老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

酿酒师傅搅拌酒糟。项菁摄现代技术为冬酿助力的同时，古法技艺也持续传承。原料落缸后，黄酒冬酿便进入前期发酵阶段。室内，一口口大酒缸盛放的原料经过冷却、发酵、搅拌等步骤形成醪糟，酿酒师傅用温度计实时测温，确保发酵达到最佳状态。等待数日发酵后，酿酒师傅便将黄酒装入小酒坛内，并进行密封和灭菌处理。记者在...

Q弹入味,超好吃,一起来做糟!凤!爪!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...

调味料:生姜、大蒜、料酒、盐、白糖、五香粉、香叶等,根据个人口味适量添加。2、前期处理鸡爪放入锅中,加入清水、姜片、料酒,大火煮沸后转小火煮约10-15分钟,直到鸡爪煮熟且带有弹性。煮熟的鸡爪捞出后,立即放入冷水中冲洗干净,去除浮沫和杂质。3、冷却与沥水将冲洗干净的鸡爪沥干水分,放入冰水或凉开水中...

2024年清香型白酒产业发展报告出炉;今世缘将加大安徽市场投入;1-4...

该项目建成投产后,可实现年产酒糟生物发酵饲料8万吨,为汇川区白酒生产企业处理酒糟约20万吨/年,年产值可达2亿元。绍兴黄酒小镇拟建全省首个酒类观光工厂6月11日,绍兴市人民政府发布消息,绍兴黄酒小镇管委会已与新加坡欧圣集团签约,计划腾出约20亩空间,建设华东地区最大酒类销售旗舰店和全省首个酒类观光工厂“万国名...

608项!浙江省公布2024年度“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目

黄酒酒糟纤维素纯化及高值化利用研究绍兴文理学院沈赤278降本增效竹基代塑日用品制备关键技术研究浙江峰晖竹木制品有限公司梁峰晖279林源染料主效成分生物代谢及合成关键技术研究与应用中国林业科学研究院亚热带林业研究所赵耘霄280基于脑机接口的感知觉、运动增强与康复系统研究-脑机融合的多模式...

金枫酒业:烧海属于绍兴古法烧酒 是用黄酒酿造后产生的黄酒糟为...

金枫酒业(600616.SH)1月4日在投资者互动平台表示,烧海属于绍兴古法烧酒,是用黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料,经过蒸馏而制成的,更接近于白酒。原标题:金枫酒业:烧海属于绍兴古法烧酒,是用黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料,经过蒸馏而制成的,更接近于白酒...

300多年前的高楼,酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒……

高楼糥米老酒,至今300多年(www.e993.com)2024年11月8日。当年,凡条件稍好一点的家庭,都要酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒,自酿自烧,放在家中供自己食用。如果遇到家中有婚嫁喜事的,就多酿制几埕,放在家中备用或招待客人等。糟烧酒香不香,关键在于糯米黄酒酒糟放的时间长短。最起码要放4个月以上,若是1年以上的陈糯米黄酒酒糟,则会又香...

《食品科学》:上海理工大学周国燕副教授等:高通量测序分析黄酒糟...

通过β多样性分析黄酒糟制香糟发酵过程中微生物群落组成的差异性,基于Bray-Curtis距离算法对所有样品进行非度量多维尺度(NMDS)分析,不同样品间的差异程度,通过点与点的距离表现在图中,两点之间的距离越远,表明两个样品中微生物群落的差异越大,结果如图5所示。对细菌群落测序结果进行排序分析,其stress值为0.092<0.1,...

酒糟,夏日凉菜之灵魂调料

清康熙年间的《广群芳谱》收入了一道名为“糖糟茄”的腌菜,其做法是“八九月嫩茄,线抽去缔,用活水煎汤冷定。糟盐拌匀入坛泥封之,每糟一斤、茄一斤用盐二两。”此菜谱精选“嫩茄”与“活水”,在食材源头为糟货成品把关,其匠心可见一斑。历史上,长三角地区曾形成多个远近闻名的糟货产业中心。譬如黄酒之乡...

KO茅台,黄酒让中国人上头3000年

坚持手工酿制黄酒的塔牌黄酒酒厂和非遗酿酒大师,潘兴祥先生聊起了“前国酒”黄酒前世今生的爱恨情仇、此中真意1.驱车驶入柯桥湖塘镇就闻到了老酒的丝丝发酵香气踏入酒厂,一排排的老酒坛摞得长城一般“老酒糯米做,喝了变nounou(小猪)”这首即将失传的童谣,刻进了几代绍兴人DNA...

抢救200万坛手工酒!绍兴打响“黄酒保卫战”

倒入带糟机中的黄酒通过管道会流入压榨间,通过压榨机进行过滤,得到更加清澈的佳酿。随后再流入煎酒车间,在那里进行高温杀菌,洗干净的酒坛也要用120摄氏度的蒸汽消毒,最后将黄酒灌入坛中,用调制好的泥封坛后窖藏,整个流程才算完成。技工陈文涌在调酒。