健康促进 | 红曲还能放心用吗?听听中医怎么说
古代酿酒的一个重要步骤就是制曲,《说文解字》中记载了曲的制作:“曲,酒母也;蘖,芽米也。”意思就是说曲是酒的发酵剂,发芽的谷物可以造曲。酒曲早先是由天然形成,后来发展为人工制曲,分大曲、小曲、黄曲、白曲、红曲等,制作时先把发芽的谷物捣烂,加入其他草药制成培养基,长霉之后,就成了酒曲。南宋《宝庆...
黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳
首先,绍兴酒的曲药是曲药,酒曲是酒曲。酒曲的作用,是糖化发酵过程中,既产生酒,也产生呈色呈香呈味的风味物质。而曲药的作用,则主要是糖化和生香,转化成酒的作用则极小。其次,曲药的种类很多,使用也很广泛,但肚松所探访的,只是酿造绍兴黄酒所用的曲药,它以早稻籼米、辣蓼草和鉴湖水为原料,有一套完整而严密的...
做酒我们是认真的——中粮孔乙己黄酒农历八月踏制麦曲记
然后加水拌曲,按配方混合水与碎麦,迅速搅拌,使之吸水均匀。成形又称踏曲,曲块厚度约4-5厘米,静置半小时左右才可搬动堆曲。成形后,将曲块搬入室内,将已结实的曲块整齐地摆成丁字型叠成两层。然后就是保温培养,培养约20天左右,麦曲便坚韧成熟,按井字形堆叠起来。最后展示的就是成品,质量好的块曲色泽黄亮...
15年的老黄酒开坛了,塔牌首席酿酒师亲制,真正的原浆原液!
麦曲被比喻为黄酒的“酒之骨”,小麦是制黄酒酒曲的原料,它的作用是糖化剂,促使淀粉转化为葡萄糖,而后发酵成酒精。打开网易新闻查看精彩图片立冬开酿冬季是酿造新酒的最好时机,气温、水温都很低,可以延长发酵时间,唤起酵母菌的生存欲望,令其努力生长,以构成黄酒的酒香。整个过程有浸米、蒸饭、落缸、发酵、开...
秦汉时期黄酒的发展历程
上古酿酒已使用曲糵,一般将谷物原料放入容器内进行发酵,发酵成熟的酒醅必须经过压榨过滤等程序才能提取出清莹的酒液,最原始的发酵酒以及未过滤的发酵酒均称“浊酒”;同时,人们还将用曲量少、发酵期短、简易速成的谷物酒也称之为“浊酒”,因为这类谷物酒本身就非常浑浊。直到宋元时代中国黄酒趋于成熟,人们才不再...
大连黄酒也是一绝,你喝过吗?
做黄酒,只能这个时候做,因为秋收过后才有新打的粮食,陈米出不了好酒(www.e993.com)2024年9月16日。酒曲一共得拌三次到时候就均匀了,均匀之后就可以下缸。黄米中的淀粉现在还不能直接与酒曲中的酵母发生作用,必须经过一系列复杂的糖化反应,只有淀粉分解为芽糖,再发酵成近似于糊状的酒醪后,才能出酒。接下来的两三个月,黄米将在缸里慢慢...
茅台再出手,上市酒企奏响科创投资“狂想曲”
茅台再出手,上市酒企奏响科创投资“狂想曲”除了将闲置资金收益最大化,酒企做投资布局还有诸多目的。图片来源@视觉中国文|新消费财研社酒业巨头搞投资,历来也并非新鲜事。据企查查信息,茅台科创(北京)投资基金合伙企业(有限合伙)于近日成立,出资额2亿元人民币,经营范围含创业投资,以私募基金从事股权投资、...
KO茅台,黄酒让中国人上头3000年
坚持手工酿制黄酒的塔牌黄酒酒厂和非遗酿酒大师,潘兴祥先生聊起了“前国酒”黄酒前世今生的爱恨情仇、此中真意1.驱车驶入柯桥湖塘镇就闻到了老酒的丝丝发酵香气踏入酒厂,一排排的老酒坛摞得长城一般“老酒糯米做,喝了变nounou(小猪)”这首即将失传的童谣,刻进了几代绍兴人DNA...
邓州刘集:奏响脱贫致富幸福曲
稻虾奏响增收曲在发展黄酒产业的同时,该镇积极利用丹江水资源,推进农业产业结构调整,促农增收。2018年该镇邀请在外创业人士吴爱兰,回乡创办了邓州市丹水水产养殖有限公司。在镇政府的协调下,流转余家村土地1038亩,建成育苗基地180亩,稻虾、稻虾蟹、鲑鱼精养等养殖池800余亩。
南宋御酒坊,续写千年缘:古越龙山香飘曲院风荷!
曲院风荷近3000平方米区域,已成为酒类文化地标展示区。随着南宋御酒文化坊的揭牌,这里将成为以绍兴黄酒文化为核心的南宋文化展示基地。古越龙山还在南宋御酒文化坊边开设古越龙山绍兴酒品鉴馆,让世界各地游客在此品尝古越龙山“国酿1959”“好酒不上头”“青花醉”等美酒。中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保说,这次绍兴...