中秋将近,上海鲜肉月饼“卷”出新花样
为了应对如此多的订单,9月2日开始,新锦江在一楼辟出鲜肉月饼提货点。而在41楼蓝天旋转餐厅的开放式厨房里,面点师傅们的擀面杖都要“抡冒烟了”。每天早上8点到晚上9点,和面,做馅,包饼,烤制,打包……13个小时火力全开,才可以基本跟上订单攀升的节奏。线上扫码下单再电话预约领取,不像窗口现做现卖来得直观方便...
糟香鲜肉月饼、鱼香肉丝月饼……又到月饼飘香时,上海老字号创意...
在南京路步行街,新雅粤菜馆门前现烤月饼摊位前这几天出现了小长队,鲜肉月饼、腌笃鲜月饼依旧是新雅最受欢迎的现烤月饼。不过,今年创新的糟香鲜肉月饼也让不少人眼前一亮。据了解,新雅的糟香鲜肉月饼,糟的做法传承自闻名沪上的同泰祥。“回归老底子的手工吊糟技艺,独特的酒香韵味悠长、不浓烈,恰到好处地融入馅...
上海阿姨爷叔5点就开始排队!有人换乘3趟地铁,有人拖着行李箱,门店...
“传统做法的鲜肉月饼有两个问题。一个是月饼冷掉以后汁水和油已经完全浸透酥皮,所以复热时无论是用烤箱还是空气炸锅,都无法重新酥脆。其二表皮起酥要用猪油,不可避免会有一股油薅味,吃多了就腻,味型也不高级。”康乐说,核心问题在于酥皮的用料和油水面三者的比例上。经过8个月漫长的研发攻关和一个月的配方...
又到月饼飘香时,南京路步行街老字号竞逐中秋市场
摘要:南京路步行街上各家老字号集中推出现烤月饼和新款广式月饼。中秋将至,南京路步行街上老字号集中推出现烤月饼和新款广式月饼。在新雅粤菜馆,现烤月饼摊位前这几天出现了小长队。鲜肉月饼、腌笃鲜月饼依旧是新雅最受欢迎的现烤月饼,今年创新的糟香鲜肉月饼也让不少人眼前一亮。新雅的糟香鲜肉月饼,糟的做...
【滋味】教你在家做健康美味的月饼!
中秋佳节将至,皮酥香脆的苏式月饼、松软香甜的广式月饼、软糯清甜的冰皮月饼,你更喜欢哪款呢?今天,不妨和“宁宁”一起学做各式家庭版操作简单,又吃得健康、美味的月饼吧团圆蟹粉鲜肉月饼材料:面粉、油酥、猪肉、料酒、食盐、白糖、蟹粉、生姜。做法:1.面皮包油酥。2.
苏式鲜肉月饼家常做法,自制酥皮比例配方,肉香十足超赞~
6,将卷成长条的面团接口朝上,从上往下卷起,卷成圆形后从中间压下去,然后将两边对折,擀成圆形7,在面皮中包上准备好的肉馅,收口捏紧以免爆馅,包好后收口朝下,按扁8,盖上准备好的月饼章,烤箱上下火180度预热,烘烤30分钟后即可苏式鲜肉月饼家常做法,自制酥皮比例配方,肉香十足超赞~...
月饼真的不是广式、苏式那么简单,甚至不是饼都没关系!
再比如最近几年流行起来的冰皮月饼,为了展现晶莹剔透的效果,常常以糯米粉做皮,包裹颜色鲜艳的馅料。低温冷冻固化了本来软榻的粉皮,让它也带有近似于碱皮的包覆效果。冰皮月饼丨图虫创意与之类似的,还有冷冻后的黑白巧克力皮。与此同时,由于物流网的成熟,过去不适合长途运输的各地酥皮月饼,比如苏式鲜肉月饼、云南...
蘑菇此做法,清淡不上火,好吃不油腻,每次做都担心米饭不够吃
小诀窍一、蘑菇切片、甜豆斜刀切半、咸肉切丝、葱切粒,把甜豆过一过热油,不过油稍炒成半熟也可;二、开锅,中火,入咸肉煸至出油,如果油太多可滗去多余的油;三、倒入蒜苗段;四、倒入蘑菇,中火煸至软身和出水,加清水1大匙,点放精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,兜几下;...
苏式鲜肉月饼家常做法,自制酥皮比例配方,酥香十足,比买的好吃
一块月饼,一杯黄酒,搭配大闸蟹和菊花茶。和亲爱的家人朋友在一起,没有什么比这更开心了~材料:水油皮:中粉120g,糖12g,盐1g,猪油40g,水50g油酥:低粉90g,猪油45g肉馅:猪肉250g,榨菜80g,蚝油,生抽,老抽,白胡椒粉,糖,鸡精,香油,葱花,姜末步骤:...
夏去秋来,扒一扒苏州人最爱的“贴膘”美食
栗子还可以用来做配菜,无论是板栗烧鸡还是板栗蒸肉,都是“吃货”们的优选美味。鲜肉月饼在苏州,每个季节都有其不同的味道。中秋,是属于鲜肉月饼的季节,此时的苏州味道是满街巷里飘着的滋滋作响的鲜肉月饼的香气。刚出炉的鲜肉月饼,肉馅儿紧致鲜美,饼皮酥而粉,一口咬下去,酥皮纷落,鲜香四溢,真是过瘾。