菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分能够淌成流,那么还好。
开在心中的豆腐花
母亲将盐卤慢慢滴入,同时勺子不停搅拌。记得那时看母亲点卤感觉她就像神笔马良一般,流质豆浆在她手下瞬间凝固了。豆腐脑变成豆腐简单,舀进豆腐箱,压上砖块即可,豆腐嫩老程度全赖砖块重量。做百叶可是技术活,先把豆腐脑用竹篾筢子搅碎,百叶布码好,然后使用固定量的小勺子舀起,先正方向泼下,再反方向泼下,弥合成厚...
不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩
10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...
中国家庭的花式吃豆,哪一面是你的菜?
浸泡好的黄豆经过打浆、滤渣、煮沸,稍微放凉之后加入凝固剂(比如卤水、内酯),就能将大豆里的蛋白幻化为嫩滑得能用嘴抿着吃的豆腐脑了。技术娴熟的师傅能把冲豆浆的温度、速度把控得特别的好,看着半凝固的豆腐脑吹弹可破,简直要从舌尖直接滑进心尖。可就是这样看似与世无争、宽以待人的豆花,却让讲究和气生...
传承非遗,豆腐飘香
把豆腐脑舀进方框内,将棉纱布四个角合拢包好后挤压。据了解,1876年河南头村的杜、崔、李等姓人家,选用自产的大豆,经清澈甘冽的洪江河水浸泡,磨浆、沸煮后,使用胶州湾北岸盐田晒盐所产盐卤点浆,经包浆加压后生产豆腐。经长年累月豆腐制作,摸索出一套精湛的豆腐生产工艺,所产豆腐细腻白嫩、爽滑可口、...
@你你你你有口福啦!“舌尖上的”乐山非遗来了!
制作牛华豆腐脑的工序很是考究——首先,豆腐脑要选用品质极好的黄豆制作,先将黄豆浸泡几个小时,黄豆吸保水分后再放在传统的石磨上磨浆,之后滤渣、煮滚,降温至90摄氏度,最后再将豆花静置,其火候和时间上与制作豆腐略有不同,豆腐脑嫩滑细腻,是豆腐的先期产品(www.e993.com)2024年10月18日。
西南老牌美食大省,竟然早中晚都在吃豆腐?
做豆花前,先把黄豆泡上几个小时,然后用石磨碾压:最先出来的是豆浆,然后再下盐卤(当地人叫“胆巴”),过程中,需要一手持盐卤水瓶,均匀洒下卤汁,另一手用漏勺不断轻拨豆浆,让卤汁能上下散开,使豆花均匀凝固。在点卤凝花后,豆浆中渐渐产生了豆腐脑状的半流质,此时用筲箕之类的弧形器皿,不断轻压豆花,使其凝固...
夜雨丨郑劲松:开在历史深处的北碚豆花
传统的豆花是“时间艺术”,制作颇为考究,先是选出优质大豆用水浸泡,刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把磨好的浆放入纱布过滤去渣,再倒入锅中烧沸,然后灭火下胆水(盐卤)点制。一个“点”字神韵全出,如杭州之“点”茶,巧功全在手上。点豆花时,盐卤装在一个小碗,手持长柄汤瓢慢慢均匀...
那一碗难以忘怀的瑶山水豆花
水豆花又叫豆腐脑,其制作的原料就是普通的黄豆,它是由盐卤点化豆浆而成的半固体,细腻、柔软,又白又嫩,像一朵初绽的白玉兰,鲜润明媚。水豆花是瑶族人民用来招待贵客的一道必不可少的美食。吃法很多,最简单的就是现做现吃。将做好的豆花舀入碗里,用调羹轻轻一挖,一块豆花就荡进调羹,看上去莹白如玉。豆花滑...
不用盐卤和石膏,教你在家制作豆腐脑,爽口滑嫩,好吃易做,过瘾
酥香美味的“元宝酥”,可以在家这样学做10月7日00:03|资讯滚动菜谱面团蛋液一种能让所有水煮菜都变好吃的调料,谢谢海南人!今天10:44|滚动消息美食食材海南海鲜249元!小米推出米家多功能电火锅6L:2000W功率/6挡火力今天09:00|快科技餐厅众筹9.9元的精酿啤酒来了,考验酒业供应关系的时刻到了?今...