难怪酒席上的扣肉那么好吃?其实做法很简单,只需掌握这几步诀窍

将炸好的五花肉放入之前煮肉的汤水中浸泡一个半小时,让猪皮回软。随后取出五花肉,切成适当厚度的片状,码入盘中。将炒好的料汁均匀浇在五花肉上,腌制20分钟使其充分入味。最后,将扣肉与炸好的芋头片一同放入盘中(扣肉和芋头间隔放置),用先前煮肉的汤水,放入篦子和扣肉,大火烧开上汽蒸煮40分钟。蒸煮完成后,让扣肉...

做梅菜扣肉,牢牢记住5个窍门,肉烂不腻香气浓郁!谁做谁成功

做梅菜扣肉的窍门:一、制作工序必须经过煮、腌制、炸、浸泡、腌制、蒸制,每一步都不能少,这样做出来的扣肉才口感好味道香。二、五花肉煮好腌制,要先扎些小孔,再抹上酱油,这样做出来颜色好看。三、五花肉炸制后不要直接切片,要先放进冷水里浸泡一段时间,这样做出来才会呈现虎皮状,口感也非常好。四、梅...

好吃得连下三碗饭,湖南你不宣传它糊涂啊

衡阳还有一种比较有特色的烹饪方式叫做小炒熬,先猛火爆炒,再加入一勺高汤慢慢熬煮至收汁入味,这种做法在青椒拆骨肉、青椒焖甲鱼里都有体现,一般出锅时只挂一层汤汁,但整体的香味非常突出,不用担心肉厚的食材不够味。想让小炒更有灵魂,衡阳人的法宝除了刀工,也少不了本地特色的三样宝:茶油、黄贡椒、米酒。因...

秋吃南瓜胜补药,南瓜除了煮粥,还有更好吃的做法,收好

2.炒到南瓜变色变软后,加清水或高汤(约260毫升)漫过南瓜,盖上锅盖,煮开后保持小沸腾状态继续煮约5分钟至南瓜完全熟透。3.然后倒入料理机中打成泥。4.将南瓜泥再倒回煮锅,加牛奶约200毫升,边加,边搅拌,调节浓稠。5.南瓜汤煮开后,保持小沸腾状态,再继续煮3-5分钟,加盐和白胡椒粉调味,这道浓汤就完成...

好客韶关!好吃韶关!

牛干脯是韶关南雄特有的客家美食,制作技艺可得由清朝说起。清末,牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食,把新鲜牛肉切成粒晒干,再用米酒浸泡,入锅炒香后加入香料爆炒,最后加入调料和适量清水,焖煮入味,是最具代表性的客家菜肴之一。炒好后的牛干脯吃起来,香辣有嚼劲,口口生香,成为南雄人喜爱的下饭、下酒“神器”。

沉下去,走出去,遍地是黄金|5万字解读2024餐饮

第一,超级vip服务,卯足了劲要做“烧烤界的海底捞”;“烤好每一串羊肉,服务好每一个客户”,不需要考虑营业额多少,这是创始人给团队的嘱咐(www.e993.com)2024年11月11日。很久以前的服务确实是让人折服的:还没上菜时,服务员体贴的提醒客人把外套和帽子,放到布兜子里,这样衣物可以比较少有烧烤的味道。看到客人是长发,拿来了皮筋发圈。还拿...

“江西小炒”爆火,“饶帮菜”代表团来了!

籼米蒸熟的饭坯用木槌捣成蓉,搓成球状,便成饭麸粿。用排骨或筒骨煮成高汤,放入饭麸粿,加入豆芽、芋头、香菇等料一道煮熟,汤鲜味美,顺滑可口,具有浓郁的信州风情。吃的时候再配上灵魂的虾皮、葱花、姜末、辣椒等佐料,鲜美、爽脆、软糯、清甜等丰富的口感交汇、碰撞,恰似一曲食物的交响乐在舌尖奏响。

猪肉,年夜饭的中流砥柱

烧白做法是水煮五花肉至断生后,抹上一层糖色炸至皮层起皱,再切大片排好装碗,放入芽菜等配料、佐料蒸制而成。要做其他口味扣肉,仅需要改变辅料和调味品即可。不同的配菜和调味,让各地的烧白、扣肉,各有各的趣味。腊味一般是指腊肉、香肠为主的腌腊制品,它们早期是食物保存的手段,日后却演变出了千变万化的做法...

五花肉的10种做法,肥瘦相间,两相得宜,吃货可以收藏了!

做法1.锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

难怪酒店大厨做的扣肉那么好吃,原来诀窍这么简单,看完就能学会

上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图,下面来跟我看下制作方法吧1、先准备梅干菜,这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。再准备新鲜的五花肉,要带皮的那种然后把锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下烙一会。这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了,拿出来清...