吴歌| 老无锡都有一份酸辣汤情结

比如上海酸辣汤,食材选用豆腐、猪肉,有的还用胡萝卜丝,放鸭血,豆腐和鸭血切成小块,猪肉切成肉丝,不用粉丝、牛肉和油面筋,这些都与无锡酸辣汤不一样,虽然口味接近,但不属于同一个流派。而且,苏州人对酸辣汤并不太倾心,因此酸辣汤并未成为苏州的美食地标,但上海人倒是非常喜欢酸辣汤,与无锡人同味相投。听老无...

中国各省代表菜,吃过3道不简单,吃过6道以上算的上有口福

肉夹馍:又称为腊汁肉夹馍,外皮酥脆,内里夹着炖得烂熟的猪肉,肥而不腻,满口留香,是西安乃至陕西的标志性小吃。20.山西省刀削面:师傅手握刀片,将面团削成薄片直接落入沸水,煮熟后配以各式浇头,口感筋道,风味独特。22.广西省桂林米粉:以其洁白、细嫩、软滑而著名,搭配特制的酸辣汤底和各式配料,清新爽...

2道开胃汤,简单易做,一浓一淡,喝两碗,浑身舒畅可得劲儿了

配料油20克,小葱2棵,香菜2棵,玉米淀粉20克,淀粉用清水半碗调料盐2克,生抽10克,老抽5克,鸡精3克,白胡椒粉6克,米醋30克制作1.备料:蔬菜洗净沥水,黑木耳提前泡发;豆腐用质地硬的,不要用内酯豆腐;2.辣椒去籽切丝;豆腐、木耳切丝;金针菇拦腰切两段;番茄去皮,一个切条,一个切丁;...

门店半价!5分钟吃上面馆界的“米其林”,汤浓、肉香、面弹,好吃到...

2.水烧开后,放入面条、蔬菜包/酸菜包、中小火煮约4分钟。3.关火。4.放入汤包、肉包,搅拌均匀倒入碗中即可。草本、番茄、酸辣汤底PS:汤包最后放!就这么简简单单的操作,又鲜又香的一碗面就大功告成了。料汁诱人、面条筋道,配料也超级丰富~一入口,根本就停不下来了~不到十分钟就能煮出线下店铺...

匠人匠心|“通州工匠”田胜:改良小楼烧鲇鱼,一味炒百年

“油温烧到三四成热、鸡蛋要摊成一片一片的、热锅凉油加入葱姜蒜煸炒。还有个秘诀,醋溜木须加两遍醋才好吃。”食材大小、配料多少、火候程度……田胜师傅烂熟于心,信手拈来。转眼间,一盘美味的醋溜木须就出锅了。不仅手艺精湛,在田胜的操持下,小楼饭店里许多菜都实现了“标准化生产”。他制定好菜谱,确定用...

酸辣汤、菜煮饭,原来这些在唐代和宋代都叫“茶”

不过茶在宋代的民间还是一件俗事(www.e993.com)2024年11月13日。《梦梁录》说临安“四时卖奇茶异汤”。有一种冬天吃的“七宝擂茶”,据说要用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜,这么多配料和茶一起擂碎煮成茶粥卖,重点在吃其中的内容而不是喝茶汤。更有文人雅士还要在茶粥里加入龙脑珍菜、菊花等等,别有香气和味道。

酸辣汤到底放不放辣椒,辣味来自哪里?收藏吧,详细告诉你做法

倒入焯好水的香菇，黄花菜，金针菇还有豆腐加入清水（别说用高汤啥的，老百姓家谁没事会囤一锅高汤啊），倒点生抽料酒，再加点盐调味。辛辣味道出自白胡椒粉，那么一定要多放一点，宁可辛辣过度也比清汤寡水好吃的多哦。放多少可以放着尝着，合适了就OK。这里有个要说明的，白胡椒粉的特性就是越炖煮辛辣味道...

长沙这8种类型的火锅,每个都好吃到炸!上篇

★3.罗氏虾酸辣火锅罗氏十三鲜台湾活虾餐厅吃惯了千篇一律的火锅,想尝点不一样的,那你就去罗氏十三鲜吧。口碑那叫一个好,酸辣汤与冬天更配,吃完全身都是暖和的。精选罗氏大虾、手打牛肉丸等上等食材炖制,罗氏虾个大饱满,吃起来更带感。在加上各种配料,吃完满满的幸福感!

新年新尝:放怀大嚼香料菜

BBQ汁,其实就是带了东南亚元素的西式烧汁,它以牛骨汤为主,混入洋葱和香草浓缩煲制而成,用来烤制烧鸡、猪仔骨就最适合了。师傅还会把水果直接拿去生烧,不添加任何酱汁,搭配烤肉同吃,解腻一流。牛尾汤不可错过为了搭配一系列的炭烧菜式,这里的汤品也特别多,其中不少是清新开胃之选,譬如酸辣汤和冬荫功汤。

“吃醋”的正确方法你学会了吗?

各地有自己的口味习惯,京津人喜欢米醋蘸饺子,山西人喜欢陈醋,长三角的更喜欢香醋。陕西有麸醋,福建有红醋,各地都有居民认可的名品。在烹调时,做有些菜品必须用特定的醋。西湖醋鱼用香醋才美味,酸辣汤用陈醋才够味,拌莴笋丝、紫甘蓝丝用酿造白醋才清爽。一些西餐食物必须用葡萄醋或苹果醋才能感觉出地道的异国风情。