矮脚鸡、诺邓火腿 、云龙茶 大理云龙特色农产品南博会上受热捧
昆明信息港讯记者上官艳君肉质细嫩的云龙矮脚鸡、诺邓钾盐腌制的诺邓火腿、表皮红似胭脂的麦地湾梨、生长在群山南坡的云龙茶、大山中放养的诺邓黑猪……7月26日,云龙县产品推介会暨原产地产销对接会在第8届南博会期间举办,琳琅满目的云龙县农特产品吸引了众多慕名而来的参会者。据悉,云龙县集聚产业优势,以提升品...
我国哪里火腿最好吃?中国十大知名火腿盘点,你的家乡上榜了吗?
在腌制过程中,宣威火腿采用了当地特有的调料和配方,使得火腿在发酵过程中能够充分吸收这些调料的精华,形成独特的风味。同时,宣威火腿的晾晒环境也十分独特,这里的气候干燥、阳光充足,为火腿的晾晒提供了得天独厚的条件。品尝宣威火腿,不仅是一种味蕾的享受,更是一种文化的体验。宣威火腿的独特风味,不仅体现了云南地区...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
【有一种叫云南的生活】我在易门,样样好!
底尼火腿在铜厂底尼冷凉山区采用传统的腌制方法切开香气浓郁、色泽鲜艳皮薄肉厚、肥瘦适中既可单独成菜又可与多种菜肴相佐爆炒、油炸、蒸煮……口感香醇、油而不腻易门什锦酱以黄豆为主料再加入食盐和辣椒面调制成品呈红褐色,色泽鲜亮是烹饪领域当之无愧的最佳配角。豆豉易门豆豉选用优质黄豆...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
充分整合资源,积极和相关部门对接协调用地审批、质量检测、证件办理等事宜,组织乡、村干部赴丽江市永胜县三川镇、期纳镇等地考察学习建设加工厂和腌制火腿经验,多次深入农户沟通了解通达火腿腌制要点,充分商议、考察、确定资历深厚的火腿腌制工艺人,最终投资210万元建成了维新村集体经济项目——丽江市华坪县火腿食品加工坊...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
宣威:火腿飘香万里 产业蓬勃发展
然而,现代的火腿厂利用技术手段创建了低温发酵车间,完全模拟了宣威当地最适宜火腿制作的温度和湿度条件,使每个腌制步骤都得以标准化和精细化。在火腿腌制过程中,应该放多少盐?什么时候放盐?每个阶段如何确保达标?过去依靠大师傅的技艺和经验,而如今则全部转化为数据,每一步都得以精确掌控。
探寻金华火腿美味背后的“数字秘决”
手工工序5G代劳,火腿腌制好精准金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。要成为一只合格的金华火腿,需经历腌制、浸泡、晾晒、发酵、堆叠等纯手工工序,从立冬到秋分,历经四季轮回。什么时候放盐,放多少盐,每道工序如何确保达标?过去依靠大师傅的技巧和经验,如今每一步都被移动5G+智慧工厂...
云县这个村的火腿两年以上可以生吃
李先锋还欣慰地介绍,该地腌制两年以上的火腿还可生吃,火腿薄片吃起来油而不腻、满嘴留香。“拨还河村村民腌制火腿历史悠久,大多农户家都地处冷凉山区,环境气候特别适合火腿的腌制,还因本地生态土猪肉鲜嫩口感好,腌制出来的火腿具有色鲜、香醇、味美等特点。”拨还河村副主任陈学山表示,下一步,拨还河村将...