全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,企业负责人谈起泡菜的制作技艺。泡菜产业规模化生产“中国泡菜城”是眉山泡菜产业园区。“这个园区是全国首个、规模最大、功能最全、工艺最新的泡菜产业园区。”眉山...
突然想起了泡菜
四川泡菜多,却不杂,大致分成两类。一是如上面所说用来做小菜的。这里先不说荤菜(那是最近几年才流行开来的),单说蔬菜做法。四川人把这类泡菜叫做“洗澡泡菜”,一般选脆性的原料,比如莴笋、萝卜、黄瓜、仔姜、甜椒,莲花白这种含水量少的叶类也可以。洗澡泡菜还可以加小米辣、柠檬一类做辅助原料,泡的时间一般不超...
「重庆泡菜鱼」给厨房新手的做鱼方式,实用简单味道还很不错哦!
3.锅里留少许底油,下姜蒜粒和少许花椒爆香,放入一点豆瓣酱,下20克泡椒炒香,下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香;4.倒入西红柿,小火炒制出汁,放入炸好的鱼,倒入开水,锅中烧开后调小火,盖上盖焖煮5~8分钟;5.放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜,出锅后撒上香菜叶即可。小...
超简单的洗澡泡菜:临睡前花10分钟泡上,第二天一早配粥吃正好
一般泡过的水,我会使用2次,第一次泡的泡菜捞完以后,会加点盐,接着再泡一些蔬菜,第二次的吃完,就可以把水倒掉了。除了泡素菜,还可以泡诸如凤爪,猪耳朵,鸭胗之类的荤菜。我们家吃泡菜,喜欢撒点鸡精白糖,淋蛮多红油(红油辣椒的做法以前讲过了)。好啦,超简单的洗澡泡菜,喜欢的亲,动手做起来呗~!!!
上海亲人们请查收:都江堰时蔬的N种做法,快快居家学起来~
05炝炒莲花白炝莲白,算是一道简单快速的家常川菜(www.e993.com)2024年10月19日。莲花白用手撕成片,滤干水分,干辣椒剪成节去掉辣椒籽,大蒜切片,花椒粒放入烧热的菜籽油中,辣椒炒出胡香,放入莲白,加盐,断生起锅,略略有点脆,莲白的清香和干辣椒的椒香扑鼻而来~超级下饭~06蚝油生菜生菜洗净,锅中烧水,水开加盐、几滴油,下生菜焯烫几...
卷心菜减肥法爆红网络,学会包心菜的这5种做法,让你越吃越瘦
材料:泡菜坛子一个,莲花白1个,老姜1块,干辣椒少许,大蒜几瓣,冰糖一小把,凉白开适量,盐少许做法:1、基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、...
四川泡菜鱼,做法简单,一学就会,非常适合新手的一道美食
四川泡菜:泡姜50克、莲花白(卷心菜)100克、泡椒20克、胡萝卜20克、制作方法1.首先要把配料全部处理好。然后洗净鲈鱼处理干净,放入干净碗中进行腌制,在碗中加上料酒、盐、胡椒粉揉搓,腌制8到10分钟就行,然后沥干即可。2.起锅烧油,油热至7成时,把鲈鱼放入锅中,炸至两面均呈金黄色是即可捞出。3...
什么才是川菜的灵魂调味料?
最常见的泡菜就是泡得粉粉的萝卜,本来是红皮白萝卜,和泡菜水混合以后,逐渐有了点玫瑰色;另外还有泡莲花白。将泡菜切成适合入口的大小,淋上一点红油,就可以放在小碟子里上桌了。现在也有用漂亮的玻璃坛子装泡菜的。图片来源:《四川日报》这种用泡菜下饭的传统,在最简单的家常菜中有,在奢华的宴席上也保存着,...
发酵,是家乡的味道
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。雪里红《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损,此菜独青。”...