长沙一大爷用厕所下水管水做臭豆腐,网友:这是真有 “料” 啊

答案是否定的，正宗臭豆腐的制作过程是一项对时间和技艺的考验。它以大豆为基础，经过浸泡、研磨、过滤、加卤、初步发酵、腌制、添加汤汁以及后续发酵等多个步骤。只有经过多次努力，才能最终铸就那道“闻起来刺鼻，但吃起来美味”的佳肴。发酵是臭豆腐制作中最关键的步骤，也是其独特风味的基础。各地的臭豆腐制作方法...

为什么臭豆腐闻着臭、吃起来那么香?

不可忽视的是臭豆腐的制作流程比较复杂,经过油炸、加卤发酵的,如果温度湿度控制不好,易受到其他细菌的污染,轻则引起人体胃肠道疾病,重则导致肉毒杆菌的大量繁殖,产生毒性很强的肉毒毒素,这也是媒体报道臭豆腐中毒的元凶,所以尽管臭豆腐好吃,大快朵颐之余还是注意食品安全。

探访臭豆腐百年老字号第四代传人,揭秘坊间传闻

黄永华说，这肯定是段子，做臭豆腐是个费时费力又很难掌握的细致技术活儿，需要经验的积累，发酵是很关键的环节，黄氏臭豆腐特别的风味得益于发酵所用的祖传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷配置，历经四代完好地流传下来，因为配方已经失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”黄永华还带记者参观了臭豆腐制作车间，“...

故地重游,发现街边摊多了很多卖臭豆腐的,臭豆腐你敢吃吗

制作臭豆腐的原料是黄豆,经过一系列复杂的过程才变成臭豆腐的,据古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。虽然吃臭豆腐有一定的好处,但什么事情都不是绝对的。发酵型的臭豆腐在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等...

乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?

中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解豆腐里的大豆蛋白,使其降解为鲜味来源氨基酸。

长沙臭豆腐|成为湖南美食届的新名片。

臭豆腐中间挖空,泼以秘制酱料,吸满汤汁,一口下去舌留香(www.e993.com)2024年11月16日。为何长沙臭豆腐是黑色的?因为添加了硫酸亚铁和茶叶粉。硫酸亚铁与臭豆腐卤水中的发酵物相互作用,产生墨黑色的硫化铁,从而使普通豆腐变色,上味。而茶叶水氧化生成的茶褐素,对臭豆腐的成色也有不小的影响。

长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐,云南臭豆腐,安徽臭豆腐,分别有啥区别

长沙臭豆腐以优质黄豆为主要原料,经磨浆、点卤、压制成型后,浸泡于特制的卤水中进行发酵。传统卤水配方包括豆豉、纯碱、食品级替代品(取代旧法中的青矾)、香菇、冬笋、盐等,现代制作中还可能添加香辛料提升风味。发酵完成后,豆腐块经过高温油炸至外皮酥脆呈黑色,内部仍保持嫩滑。最后淋上由辣椒油、蒜泥、香菜、酱油...

长沙打卡小吃!臭豆腐,闻着臭吃着香!

至于长沙臭豆腐的调料,更是多种多样。辣椒酱、酱油、蒜泥、冬笋等调料都可以根据个人口味自由搭配。其中,辣椒酱是必不可少的调料。长沙人喜欢辣,辣椒酱的辣味与臭豆腐的香味相互融合,使得每一口都充满了刺激和满足感。长沙臭豆腐不仅仅是一种小吃,更是一种文化。它代表了长沙人民对于美食的热爱和追求。每当夜幕降...

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

首先映入眼帘的是，数十个大型瓦缸干净整齐地摆放在地上，里面是已经发酵了近3000天的卤水，正散发着“迷人”的臭味。周师傅熟练地更新标识牌上发酵天数的数字，戴上长过手肘的橡胶手套，开启了今天制作臭豆腐的工作。把瓦缸的盖子掀开，可以看到黑色的卤水上面漂浮着一层白色的泡泡。周师傅拿起一条木棍搅动，白色泡泡...

你爱吃的这几种食物,到底有多“脏”?

“臭豆腐都是粪水腌的,麻辣烫的汤里谁知道加了啥东西!”为什么,从小到大我们爱吃的东西都不干净??它们真的这么脏吗?爱吃“脏东西”的朋友“有福”了(bushi),今天典哥就一个个来说清楚!1.辣条首先辣条当然不是鞋垫子做的,也不是工人光着脚丫踩出来的……毕竟,它辣脚呀……...