豆腐-汪曾祺
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
汪曾祺:豆腐
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
“心大”也是病?!医生在薄如豆腐皮的心脏上缝牢“人工心”
对于8毫米—12毫米的正常心肌而言,植入人工心脏,首先需要固定血泵缝合环,精准缝合在左心室心尖部的同时,尽量避开冠状动脉,深度精准缝合至2/3心肌厚度。但扩张性心肌病患者心肌薄如蝉翼,脆弱又不结实,手术操作犹如豆腐皮上缝针,稍有不慎或是打结时用力过度,就有撕裂破碎的风险。王潇主任手技利落干脆:用手探触...
入夏后,少吃鸡鸭鱼肉,多吃它!5块钱做一大盘,营养好吃易消化
1.将豆腐皮切成宽条状,金针菇去掉根部,撕成小捋,洗净备用。将金针菇包裹在豆腐皮中,打结封口,放入开水锅中,焯水1分钟后捞出。2.锅中热油,爆香蒜粒和小米辣,放入金针菇豆腐皮翻炒。加入适量盐、蚝油、生抽,翻炒均匀。最后勾芡,淋入水淀粉,炖煮片刻入味即可。这三道豆腐皮菜谱不仅简单易行,而且口感丰富...
外国人眼中的中餐入门菜,是哪一个?|黄豆|豆豉|配料|豆腐干|炸豆腐...
意料之中,西班牙加泰罗尼亚斗牛犬餐厅的天才主厨费兰·阿德里亚似乎是注意到豆子潜力的“西方世界第一人”:他的2009年菜单上有一套名为“大豆文化”的菜,有豆芽、豆浆、发酵豆腐、嫩豆腐、酥脆的炸豆子、黏糊糊的纳豆、软煮大豆、豆油、豆浆冰淇淋、两种味噌、豆腐皮和用分子料理技术做成球状的酱油。
豆腐皮最好吃的做法,出锅比肉还香,越吃越过瘾
首先我们准备几张豆腐皮(www.e993.com)2024年10月17日。用刀从中间切开,如果觉得大再切一下。用手将切好的豆腐皮卷起来。然后打一个结,如下图所示。全部打结备用。将葱切成葱花。姜切末。大蒜切末。将打结的豆腐皮放入热锅中焯水,1分钟就可以了,注意热锅中放一些碱面,这样煮出来的豆腐皮更加嫩滑。
怎样把豆腐皮(千张)煮的好吃?
1.卤千张。豆腐皮经典的菜谱,用来做下酒小菜,春节期间酒桌必不可少。做法是,先把豆腐皮切成15×5厘米的片,然后单条卷起来,打结。舀出一部分老卤汤,加盐加油加水,把它煮熟,10分钟就行,捞出来放凉。成菜时,整个装盘或者切成丝装盘均可,可放辣椒油,也可不放任何调味料。
...公主岭大米、红石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮实施地理标志...
根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家对龙泉春酒、公主岭大米、红石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准龙泉春酒、公主岭大米、红石砬小米、石屏豆腐、石屏豆腐皮为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
天热想喝上一杯凉啤酒,没有下酒菜怎么行,分享十道下酒硬菜做法
大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟(目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。
上海的烤麸,杭州的豆腐衣
想来是烤麸做法单一,除红烧做冷盆别无其他。而豆腐衣既能当主角炸响铃,也能当配角百搭;在230年前的《随园食单》里就有5道菜:冷盆虾米拌豆腐皮,热炒腐皮烧海参,汤有腐皮虾肉紫菜汤和蘑菇笋腐皮清汤;对那道腐皮卷煨蘑菇,袁枚特别提示“不可加鸡汤”,可见豆腐衣魅力。