头一次做,复刻街边小吃烤面筋,太成功了,网友:快教教我!

1,准备200克面筋粉,少来一点盐,加入300克清水,天热就用常温水,天凉就用温水,我这里38度,常温水都是带温度的了。2,先用筷子搅一搅,再混合成一个面筋团,这时候的面筋团还是比较紧实的,我们给它盖上保鲜膜,静置松弛一个小时。3,松弛好的面筋团延展性就非常好了,随便一扯就能扯很长,把面团移到砧板上,...

测评| 哪款法式面粉,做恰巴塔兼顾「好做」&「好吃」?

野赫中力粉:水解后面团状态偏干,可以吸收再多量的水,面筋强度较优。昭和CDC:水解后面团状态偏干,可以吸收再多量的水,面筋强度较优。整体来看,拿破仑、野赫中力粉和昭和CDC状态相似,都在水解过程中得到了较强的面筋,百合花由于蛋白质含量偏低,在这一阶段的表现较弱。/搅拌阶段/将水解后的面团入缸搅拌,...

霸榜央视!富春江畔的小吃天花板!好吃又好逛,鲜到起飞!

油面筋的制作工艺精细,首先选用高筋面粉,通过反复揉搓洗面,将其中的淀粉与面筋分离,最后留下富有弹性的纯面筋。经过搓揉成小球状后,用肉末、野笋干、胡萝卜做馅料,再用小米椒和韭菜提味,最后揪一团面筋包入馅料。将面筋放入油锅中炸至金黄,炸得外脆内软,形成一种独特的酥脆口感,而内部则蓬松柔韧。小红书@木...

想吃烤面筋不用出去买,教你在家自己做,比买的好吃,吃着更放心

11.烤好以后我们刷上料,再放入烤箱烤3到5分钟,烤至面筋表面微微冒着油泡即可出炉,如果喜欢吃面筋的话,可以买一些谷朊粉,这样做起来更加方便,而且自己做的吃着放心。

手工奶豆腐更好吃,还真不是智商税

牛奶从凝乳变成奶豆腐的关键步骤是“出筋”,即将奶料加热搅拌至形似面筋,能够拉丝的、柔韧的绵软状态。有一次,新吉勒加热原奶渣子时无论如何也无法出筋,析出的乳清酸汤在用力翻拌下再次被奶渣吸收。他判断是因为牛奶中含的油脂太多了,于是舀出一半固液混合物,添入一桶冷冻的半脱乳清原奶渣子。这次他更为小心地搅...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

烤面筋|图虫创意整根的生面筋直接煮熟后叫水面筋,质地柔韧耐嚼,炒、拌、煮、煎都能胜任(www.e993.com)2024年11月9日。面筋用来做菜往往不需要切,而是用手撕成条,让它的表面形态不太规则,露出的内部细小孔洞更多,才能更好地吸收滋味。广州的街头小吃牛杂里,既有软烂的萝卜,又有Q弹的面筋,它们让口感更为丰富,也恰到好处地起到了解腻...

手工辣条的做法,手工做法揭秘,比买的还好吃?几款口碑王也奉上

牛筋面:这是做辣条的主要材料,口感劲道,吃起来特别过瘾!细辣椒粉、粗辣椒粉:这两种辣椒粉搭配使用,既能增加辣味,又能提升香味。花椒粉:用来增加麻味,让辣条的味道更加丰富。白芝麻:用来提升香味,让辣条吃起来更加香脆。白糖、盐、鸡粉:用来调味,让辣条的味道更加鲜美。

西宁哪家酿皮好吃?看过来～

黄澄澄的酿皮,白嫩嫩的面筋,红艳艳的辣油,再加上绿油油的韭菜汁……筋道、口感好、爽口、色泽鲜亮等等的这些词汇,让独特的风味小吃——酿皮跃然纸上,如今酿皮作为“青海味道”的一道特色,已经成为了人们的一份乡愁记忆。“这么多年了,我做得最重要的事情就是将西宁酿皮卖到更远的地方,如今这个愿望不仅实现了,...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、茭白、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。

馄饨皮不用出去买,只要记住这3步,自己做比买的更好吃

4.第三点重要的就是,一定不要用面粉做隔面,要用淀粉,任何淀粉类都可以,因为淀粉本身不含有面筋,这样我们擀制的时候,即使摞起来擀,它面皮之间也不容易粘连,擀至微微半透明状即可。5.然后把它摞起来,像这样对折切成小方块即可。6.这个馄饨皮可以冷冻保存,这样一次可以多做一些,吃起来更方便,这样做出的馄饨皮...