酸菜开锅啦

这种腌制方法叫“熟渍”,可以使酸菜达到不腐烂、更爽脆的效果。据说,这样腌出来的酸菜能吃到来年五一节。从白菜入缸开始,便是漫长的等待。嘴馋的孩子隔三差五就问大人:“能吃了吗?”得到的回答总是一个:“快了,快了……”儿时的我,也常常会溜到酸菜缸前,想偷偷地掀开塑料布,看看里面酸菜的样子,但想到妈...

夜读丨酸菜

最后,在缸口包上一层纸,不能包塑料布或别的什么,母亲说,那样不透气,酸菜和人一样,也得喘匀了气才行,渍出来才好吃。那时候,我只关心吃,不操心别的,不知道母亲到底渍酸菜要渍多少时候,便没有把母亲这门学问学到手。只记得不到时候,母亲是不允许别人动她这个宝贝缸的。当她的酸菜渍好了,她会亲手为全家...

朱老六年入超2亿,藏在小腐乳里的大生意 | 标杆案例50

“大坑酸菜”存在亚硝酸盐、防腐剂超标等情况,严重危害消费者身体健康,且腌制中产生大量腐败的盐水,透过塑料布渗入地下,对环境、耕地会造成较大污染和危害。朱老六的酸菜腌制采用恒温密封发酵罐,克服了传统腌渍酸菜无法控制温度、腌渍液与空气接触而达不到密封的厌氧环境、酸菜酸度不均匀等问题,使整个腌渍环境整洁、无...

东北农村腌酸菜缸里套塑料布,做法简单每家都不同,到底哪个好?

2024/11/01,螺纹钢,烧碱,生猪等品种盘后数据整理,不做入市依据!11月1日17:38|市场资讯中国品牌发展螺纹钢烧碱三分钟了解一个行业:生猪养殖行业11月1日09:03|市场资讯东安湖路边出现小鹿?当地农业局:确有此事11月1日10:01|红星新闻龙泉驿辽宁新双核出世,战力再度飙升,杨鸣松了口气11月1日...

乡味|辽宁沈阳:酸菜缸里腌出“幸福味”

????“小时候家里腌酸菜用的是大缸,将白菜洗净后,用开水烫一下,然后一层白菜、一层盐放入缸中,注入清水,压上一块大石头,再用塑料布将酸菜缸包严实,一个月后,酸菜就腌好了。”陈熙说,“挑白菜很有讲究,在沈阳,我们都买新民的白菜,挑选的都是‘圆’一点的,菜帮扁一点的,这样腌出来的酸菜是‘焦黄焦黄...

「寻味中华」腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸(www.e993.com)2024年11月15日。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古...

腌酸菜:东北人入冬的仪式感

“渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以沸水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上大石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。月余时间,大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。腌酸菜的方法源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)...

外婆用了50年的腌酸菜诀窍,牢记这4点,清脆爽口,放一年都不坏

4、最后再放入一碗高度白酒,这样才能起到很好的杀菌消毒的作用,而且还能让大白菜的口感变得更加完美,做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实,压上重物放在阴凉通风处,等待腌制完成享用美食,腌制时间千万不要低于一个月,不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的,吃多了对身体没有好处哦。

东北大坑里腌酸菜,原材料每斤3毛批发价1元,每坑利润高达3万

关于酸菜的吃法,更是酸菜鱼,酸菜豆腐,酸菜粉丝包等等,多种多样。在东北,很多小作坊都是用这种大坑作为腌制酸菜的地点,除了用于铺底的塑料布,上面盖着的草帘子以及压盖的砖头之外,不需要别的工具。近日,有网友拍到一组在大坑里腌酸菜的照片,让许多南方人惊叹不已。面对这么大面积腌制的酸菜,许多网友说:水土不服,...

腌酸菜!辽宁街头上万斤大白菜现煮现卖

煮大白菜的师傅虽然戴着塑胶手套,但是频频将双手插进沸腾的水中,显得既勇敢又敏捷。市民回到家中会将煮好的大白菜放进大缸里,用干净的塑料布将缸封好,压上大石头之类,别沾染油腥,大约经过半个月的发酵就能吃到可口的酸菜了。(原标题:腌酸菜!辽宁街头上万斤大白菜现煮现卖)...