立秋后,吃牛肉羊肉,不如吃这3样,简单一做太鲜了,营养又解馋
4.加入适量的水,水的量要能够没过黄鳝段。大火烧开后,转小火慢炖约15-20分钟。在炖煮的过程中,要不时地翻动黄鳝段,确保它们受热均匀,同时也可以让汤汁更好地渗透到黄鳝段中。5.待汤汁浓稠后,加入辣椒油(红油)提味。辣椒油的量可以根据个人口味进行调整,如果喜欢吃辣,可以多放一些;如果不太能吃...
「视频」年味江苏|鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬...
制作清炖蟹粉狮子头,原料包括五花肉、盐、鸡精、白糖(提鲜)、葱姜、白酒、淀粉、鸡蛋、蟹黄蟹肉、菜心、白胡椒粉。五花肉要提前浸泡20分钟左右,去除血水,然后沥干备用。将五花肉去皮去筋,切成石榴米大小的肉丁,加入佐料反复摔打上劲增加粘性,使得口感弹牙。做成1两5到2两之间的肉丸,太小不能叫狮子头,太大吃...
马上进入10月,来盘孜然羊肉御风寒,大厨教的做法就是好吃!
从古到今,羊肉都是非常重要的食材,甚至我们国家很多汉字都是与羊肉有关的,比如“鲜”代表羊肉和鱼肉,“美”表示羊又大又肥,“羞”在古代是用羊进献的意思,“羡”表示一个人正在羊肉下面流口水的意思,总之“羊”这种食材,基本就是美味的代名词。现在羊肉的吃法远比古代要多,不管是内蒙的涮羊肉,还是老北京的...
炖牛肉时,怎么样炖才可以鲜嫩不硬?大厨教你5个炖肉小技巧!
焯水后的牛肉还需要用温水清洗干净浮沫,如果直接用凉水冲洗的话,就可能会使肉急剧紧缩。到时候做出来的牛肉味道就会特别柴,完全没有软烂的感觉。3、炖时沸水下锅。在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行,无论采用清炖或者是红烧等做法,都需要使用沸水。这究竟是怎么一回事呢?因为沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于松...
爱尔兰牛肉大师课金秋北京开讲 米其林主厨解析爱尔兰牛肉的美味密码
李冬首先演示瑶柱清汤炖爱尔兰牛腱:中餐烹饪牛腱肉多用炖、卤手法,李冬将爱尔兰牛腱子加入各式中餐香料,加水隔水清炖2小时;取出牛肉,先蒸2个小时,肉取出,晾凉切片;余下的牛肉汤继续蒸制1小时,调味分盅,下入白萝卜圈、虫草花,继续蒸30分钟即可。这道菜采用粤菜炖汤的手法,结合清炖与白卤手法,汤品风味极其浓郁,...
炖羊肉容易又膻又腥?大厨教你在家也能做出肉香汤美的清炖羊排
炖羊肉容易又膻又腥?大厨教你在家也能做出肉香汤美的清炖羊排VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场(www.e993.com)2024年9月15日。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:炖羊肉清...
大厨教你做清炖羊肉,不腥的秘诀告诉你,5斤羊肉不够吃!
2、锅中加水,将羊肉下锅焯一下水(羊肉在冷水下锅,很多人喜欢在水煮开了以后再下锅,那样做出来会影响羊肉的口感)待水开后去掉浮沫。3、把焯好的羊肉捞至砂锅内,下入花椒、当归、白芷、党参、葱、姜,搅拌一下。4、接下来开火,盖上锅盖,先小火慢炖一个小时,一个小时以后加入盐,不要过早的把盐放进去,那...
内蒙古人炖羊肉为何好吃?20年大厨教的正确做法,羊肉不腥不膻
炖羊肉原料:羊肉、葱、姜、小茴香、豆蔻、料酒、白萝卜制作1、首先我们要准备适量的羊肉,把羊肉剁块以后装入大碗里面,接着再加入适量温水,把羊肉泡上20分钟。2、在温水的作用下,羊肉中的淤血就会被泡发出来,等羊肉泡好以后,我们要给他控水捞出,再用温水把羊肉淘洗两遍。
高汤怎么熬?大厨教你10种高汤做法,做菜下面都是绝配!
做法详解:1、将蘑菇、西芹、洋葱、胡萝卜、茴香、大葱洗净,切块。2、取一口较深的汤锅,将所有材料放入,加水没过所有食材并多出两个指节左右。3、开大火,沸腾后调至小火,熬煮三到四个小时。常用于:美味的蔬菜高汤既滋补又激发食欲,用于海鲜、果蔬、汤面的汆煮调度汤。
华新人过年必备菜肴都有哪些?跟着大厨学做起来!
白斩鸡的做法就是慢火浸煮尽量选用三黄鸡这样做出来口感更好另外白斩鸡千万别做成全熟七分熟的白斩鸡是最佳焖煮好的鸡,配上蘸酱食用原汁原味、皮爽肉滑、肥嫩鲜美白切羊肉每年春节羊肉就成了餐桌上一道受欢迎的菜肴清清爽爽的一盘白切羊肉看似简单...