酒曲是白酒灵魂的工程师,你了解它的魔力吗?
小曲主要用于酿造黄酒、米酒等,其体积小,糖化发酵力强,用量少。红曲:以大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要应用于黄酒酿造,具有色泽鲜艳、酒味醇厚等特点。麦曲:以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。麦曲主要用于黄酒的酿造,具有特殊的曲香和酒味醇厚的特点。麸曲:以麸皮...
白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒,如何辨别粮食酒与勾兑酒?
而勾兑酒,因为主要是酒精和添加剂,所以加水后通常保持清澈。然而,需要注意的是,现代技术可以处理酒精酒使其在加水后也不变浑。因此,这种方法并非绝对准确,只能作为参考。五、品尝口感:丰富与单一,一试便知品尝口感,是辨别粮食酒与勾兑酒最直接的方法。粮食酒,因为是用纯粮食酿造,所以口感更为丰富,有明显的粮食...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
酿酒过程与大米酿酒相似,但由于糯米的发酵酒黏性较大,需要加入辅料来辅助过滤和澄清。三、口感1.大米酒的会有口感:大米酿制的各种白酒口感清爽、醇厚、回味悠长。大米酿造的粳米白酒一般都以清香型为主,香气纯正,入口柔和,回味醇厚。2.糯米酒的外观口感:糯米酿制的就有白酒口感浑浊、浓烈、口感粘稠。糯米酿造...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
玉米胚芽含有大量脂肪,使用带胚芽的玉米酿造白酒,容易出现发酵升温过猛的情况,酿出的酒自然会出现苦味,而过多的玉米皮则会给酒中带来涩味。所以用于生产白酒的玉米必须去除胚芽和皮。三、注意事项1.原料选择及储存要求在挑选酿酒原料时一定要注意,原料必须无虫蛀、无霉变、颗粒饱满、淀粉含量高、水分少,知晓原...
日本酒类消费专题研究:收入约束和需求多样性下的酒类发展之路
(二)烧酒作为本土蒸馏酒,相比于清酒和其他烈酒价格较低,符合追求性价比的消费倾向;(三)烧酒饮用时可向酒中兑水、加冰或加入苏打水和茶等其他饮料,在不同年龄层和性别的人群中都有较高的接受度。(四)烧酒的市场集中度较高。根据日本帝国数据行(TDB)发布的2018年烧酎制造商销售额计算,日本前8大烧酒制造商占...
成都市青白江区2024年度第2号食品安全监督抽检结果通报
通常情况下,不符合标准的食品可能存在非法添加非食用物质,应依法禁止添加使用,但其不一定具有有毒有害功能特性;其次,不符合标准的食品指某检验项实测数据超标准限量值,但其不一定具有有毒有害功能特性;再次,某检验标准为不得检出的食品,该检验项检出值大于0,且该检验项物质具有有毒有害功能特性,其食用健康风险要...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼,陈如岳发现老百姓特别爱吃...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
陈太吉酒庄酿造的白酒。当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼...
你知道大米酿白酒需要克服多少工艺难题吗?
沿用大米作为主要酿酒原料直到现在,这是非常金贵的一件事。“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbythe...
用大米一样可以做出酱香型白酒!
二、原料配方:大米100斤,唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤,茅曲(酱香型)20斤,清水200斤。三、工艺流程:1、将准备好的大米称好,用发酵容器装好。2、按照比例加入高产曲和茅曲,搅拌均匀,再加入相应比例的水,混合搅拌均匀。3、按照唐三镜新工艺酿酒方式进行发酵,并进行酒醅控温和管理工作。