六十款麻辣味型的川菜

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。麻辣香干主料:香干、...

香辣油、麻辣油的制作方法和配方,独家秘方做出绝味辣椒油

入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。二、麻辣油制作方法和配方(1)原料克:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、良姜4、小茴4、桂皮10、花椒105(要注意挑选花椒,有的花椒不麻,买的时候可以放一小颗在嘴...

失传15年的四川特色兔技术,味道堪称一绝,麻辣油的制作是关键

制作方法:1、兔子冲洗干净,用清水泡3小时以上,待完全没有血水即可,锅里加水烧开,放入五花肉和兔子大火氽5分钟,捞出来洗干净冲去浮沫备用。2、锅里加入色拉油开小火烧到三成热,加入花椒150克、干辣椒250克、八角、草果、白豆蔻、桂皮、小茴香、罗汉果、香茅草、香叶、香砂小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布...

干锅酱的制作和菜品的操作流程。

一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片...

厨师长分享5道风味凉菜,制作简单,口味浓郁,请关注转发收藏

麻辣油汤制作:1.炒辣油:锅入菜籽油2000克烧至五成热,下入蒜末120克、姜末80克小火炸至金黄,下红油豆瓣酱400克小火炒至油色变红,加鲜红小米椒圈150克、大红袍花椒粒40克(提前泡入白酒)继续推炒5分钟,撒香料碎10克炒香,关火倒入桶中加盖焖一晚。2.调油汤:锅入清水5000克,放入青二荆条辣椒段300克,芹菜...

海鲜大咖全套技术配方及制作流程

1、将鸡油5斤冲水切片靠油里边放、葱200克、蒜100克、姜60克、香菜200克、炸料油备用2、将色拉油5斤、牛油3斤、鸡油料油5斤、麻辣油2斤放入中草药粉、炸香放入、糍粑辣椒5斤、郫县豆瓣酱2斤、泡椒300克、豆豉200克、红尊红火锅底料2袋、...

? 14个步骤,5个关键点,教你制作麻香浓郁回味悠长的椒麻鸡

再者调味是这道菜的灵魂,要做到麻、微辣、鲜、香、爽口,把鸡肉用手撕成条,放入洋葱丝、青椒丝、香菜段,再放入到盐、糖、生抽、辣椒油、香油、现熬的麻辣油(用到大红袍花椒和青花椒,还有干辣椒、鲜萃花椒油)、胡椒粉、鸡汤等拌匀即可。配菜我用了白皮洋葱、青椒、香菜。如果有鲜藤椒,放在拌好的椒麻鸡上面用...

复合油&调味底料配方!掌握这些,就能破解江湖菜的制作密码~

1麻辣五香油这种复合油以麻辣为主,略有淡淡的五香味,适合烹制香辣类菜肴,如香辣虾、香酥鸭头等。原料菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克、生姜、大葱节、洋葱块各1000克...

夫妻制售地沟油卖给火锅企业做底料 盈利14万余元

房山检察院指控,2013年以来,张某和陈某夫妇从本市大兴区等地的饭店回收使用过的辣椒、麻椒等餐厨废料,运至其承租院内,将回收的油辣椒、油麻椒通过控油、压榨等方法加工制作成油脂,并将该油脂销售给餐馆。王某和翟某(另案处理)夫妇自2016年7月9日起,在朝阳区平房乡经营饭店。张某明知王某经营餐馆,仍将上述油脂多...

川厨的秘密武器红油配方大全,为你的小店添加更多美味!

④将麻辣油过滤,取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢,回放置油中浸渍即可。提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入,避免油温过高减少花椒的香麻成分。五、鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作...