炖了30年肉都没用过的香料,原来它的作用这么大,去腥还提香!
良姜,也叫做高良姜,是姜科植物高良姜的干燥根茎,它具有浓郁的香气和辛辣的味道,同时也是烹饪中不可或缺的香料之一。在炖肉中,良姜的作用主要体现在去腥和增香两个方面。它能够有效地去除肉类中的腥味和膻味,使肉质更加鲜美,同时,良姜独特的香气能够为炖肉增添一份浓郁的风味,让人口齿留香。良姜适合用于炖制牛肉、...
炖排骨调料是关键,4种调料不能少,排骨不油腻,软烂入味又脱骨
第一种香料:良姜良姜,亦称高良姜,是一种常用的香辛料和调味品。其主要功能是去腥、去异味,并增加肉香。良姜含有挥发油成分,具有独特的香气,能够有效地遮盖肉类自身的腥味和杂质气味。在炖排骨过程中,良姜能够“定香”。所谓定香,就是在烹饪过程中,良姜的香气能够稳定住肉类的香味,使其更加浓郁持久。此外,良姜还...
全国90%的良姜都是“湛品”!徐闻良姜从湛江田头销往世界市场
“在市面上畅销的十三香、胃炎康胶囊、牙痛药水等药品中,都有徐闻良姜的身影,甚至我们经常吃的火锅底料、调味料、保健茶、保健药酒等,也有它。”广东丰硒良姜有限公司负责人告诉记者,良姜一般切成良姜段、良姜片进行销售。广东丰硒良姜有限公司展示大厅。“我们建成的生产线,将传统平均干燥高良姜时间从16.5天缩短至...
不管炖什么牛肉,只要加入这5种,炖出的牛肉软烂不散,还不腥!
使用良姜时,可以将其切片或拍裂,然后与牛肉一同放入锅中炖煮。良姜的香气会逐渐渗透到牛肉中,使得牛肉更加香嫩。二、白芷白芷是有着浓烈香气的调味料,可以有效地去除肉类的异味,并为炖牛肉增添一种清新的香气。白芷在炖牛肉中使用时,可以将其切片或掰成小块,直接放入锅中与牛肉一同炖煮。白芷的香气能够中和牛...
要想卤肉香,5料加老汤,配方中究竟是哪5种香料?八角香叶落选
今天我们来深入探讨一下,真正能让卤肉香气四溢的5种香料:草果、良姜、山奈、丁香和陈皮。这5种香料各有特点,它们共同作用,能让卤肉达到极致的美味。第一种香料:草果草果是一种常见的中药材和调味料,具有独特的香味。其最大的特点是能够解油腻和去除异味和腥味。草果含有丰富的挥发油成分,这些成分在加热过程中释...
不管牛肉做啥菜,最好只放这5种调料,原来一直都用错了
这五种调料——白蔻、草果、良姜、小茴香和香菜籽,是牛肉烹饪中的“黄金搭档”(www.e993.com)2024年9月7日。它们各自具有独特的香气,能够在卤制牛肉时发挥去腥、增香、解油腻等多重作用。通过合理的搭配和使用,这五种调料能够使牛肉的鲜美得到充分的展现,无论是炖、煮、炒、烤,都能使牛肉的味道达到最佳。
卤味配方基础之“吃透50种卤水香辛料”,你的卤味都用到了哪些?
有祛湿,开胃,去腥,可增香提味,有和味的作用,能有效中和甚至屏蔽各种香料中散发出的药材气味,避免药气过重。21.良姜良姜多用来去除动物性食材的腥膻气味,为食材增香,是五香粉、十三香的重要原料之一,卤水中常与八角、桂皮、胡椒搭配使用,所产生的馥郁气息能显著提升肉类食材香味。
家常炖鸡,记得放入这几个香料,鸡肉鲜嫩入味,肉越炖越香!
良姜,又称高良姜,是一种气味辛辣的香料,也是炖鸡肉时必不可少的香料。良姜在炖鸡肉中主要起到去腥增香的作用。它的辛辣气味能够有效地去除鸡肉的腥味,同时为鸡肉增添浓郁的香气;并且良姜具有很强的提鲜作用,在炖鸡肉时,加入良姜可以让鸡肉口感更鲜嫩,除此之外,良姜除异味的效果也很好。一斤鸡肉的用量建议不要超...
姜也有大家族
姜是常见调料,加在菜里可以起到去腥、增味、提鲜的作用。市面上的姜有很多种,如生姜、白姜、沙姜、良姜、洋姜等,它们在营养、口感、吃法等方面各有特色。生姜。生姜就是人们通常所说的姜,是姜科姜属植物,广泛分布于我国气候较温和的中部和南部省份。生姜的可食用部为地下块茎,呈有分支的块状,有独特的刺激性...
“丰”从草原来|卓资熏鸡:把中国味道做成富民产业
“八角良姜老汤煮,三味香柏旺火熏。”个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩的卓资熏鸡吸引了许多慕名而来的游客。刚出炉的卓资熏鸡色泽红润味道鲜美(央广网见习记者刘欣荣摄)记者了解到,卓资熏鸡是以当地特有的红毛鸡为原料,并加入多种中草药和调味料,然后用老汤炖煮,文火慢炖,烟熏而成。秘诀就是保留食材...