深圳市南山区招商街道五湾社区港兴路28号沃尔玛华东百货有限公司金华时代广场分店浙江面包用小麦粉500克/袋2024/1/31/7绍兴市泰平粮油食品有限公司浙江省绍兴市嵊州市长乐镇迎宾大道8号F栋一楼金华市婺城区方记名特优产品商行浙江食用植物调和油1.35L/瓶2023/3/17...
东营市利津县:小麦到石磨面粉 老工艺+绿色产业“磨”出强村富民...
利津县农之园专业合作社理事长单言旭说:“我们石磨面采用的小麦品种是红地95,这个品种的小麦磨出来的面粉,麦香浓郁,筋度高,很适合去蒸馒头包饺子,包包子,做面包,而且包水饺不易破皮,很受广大消费者的喜欢,并且我们的石磨面粉都是现磨现卖,没有任何添加剂,都是妥妥的健康食品,能够给大家带来健康,成为...
@中国人 快点坐好!上菜啦!
河南人的一天是从胡辣汤开始的,胡椒的热烈、辣椒的炽热、牛羊肉的醇厚,都在这一碗汤里。八角、花椒、胡椒和面粉、羊肉、粉条碰撞,河南非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺也代代相传。用最优等的小麦做最浓郁的面条河南是全国粮食生产核心区、大宗经济作物优势产区,小麦产量和制种能力居全国首位。作为全国小麦主...
山东省市场监管局:小麦粉洁白程度不代表品质高低
山东省市场监管局提示,根据加工精度、灰分含量等指标的不同,小麦粉可以分为精制粉、标准粉、普通粉等。市面上的小麦粉产品以精制粉为主,其加工精度高、麸皮含量少、色泽洁白、口感较好,可以满足大多数面制品的制作需要。需注意的是,执行GB/T1355-2021《小麦粉》标准的小麦粉,原料除小麦和水之外不允许添加其他成...
黑小麦和黑全麦的区别减脂
黑小麦又称为乌面包、黑麦面包等,是用黑色或红色的小麦制作的面粉。黑小麦与黑全麦都属于粗粮,热量较低,含有较多膳食纤维,食用后饱腹感较强,可起到辅助减肥的作用。一、区别点1.外观不同:黑小麦为黑色或者褐色粉末,而黑全麦则是深灰色或者深棕色粉末。