安徽牛肉板面商用配方大揭秘:教你一步步做出美味的牛肉板面!
1.把油化开、烧开后沥去杂物;2.烧开后下入蔬菜炸制,炸成金黄色后捞出不要;3.放一粒花椒到油里,如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右,孜然发黄后捞出全部不要;4.下大料(注意往外蹦),炸制20分钟左右;5.下辣椒(千万注意一点一点放),炒制30分钟左右,一边翻抄一边找辣椒梗扔掉,不停地...
白萝卜配鸡油能好吃?食材简单做法精致,没高汤照样享用意外鲜美
炼鸡油:行军锅烧水,凉水放入鸡油,葱姜,料酒,大火烧开撇去浮沫,转最小火炖煮,看到锅中汤汁冒大泡从白色变成淡黄色,然后冒小泡变成清澈透明的状态,等到锅里的葱姜颜色金黄之后捞出所有配料倒出鸡油备用。炼鸡油需要使用最小火,鸡油溶解的速度很快,出来的油非常清爽,使用大火高温会使鸡油变色发黑凝结,反而耽误时间...
央视生活安徽追踪:土法上马熬制“食油”(图)
记者接着往里走,发现靠近墙边有一口熬煮鸡油的大锅,而刚刚看到的那些原料就放在这口锅里熬煮,这里一片雾气腾腾,工人们还不时的用铁锨在锅里来回翻动着,经过了这么简单而原始的一道熬制的工序后,油就熬制成了。当我们问到老板这鸡肉的来源时,老板告诉我们,他的鸡都是从一千公里外的厂里拉来的,有检疫证的,一...
厨师鸡油的制作方法,常用于煲仔饭中很香的感觉
制作做法:取5千克鸡屁股上的肥油斩成小块,入开水大火飞水5秒钟,捞出(飞过的水不要倒掉,晾凉后表面会结一层鸡油,用勺撇出,熬鸡油的时候一块加入效果很好),取砂锅,放入肥油、150克葱、150克姜、150克蒜、5片香叶、6克白蔻(香叶和白蔻先在清水中浸泡1小时),小火熬30分钟,至熬剩的油渣发黄时,滤渣,加入...
过桥米线技术配方详解,米线店一直在用的配方,超详细
三、鸡油的熬制方法鸡油一包1斤、色拉油0.8斤、净锅烧热,色拉油倒入锅内,把鸡油用刀切成一块块的放入锅内,小火炼至油色发黄,鸡油渣捞出,炼制鸡油主要是把鸡油里面的水分弄干,味道更加浓香,炼好冷却倒入桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮白汤米线的时候加到砂锅里的。红汤也可以加一点味道更美更鲜,回味很纯。
鸡的39种做法,美味可口香味浓郁(篇幅较长,建议先马后看!)
1、鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡,洗干净并剁成同样大小的块状2、辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇,热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香3、倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边,下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜...
馋嘴酱、麻辣酱、香辣酱 教你三种川湘酱料的制作技术秘方
首先熬制老油:以熬制15千克的老油为例,用料为:熟菜籽油5千克,牛油5千克,猪油2.5千克,鸡油2.5千克,草果100克,白蔻50克,香叶100克,八角30克,山奈10克,肉蔻10克,排草50克,大葱头500克,小茴香100克,罗汉果3个,花椒少许,干朝天椒适量。熬制:锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料、葱头小火熬制1小时(熬...