做月饼的12个常见问题(下)看完0失败!

(1)馅太湿软,或馅的配方不合理,如面粉、糖的比例不合理;(2)饼皮面粉筋度过低,收缩力不足,容易泻脚;(3)配方中转化糖浆的使用比例偏高,超过面粉的85%以上,导致饼皮偏软,建议控制转化糖浆的比例占配方面粉的70%～80%之间;(4)月饼饼皮静置时间不够,糖、油、面粉没有充分融合,月饼皮偏软;(5)饼皮和...

广式莲蓉蛋黄月饼详细做法,不开裂回油快,口感松软,老少皆宜

2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉,面粉品牌不同吸水量也不同,如果发现拌出来饼皮很软,那就加多点高筋面粉进行调整;3、饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚,太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以,然后用保鲜袋装起来系紧收口,放会碗中醒面皮3个小时,这样包的时候才会比较容易;4、面皮...

月饼新花样,不用烤箱,不用面粉,就能做出冰皮月饼,好看又好吃

一、食材准备:1、奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖继续打发,分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀,所有粉类过筛到打好的黄油里搅拌成均匀的面糊,放入锅内加热,加热过程中不停搅拌防止糊锅,直至馅料呈松软起沙的质地即可2、紫薯馅:1.紫薯洗净去皮切片,中火蒸20分钟,取出压成泥,趁热...

广式月饼超详细做法,不开裂不塌陷甜而不腻,学会再也不用买

这里还要说明一下月饼预拌粉不需要加入枧水,如果用中筋面粉或者低筋面粉,那么枧水不能少,100克中筋面粉加入1.5克枧水,枧水少了很难上色,枧水多了会有苦味。伍揉好的月饼饼皮要用保鲜膜覆盖着,松弛3小时以上,如果一次做了很多月饼饼皮可以放在冰箱冷藏着,一周内使用。陆称量一份饼皮,我做75克月饼,饼皮用...

中秋节,自己在家做月饼,干净卫生皮薄馅足,发朋友圈被点赞

第九:烤箱上下火200度,放入月饼坯,先给它烤5分钟,月饼定型之后取出来,在上面刷一层蛋液,继续烤15分钟就可以了这样美味的自制月饼就做好了,馅料十足,而且自己做的好吃又美味,外皮酥脆,里面香甜美味,非常的好吃,喜欢的朋友可以试着在家做一下。中秋节你们当地有什么风俗习惯呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家...

纯手工月饼,广式五仁,皮薄馅料多,真香

步骤5:取一个月饼皮团,按压扁,放入五仁馅料包裹,需要慢慢往上推,这样就可以包得很好哦(www.e993.com)2024年11月13日。步骤6:包好的月饼,裹一层糕粉,放入月饼模具,按压,月饼胚就做好了。糕粉是为了不粘模具,容易脱模步骤7:烤盘垫一层硅油纸,从模具按压出来的月饼,放入烤盘,喷一些水,放在开裂。

一颗猫山王八个饼!鲜丰水果榴莲冰皮月饼香甜软糯激发味蕾

为了防止滋生细菌，果壳开裂的榴莲，在当地是不能食用的。正是由于如此严格的选果标准，猫山王的保鲜期只有三天，过期则坏，损耗极大。即使是进行过液氮保鲜处理的冻果，也必须当天采摘，当天急冻，最大程度保证鲜度。而一颗猫山王榴莲去皮去核取肉率也非常低，因此，一颗猫山王榴莲果肉只能做成八颗月饼。一颗猫...

居家做月饼 美味又实惠

/冰皮月饼/材料糯米粉50克,粘米粉40克,澄粉20克,植物油18克,牛奶190克,糖粉50克,豆沙馅100克做法1、将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。2、筛入糯米粉、粘米粉和澄粉,搅拌至完全融合。3、把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

中秋节月饼不用买,配方比例详细分享,少油少糖无添加,不输买的

2、炒糯米粉的时候全程小火,并且不停搅拌,防止粘锅,做月饼皮的时候,记得将低筋面粉事先过一遍筛子,去除杂质,月饼口感更加细腻;3、月饼胚子做好后,在表面喷上点水,再烤,可以防止其开裂,在月饼皮上刷上点蛋液,看上去更加美观,大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。

超干货!2022年广式月饼制作要点,都在这里!

今天小法就主要分享一下制作过程中需要注意的要点,希望把握住细节,大家也能做出成功漂亮的月饼哈!不开裂不塌陷,细节都很值得参考!一、制作饼皮饼皮醒够时间月饼皮,花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入中筋面粉,混合拌匀,保鲜膜贴面覆盖,室温静置大约3小时。