无蟹不成秋,吃蟹不将就
宁波象山梭子蟹,传说中最被本地人钟爱的吃法是「干烤」,找一口耐烤的锅、锅底铺上白菜叶,螃蟹倒扣于上,烤掉水分同时增添焦糊香气;舟山花蟹,则尤为适合放入盐制成蟹糊、蟹酱,或把膏蟹洗净放入盐卤里渍之,做成「呛蟹」,别有风味。除此,还有宁波余姚大闸蟹、桐庐窄溪村秤砣蟹、嘉善汾湖湖蟹、温州苍南江蟹等等...
湖蟹鲜、桂花甜、山果香,解秋馋
彼时《红楼梦》中一场蟹宴,不知馋煞多少人:“极肥极大”的蟹,简单清蒸,蘸姜醋,配热酒,一厢人边吃边赋诗,实乃人间快活。这清蒸的吃法最能保持蟹的鲜味。打开冒着热气的蒸笼,但见红鲜诱人,蟹香早已窜进鼻中。顾不得烫,赶紧取一只来,一边呼着手,一边除掉蟹腿,剥开蟹壳,灿灿流油的蟹黄便露了出来。吃到口...
国家螃蟹地理
看得出曹雪芹内心的矛盾:倾羡啖蟹之风雅,又厌恶标榜湖蟹之恶习。四由文人士子自导自演培养起来的价格高企、取材单一、吃法单一的吃蟹恶习,也总归有终结的时候。同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是...
西湖醋鱼,对不起西湖,对不起鱼,也对不起我|名菜|浙菜|海鲜|炒肉丝...
清炒虾仁不鲜甜么,往虾仁里加苦涩的茶叶茶汁是几个意思?同理,在今天物流水平的加持,和信息壁垒越来越被打破的前提下,阿拉斯加的雪蟹、地中海的鹅颈藤壶、甚至南极西风带的磷虾,都能在捕捞后的24小时内,送到我们的餐桌上——湖蟹依然是好吃的,但在今天的语境下,它绝对算不上昂贵的食材。所以,用廉价的草鱼...
蟹肉烧豆腐的做法简单,好吃又营养,很适合在家里制作
运用的材料包括内酯豆腐,螃蟹,白蘑菇,三色豆,油,盐,料酒,鸡精。其中的各种材料基本上都是比较简单的,就是做这种美食最好还是运用最原始的味道比较好,调料方面的准备也没有必要那么复杂。我准备的螃蟹是属于湖蟹的一种,整体的个头比较大,最好选择母蟹,这样才能够拥有很多的蟹黄,准备好这些之后就可以正式去制作。
这种美食又炖又炒,鸡猪鱼蟹皆可煲
烧蟹煲要舍得下酱料(www.e993.com)2024年9月29日。先下豆瓣酱炒香河蟹,加汤烧开,再加入秘制酱料——虽说是“秘制”,咸鲜底味还是保持了统一的,差别只在谁家烧得更好吃。蟹煲因为有蟹肉提鲜,有的店家会在配料里省去明虾,只加入土豆、过油鸡脚和灵魂年糕,大火把汤收至半干,收到酱汁浓浓地裹在食材上。
螃蟹别再蒸着吃了!这样简单炒炒可饭可菜,香辣鲜美太好吃了
第七步:大火翻炒均匀,关火出锅即成,简单易做味道特别的好。第八步:上桌后每人一盘,吃得饱饱,早餐这样来一盘,10分钟就做好,鲜美好吃又营养,孩子再也不挑食!峰儿话语:1,大闸蟹要买鲜活的,死蟹不能吃会闹肚子的,买螃蟹的时候用手掂一下,是否坠手,如果太轻就表示螃蟹不肥。买蟹,蟹足完整饱满,蟹壳...
饭店大厨:炒青菜多加“这一步”,颜色翠绿口感好,不出水超好吃!
4.炒至几十秒钟之后,菜梆子稍微变软后,往锅中下入食盐与鸡精调味,继续大火翻炒片刻。5.炒匀之后就可以下入菜叶子了,保持大火翻炒,将菜叶子炒熟即可出锅装盘。菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样,如果一起下入锅中翻炒,菜叶子先成熟了,那这口感就不如这样做的好吃了。
入秋第一天,杭州人爱吃啥?33元一只的湖蟹抢鲜,茭白芋艿也是真香
市民冯先生对于湖蟹也有些了解,他说,“不像梭子蟹爆炒、清蒸都能好吃,湖蟹只有蒸才能做出味道,不过现在价格有点高,等后面降一些再来买。”2藕、芋艿8元一斤,摊主与顾客因为茭白争了起来市场二楼,是售卖蔬菜的区域。大伯大妈们挑挑拣拣,人群中也不乏年轻人的身影。国庆假期,难得一聚,大家都会在吃上...
正宗避风塘炒蟹的做法,香辣鲜嫩,学会了自己在家做!
1.用牙刷清洗蟹表面及关节处;2.打开蟹壳后,将蟹鳃、蟹胃(蟹壳里立体三角形)、蟹心(六角形)等内脏去除;3.将每只蟹剁成四块,用盐和黄酒腌30分钟;打开网易新闻查看精彩图片4.蒜头剥皮后切成碎丁;锅内倒油,油热后倒入蒜丁,小火慢炸至颜色变成金黄,关火捞起沥油得金蒜;...