探寻河南美食,农家松花皮蛋,金黄璀璨,透亮如宝,无铅更健康!
在吃法上,农家松花皮蛋更是多变而富有创意。凉拌皮蛋,是夏日里的一道清爽开胃菜,将皮蛋切成小块,搭配黄瓜、蒜末、醋等调料,拌匀后入口,既解暑又开胃;皮蛋瘦肉粥,则是冬日里的一道暖胃佳品,将皮蛋与瘦肉、大米一同熬煮,直至粥香四溢,喝上一碗,暖身又暖心;清蒸皮蛋,保留了皮蛋的原香,口感更加细腻;而煮汤时加入皮...
不可思议的美味:轻松学会自制皮蛋
密封发酵:将浸泡好的鸭蛋连同料液一起放入密闭的容器中,存放在阴凉通风的地方,进行发酵。发酵时间通常需要几个月,具体时间取决于温度和所需的皮蛋成熟度。取出清洗:发酵到一定时间后,将鸭蛋取出,用清水洗净表面的草木灰和料液。晾干:将洗净的鸭蛋晾干,即可食用。注意事项:皮蛋的制作过程中涉及到强碱性物质,因...
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
还有网友会问,这包泥的皮蛋和松花多的皮蛋会不会含铅更多呢?答案是二者确实没啥关系。包不包泥这样的制作工艺,仅会影响它本身的蛋黄大小或口味;至于这皮蛋表面的松花纹路,正如之前解释过的,它实际上是氢氧化镁和水分子形成的晶体,和铅并没有关系。况且,腌制工艺、腌制时间和温度等因素都会影响松花的数量和形态。
食谣辨谣丨松花蛋里铅含量超标,吃了会慢性中毒?
网上有传言称:“皮蛋是‘最恶心的食物’,铅含量都超标,吃它等于吃慢性毒药。”这个说法是真的吗?为此,科学辟谣专门制作了一条视频来剖析:以下为文字版本:先说答案:并非如此。这个说法是过时信息,传统的松花蛋确实有铅污染的风险。旧工艺时,制作松花蛋会使用到生石灰、草木灰、茶叶末、盐和黄丹粉,其中黄丹...
河南修武:松花入画来 蛋香飘年味
过了腊八就是年,民俗表演、特色小吃、非遗体验...这几天,焦作市修武县五里源乡“叠彩云乡”松花蛋非遗文化节年味十足。腊月初十,在非遗展示馆,松花蛋制作技艺省级第十三代非遗传承人李国顺正在展示松花蛋传统制作工艺。煮料、捣碎、加糠、裹蛋,封缸100天。所有的努力,都是为了换得最后入口那一刻的美味。“...
年产1.7亿枚!“漂洋过海”的松花蛋带村民走上致富路
皮蛋也叫松花蛋,在苏州,以吴江区八坼街道的松花蛋最为闻名,有数百年的历史(www.e993.com)2024年10月20日。尤其是八坼的黑龙村,村里50多户人家成规模地制作松花蛋,每年可加工销售约1.7亿枚。对当地人来说,饭桌上少不了松花蛋,村里致富更离不开这颗“小金蛋”。近日,现代快报记者走访了黑龙村,了解松花蛋背后的“致富经”。
江西省市场监管局提示:皮蛋不宜放冰箱保存
松花是皮蛋蛋白凝胶体中形成的类似松枝状的白色晶体簇,其主要成分是氢氧化镁水合晶体。松花的形成主要是碱的“杰作”。在腌制过程中,氢氧化钠碱液通过蛋壳上的气孔渗透进入蛋中,与镁元素结合形成氢氧化镁,氢氧化镁容易结晶,从而形成了漂亮的松花。大部分松花通常长在皮蛋表面或者蛋黄与蛋清的接触面,但是也有一些会渗...
吃皮蛋不会铅中毒,但确实不能多吃!
松花是皮蛋蛋白凝胶体中形成的类似松枝状的白色晶体簇,其主要成分是氢氧化镁水合晶体。松花的形成主要是碱的杰作。在腌制过程中,氢氧化钠碱液通过蛋壳上气孔渗透进入蛋中与镁元素结合形成氢氧化镁,氢氧化镁容易结晶,从而形成了漂亮的“松花”。大部分的“松花”通常长在表面或者蛋黄与蛋清的接触面,但是也有一些会渗...
夏日炎炎,来颗皮蛋开开胃
松花是皮蛋蛋白凝胶体中形成的类似松枝状的白色晶体簇,其主要成分是氢氧化镁水合晶体。松花的形成主要是碱的杰作。在腌制过程中,氢氧化钠碱液通过蛋壳上气孔渗透进入蛋中与镁元素结合形成氢氧化镁,氢氧化镁容易结晶,从而形成了漂亮的“松花”。大部分的“松花”通常长在表面或者蛋黄与蛋清的接触面,但是也有一些会渗透...
皮蛋不宜放冰箱保存
松花的形成主要是碱的“杰作”。在腌制过程中,氢氧化钠碱液通过蛋壳上的气孔渗透进入蛋中,与镁元素结合形成氢氧化镁,氢氧化镁容易结晶,从而形成了漂亮的松花。大部分松花通常长在皮蛋表面或者蛋黄与蛋清的接触面,但是也有一些会渗透到松花蛋里。这种晶体对人体没有危害,是可以食用的。