豆腐为啥没有“豆香味”了?内行人无意说漏嘴,指出3点原因!

辟谣:豆腐没有香味,是因为没用“卤水”点豆腐网上有这么一种说法,说豆腐没有香味原因在于不是盐卤豆腐,而是内酯豆腐的缘故。实际上这种说法纯属胡扯,首先我们要明白做豆腐用的“内酯”和“卤水”分别是什么?内酯豆腐中的内酯是啥?指的就是葡萄糖酸内酯,这是一种凝固剂,内酯豆腐的制作原理就是用它代替传统...

当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史

周边乡镇及外地来沪者纷纷仿效开设作坊,均自称“马桥豆腐干”,且只求产量不求口味,舍盐卤而用石膏(工业盐卤)点卤,造成市场混乱。为了保护传统技艺,2008年,《上海本帮农家菜制作技艺》列入闵行区级非遗名录,“马桥豆腐干”为其中之一,确认马桥镇文体中心为项目保护责任单位,但是一时难以确认代表性传承人。本地人乔...

卤水点豆腐,一物降一物,所有的事儿在大哥哥眼里都不叫事儿

副部级“官场小说家”,非法持枪9月26日18:09|新浪新闻综合阿坝州中央纪委309一块钱的酒,五块钱的瓶|“特供酒”调查之二今天14:46|新闻眼食品药品湖北省宜昌市西陵区人民法院拍卖公告(第一次)9月26日00:00|人民资讯湖北省纪委监委通报8起群众身边不正之风和腐败问题典型案例...

大S,真被拿捏了!被光头锁死死的!真是卤水点豆腐,一物降一物

有网友表示,大S在经历过前一段不如意的婚姻后,显然懂得了如何在家庭关系中做出妥协与让步。她可能意识到,只有与婆婆搞好关系,才能为自己在这段新婚姻中赢得更多的幸福与稳定。然而,也有网友质疑,大S是否真的愿意如此牺牲自我,去迎合另一方的家庭。有人甚至直言,大S在这段婚姻中,可能真的被拿捏得死死的。大S的这...

在新疆,一块豆腐何以名扬千里?

醇香的豆浆煮开出锅后，屋子里顿时白雾缭绕。只见王志勇麻利地将锅中的豆浆盛出来，放在一边自然冷却。王志勇称，点卤直接影响到豆腐的口感。凭借自己多年的经验，用手指轻点豆浆表面，就能把握点卤的时间。“点卤时，要采用自然降温、多次点卤的方法，做出来的豆腐香、嫩、劲道。”豆浆与石膏相遇，化学反应后，豆...

“老”豆腐 新“味道”——走进“豆腐发源地”安徽淮南看大豆产业...

所以特别讲究点卤剂量，分寸得掌握到微克(www.e993.com)2024年11月19日。豆腐制作工艺。当清晨的第一缕阳光照进屋子，就是父亲做好豆腐要出门的时候了，“每天都要走好多里路去卖。”黄中宝记得，父亲的运输工具从扁担慢慢变成自行车，后来又变成三轮车。随之变化的，还有父亲头上渐渐长出来的白发。幸好辛苦没有白费，父亲磨出来的豆腐细嫩、亮泽、...

盐卤点豆腐,乡味里的诗意

制作盐卤豆腐的方法就这样,从磨豆到点盐卤一点都不能马虎,盐卤豆腐最特别之处就在于点卤,采用盐卤作为凝固剂,做成的豆腐颜色乳白、质地细腻而有韧性,且蛋白质含量更高,口感更佳。我们前童豆腐是远近有名的。豆腐白嫩、爽滑、鲜香,无论红烧、清炖、油煎还是凉拌均有不同风味。陆游在《山庖》诗中赞道:“旋...

2024年夜饭吃什么?菜单出炉:荤素搭配13道菜,照着做省心又美味

第八道:糖醋豆腐食材:豆腐、香葱、芝麻、番茄酱、香醋、淀粉、盐1、豆腐冲洗干净,切块备用,小葱洗净切葱花。2、盘里倒入淀粉,把豆腐裹上一层淀粉。3、锅里倒入宽油,放入豆腐煎炸到外壳金黄酥脆夹出。4、碗里加四勺番茄酱和两勺香醋、两勺白糖,再放一勺淀粉,加适量盐和清水搅匀。

来杭州,人均100元以内,值得一吃的22家店

福缘居有几道头牌是必点的,比如虾油系列。虾油不仅仅是鸡,对杭州人来说,鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以做成虾油菜。另一道每桌必点就是脆皮大肠,其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的,起初只是卤大肠。泡在汤汁里,热乎乎的,捞出来切一下就可以吃了。脆皮大肠就是卤大肠再油炸一下,没想...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

所以我们可以用上面3种凝固剂种的任何一种都可以。第三步:包浆工艺在点浆工艺完成半小时后,就可以进行包浆工艺了,实际上也很简单,一段话给你讲清楚,包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包...