武汉轻工大学陈季旺教授、路洪艳讲师:液氮速冻在水产品中的应用进展

这种高效的热量移除机制加速了食品内部的整体传热过程,使得食品能够更快、更均匀地达到所需的冷冻温度。图1水产动物产品冷冻曲线根据目前的研究结果来看,液氮速冻技术广泛应用于多种水生动物产品,液氮速冻技术对水生动物产品颜色、硬度、剪切力、水分含量、肌肉形态特性以及脂质氧化和蛋白质变性等都有积极的影响。Conc...

《食品科学》:东北林业大学李洋副教授等:玻璃态液氮速冻对蓝莓...

东北林业大学土木与交通学院黄碧飞、李洋*等人通过测定蓝莓的玻璃化转变温度,构建状态图确定其特征玻璃化转变温度,以蓝莓特征玻璃化转变温度为冻结终点,对比分析超低温冰箱冷冻(-80℃)、液氮速冻(-80、-100、-120℃)对冷冻蓝莓品质特性的影响,探究适宜的冷冻条件保持冷冻蓝莓的品质。1不同水分含量蓝莓的玻璃化转...

质价比强大 TCL超薄零嵌入冰箱T9评测|tcl|冷冻室|对开门|冷藏室|...

从绿色曲线看,冷藏室的温度一直在设定的5℃以下轻微波动,保持稳定。制冷过程中的温度变化曲线黄色曲线CH3为变温区,开始制冷后迅速从室温22℃下降到约-5℃左右,此后就在-5℃到0℃之间轻微起伏,整体温度较平稳。蓝色曲线CH4为冷冻区,冰箱开始工作制冷后,一路从室温22℃下降到约-25℃左右,过程时间约116分钟,制...

分类存储尽享新鲜 西门子零度十字门冰箱评测

⑤12h后,取下温度记录仪,连接电脑,通过配套软件,读取12h内所记录的温度数据,并绘制成曲线,观察冷冻室内最高温度和最低温度以及曲线的波动情况。零度室和冷藏室的控温测试曲线总结:从图表显示的数据来看,代表零度室控温变化的红色曲线,最高温度为2.58℃,最低温度为0.83℃,高低温差仅为1。75℃,温度波动极小,...

食品质量安全市场准入制度问答(一)

答:按照小麦粉实施细则的要求,专用小麦粉生产企业必须具备粉质曲线测试仪,否则无法对专用小麦粉的质量进行控制。所以该项目不允许委托检验。31、能否将荞麦粉纳入小麦粉申证单元?答:不能将荞麦粉纳入小麦粉的申证单元。32、在新版现场审查表6.3中,要求开展按规定过程检验。在现场审查中,大米加工自动化程度较高,...