年夜饭硬菜之梅菜扣肉,5个重点,表面起虎皮,肥而不腻入口即化

这就是扣肉好吃的第3个重点,配料可以选择梅干菜、笋干、芋头、豇豆干等等,我用的是梅干菜,适量的梅干菜冲洗一下,然后放在水里浸泡10分钟,把梅干菜泡软、也能去掉一部分咸味,泡好之后沥干水分,加少许食用油、白糖翻拌均匀;

在广西上哪吃能到好吃的扣肉?答:去吃大席

扣肉在广西酒席上是头部重要的一道大菜，但做起来并不算太复杂，功夫全在细节上。大块的猪肉把皮烧黑，刮皮洗净。凉水下锅，放盐、姜、黄酒（料酒），煮约二三十分钟，用筷子扎入不见血水冐出就可以关火了。肉捞出过凉水，把肉表面水分擦干。皮扎孔，抹醋抹盐，下油锅炸，炸至金黄出锅。炸扣肉时油会炸，我...

这碗扣肉粉,让在桂林的陆川人集体破防!

陆川扣肉,先炸好,再调入姜葱蒜、腐乳、香料、酱油等烧至入味,其间要特别注意火候,才能保证扣肉软而不烂。在桂林,博白美食的踪迹不少,博白白切、博白凉拌粉、博白风味……但陆川美食,却数不出一个巴掌。而做酱香口味的陆川扣肉粉,我们只发现这一家。(临桂也有家陆川扣肉粉,但据石大哥说,那家做的也是偏博白...

柳城30元/斤的“扣肉”肥瘦分明,但咬不动!很多人还想要买

要过年了,扣肉是少不了的。2月2日,记者来到柳城县六塘镇六塘社区中村屯梁国保家,他向记者端出一盘看起来令人垂涎欲滴,但却咬不动的特色“扣肉”——彩霞石(猪肉石)。这种经过精雕细琢的“扣肉”和“红烧肉”,一斤卖到30元。梁国保说,他家从他爷爷开始,到他父亲,再到他和他女儿,已有4代人“玩”石头。...

难怪酒店大厨做的扣肉那么好吃,原来诀窍这么简单,看完就能学会

上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清...

蒸扣肉到底要不要盖锅盖?做对关键一步,蒸出来的肉比饭店好吃

蒸好的扣肉和芋头倒扣在盘子里,淋上芡汁即可(www.e993.com)2024年11月11日。小贴士蒸扣肉一定要盖上盖子,把蒸汽密封起来,这样更容易熟,也可以让肉质软糯可口,色泽更佳。五花肉焯烫之后,上面的水分一定要洗干净,不然油炸的时候容易溅油。芋头很容易熟,可以稍微切得大块一点。

注意扣肉要这样做才会好吃!

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面...

扣肉的虎皮是怎样炸出来的?原来关键在于这,难怪做不好

炸扣肉的详细做法●食材:五花肉、生姜、大葱、花椒少许●调料:盐、酱油、白醋、食用油——制作步骤——●步骤①五花肉的处理新鲜的五花肉清洗干净,然后切成大块方形,然后五花肉冷水下锅,加入生姜、大葱、花椒,煮的过程中要把浮起的浮末撇出,把五花肉煮熟然后捞出。

五花肉这么做简单又健康,蒸一蒸出锅就是美味,比红烧肉还好吃

1.备料:芋头削皮,洗净;带皮五花肉切大块;2.五花肉入凉水锅,加调料1,煮25分钟,筷子稍用力能扎透;3.肉块捞出,用牙签在肉皮上扎小洞,用厨房纸擦净渗出的油脂,抹老酱,反复几次,上色;晾20分钟,表皮干燥,这样可防止入锅溅油;4.温锅温油,肉皮朝下,盖锅盖,小火煎5、6分钟;盖盖的目的是防止...

良都扣肉的传承

制作工序中最花功夫的是漂油,即大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”将猪皮面拍打后浸水,使肥油漂出,然后用特制的扣肉针,也叫“松肉针”,均匀狠刺猪皮,力度和空隙都要控制好,称“插红”,再用冷水冲洗,此时小孔剧烈收缩,使口感更筋道;涂抹上良都秘制酱汁,让五花肉充分吸收,油温升至200℃时,投入五花肉,表皮油...