才知道:买羊肉只要喊出这5句话,老板一听便是内行,不敢忽悠你

用这个词代替“肥瘦相间的羊肉”,显得更专业。“给我黄瓜条”:黄瓜条是羊后腿大腿内侧的肉,肉质细嫩,肥瘦相宜,适合涮火锅。说出这个部位,老板会知道你对羊肉的品质有要求。“大三叉、小三叉怎么卖”:大三叉是羊后腿上部的臀尖肉,肉质肥嫩,适合多种烹饪方式。小三叉则是羊前腿上部的肉,脂肪少一点,瘦肉多一...

【休闲来静海 让心静下来】静海地标美食,一起来大快朵颐~!

在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这次厨师精选了优质绵羊腿部的大三叉和上脑嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。这时厨师上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

因其横截面有三叉,大概是“Y”字形,貌似蝎子张扬的形状,故而俗称羊蝎子。按照北京当地的说法:羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子。羊肉的特性为味甘性温入脾肾经,具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效,其中祛寒冷,助...

倪海厦130个经典药方整理,致敬大师|甘草|当归|黄柏|栀子|吴茱萸...

6、治疗急性胰腺炎的基础方(出自《伤寒杂病论》--大柴胡汤)柴胡12克黄芩9克芍药9克半夏9克生姜15克枳实9克大枣4枚大黄6克7、治疗急性胆囊炎的处方(出自《伤寒杂病论》--大柴胡汤)柴胡12克黄芩9克芍药9克半夏9克生姜15克枳实9克大枣4枚大黄6克8、治疗不孕症的基础方(出自《伤寒杂病论》-...

真正的“老北京涮肉”来了!专注『鲜肉秒涮』,4.4折家门口解馋!

萧瑶涮肉的羊肉全部现点现切,新鲜度一流,在这寒冷的冬天唯有铜火锅最能抚慰吃货的心,冲鸭!=萧瑶小羊盘=这满满一大盘,绝对是羊肉爱好者的最爱,羊上脑、鲜羊排、羊磨档、羊腱子、大三叉、一头沉,每个部位都标注了涮煮时间,确保可以最大化享受美味,爱了爱了。下入锅中以后,按照标注的时间等待几秒,就可...

买羊肉时,懂行人专挑这5块肉买

羊臀尖肉就是俗称的“大三叉”,也叫作尾龙扒(www.e993.com)2024年11月9日。这块肉虽然被一层筋膜包裹着,但只要去掉这层筋膜,剩下的肉可是相当的软嫩,和羊内脊肉的柔软程度差不多!但是,它的价钱却比羊内脊肉便宜多了!其次,羊臀尖肉还掺杂着少许的脂肪,所以,它的口感不仅软嫩,味道还更加的香。所以,羊臀尖肉适合溜、炒、煎、炸、烤...

夏天羊肉这样做,清淡滋补,鲜嫩无膻味

砂锅里放入适量清水,将洗干净后的羊肉切成小块连同白萝卜块放入砂锅;加入适量的食盐、花椒、葱姜、大茴、干桔皮、山楂、大料等;大火炖煮沸腾,然后转小火慢炖1-1.5小时即可。羊肉火锅不用说,涮火锅是最常见的吃食方式之一,涮羊肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮...

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。“黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了...

羊肉怎么吃才有营养呢

涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

羊肉各部位吃法大全,建议收藏

尾龙扒是羊的臀尖肉,也称“大三叉”。此部位肉质较好,有适当的脂肪渗透其中,柔嫩的肉质搭配细密油花,风味浓郁、细腻可口,去掉上部一层筋膜后,甚至可代替里脊肉使用,无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。羊针扒针扒指的是羊的后臀部位,肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质比较细嫩,适合煎、炒等烹饪方法。