四川泡菜、水豆豉、干豆豉,拿来跟韩国和日本比,都是欺负人
好的泡菜,咸味适中,而且还回甜,那是有人知道秘方,就是放麻糖的缘故。一家人的泡菜坛子是否丰富和干净,基本可以看出这家人做的川菜味道是否可口,就算不是专业的厨师,他们的家常菜也会因此而够水准。而水豆豉和干豆豉也是一门绝活,弄好了,吃饭肯定不成问题。这两样东西,再包括豆瓣酱、辣椒油、醪糟浮子可以说是...
泡菜最简单好吃的做法,清脆爽口,简单易学,口感爽脆还下饭
食材:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、盐、白糖、米醋/白醋、泡椒水、小米辣、蒜片做法:1、白萝卜、黄瓜、胡萝卜洗净切条放入大碗中2、加一勺盐抓匀,腌出水分沥干3、沥干后的泡菜加入:三勺白糖、200克米醋或白醋、一勺盐、泡椒水100克、小米辣、蒜片、泡椒,倒入凉白开没过食材,放入密封罐里腌制一晚即可。三、...
四川泡菜味冰淇淋?网友:爱吃泡菜的和爱吃冰淇淋的看了都沉默了
将老母水活泡菜工艺与现代冰淇淋制作工艺相融合,让活泡菜中的乳酸菌在低温下保持活性,不仅保留了四川泡菜独特的传统风味,更赋予了冰淇淋独特的酸甜奶香口感。
泡菜,四川人的奇思巧制
四川泡菜按用途分类,有佐餐下饭菜和调味菜,按泡的时间长短又有洗澡泡菜和深水泡菜。四川人的日常佐餐下饭,大多会选择泡制一坛洗澡泡菜。头天晚上在泡菜水里放进蔬菜,比如萝卜皮、莴笋条、白菜帮帮等,再在泡菜水里加上几颗汉源花椒、几节干红二荆条海椒,第二天一早捞起来即可下早饭。至于调味菜,此时的泡菜则作...
下饭菜届的三好生,吉香居重新定义什么是“好泡菜”
好食材是做好菜的第一步,泡菜也是如此。大自然的馈赠成就了四川泡菜的食材基础,坊间有个形象的比喻“四川盆地是中国的泡菜坛子”,这是由于四川地形闭塞,四周雄山环绕,中部地势低平,气候湿润多雨,土壤富含钙、磷、钾等元素,特别适合蔬果生长。吉香居蔬菜基地正是位于峨眉山、瓦屋山、西岭雪山三大名山山麓。海拔1200米...
“毒药”还是“肠道保健品”?经常吃泡菜身体会怎样?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵(www.e993.com)2024年10月19日。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。
跳水泡菜可以天天“安排”吗
跳水泡菜也被叫作“洗澡泡菜”,制作流程就像泡菜跳到配置好的盐料水里洗了个澡一样,头天泡好,第二天就能食用。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接受《中国消费者报》记者采访时表示,从食品安全角度来看,跳水泡菜由于腌制时间非常短,亚硝酸盐产生会相对较少,再加上这类短时间腌泡的泡菜,有时会...
致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?
泡菜是怎么制作的?腌菜是将原料浸入调味的卤汁中,或以调味品涂抹、拌匀,以排除原料内部的水分,使其入味的方法。虽然不同地方在腌制菜肴的方法上可能有一定区别,但总的来说,都是把蔬菜放在一个大坛子里,倒上盐水,让水没过菜,再封好罐子,利用乳酸菌发酵分解食物中糖类并释放酸,这样吃起来的泡菜就是酸酸的,而且...
全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时,多半是要做一道烂肉豇豆了。“解绑”的豇豆被切作大小均匀的颗粒,连着流出的酸麻汁倒入锅中。肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆相互成全,造就了一道方便又下饭的家常菜。而“调料菜”如泡椒、泡蒜、泡酸菜等,用于烹饪调味,是众多川菜离不开的最强助攻。鱼香肉丝、泡椒鸡...
经常吃泡菜,身体会发生什么变化?
1.自制泡菜可以直接购买纯乳酸菌粉来发酵。通过避免杂菌的存在而降低产生亚硝酸盐的可能性。2.延长发酵时间:尽量在腌制20天到1个月以后再开始吃。3.做好密封:无论是腌制期间还是开吃之后,都应该注意密封,避免杂菌进入。4.低温冷藏:开吃后,可以利用低温冷藏来延缓亚硝酸盐的产生速度。