红烧河鳗、香芋煲、烂糊面……品地道美食,寻味华新“老味道”→

店内的秘制烂糊面以每天熬煮七、八个小时的老母鸡高汤做汤底,配上火腿丁、肚丁、虾仁、茭白丁、青菜多种食材,选用劲道有弹性的鸡蛋面,慢炖熬出满满一锅的鲜美,尝一口鲜得眉毛掉下来,老老少少吃过都喜欢。在采访中与老板王勇聊起开这家店的初衷,他侃侃而谈到:“其实华新做本地菜的不多,我就想自己做点本...

沪上红烧第一家,圆苑又开新店!

只用1斤2两左右的新鲜河鳗,煎至一次定型。再注入灵魂蜜枣和蒜子,将沁甜与蒜香慢烧入味。鱼皮中的胶质充分释放,带来细腻无刺的滑嫩口感,一不小心嘴唇就被黏住。作为上海传统的本帮菜,圆苑采用手工套入固定4套大肠的手法,去除多余油脂,让口感更加紧实有层次感。以红烧做法搭配卤水腌渍,大肠吸取了草头的清香,草...

烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉

其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态鱼头汤等。十大经典农家菜“米食”较量是本次大赛的亮点之一,深度挖掘“米”的多元价值,以大米为主要食材,通过不同的加工方式,制作出一道道“米”作品。非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等在现场一...

报道|人气冠军·名厨谢忠良首届“白象杯”面食烹饪邀请赛东部赛区

谢忠良擅长烹调传统上海本帮菜肴,如油爆虾、青鱼秃肺、八宝辣酱、虾籽大乌参、红烧河鳗、扣三丝等,色香味形俱佳,努力传承发扬记忆中的“老上海口味”。他还先后研发了尚蔬乾坤袋、水晶鱼籽鹅肝酱、国粹牡丹虾、全素精扣三丝、砂锅河鳗、鹿茸菌桂鱼等五十多款高档、精品创新菜肴,这些菜肴每年能卖出上万份,并参与“罗...

【吃遍普陀·新春特辑】过年嘛,最重要的还是吃

推荐菜:慈城年糕白蟹骨酱、溪口桃胶炖手工汤圆、红烧雷达网油带鱼、芥菜烧本港大蛤蜊红红火火的新年,总是要配上红红火火的硬菜才够味。比如南北方都会烹饪各类的鱼,象征着年年有余。甬菜,也就是宁波菜,最大的特点便是宁波的食材,主打一个咸鲜合一。

《繁花》里的黄河路,曾是“码子菜”的江湖

红烧肉加蛋摄影:沈嘉禄或问什么帮派?无帮无派,人称“码子菜”(www.e993.com)2024年11月8日。码子二字,江湖气很浓,过去上海人约架,就叫“配码子”。擎天柱将小三毛打趴下,码子不配,恃强凌弱,为坊间所不齿。在北方,面浇头叫面码,一盆炒菜的分量也叫菜码,有时候也特指一盆菜里的辅料。还有苏州码子,在一般人眼里赛过天书,它是商行、当铺...

过年嘛,最重要的还是吃

与其说是粤菜,后山更像是汲取了天南地北特色美食的融合料理。特色海南鸡骨缝里带血丝,口感清淡,吃的时候需佐以调味料;脆皮牛肉带有一股本帮熏鱼的酥甜口感,大块切分非常有嚼劲;叉烧则是粤菜的招牌菜之一,选用肥瘦适宜的五花肉,分量十足。推荐菜:慈城年糕白蟹骨酱、溪口桃胶炖手工汤圆、红烧雷达网油带鱼、芥菜烧...

懂吃的人都有一个共识,浙江好吃的地方不止杭州,还有这三座小城|...

锅烧河鳗选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大的河鳗为佳。做好之后肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥。03.黄鱼鱼肚黄鱼鱼肚是将鱼片放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等,即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末,吃起来糯嫩鲜美。2.温岭市...

复旦徐静波:立秋将至,日本人该吃烤河鳗了

“土用丑日”恰好也处于赤日炎炎的酷暑时分，日本人相信高蛋白的河鳗，是滋补身体的最佳食物，吃了河鳗后，暑气就无法沾身，因此在炎夏之时有食用河鳗的习惯。河鳗现在多为人工养殖，生长期当然大大缩短了。中国人做河鳗，多为清蒸，火候极为重要，做得好，肉质细嫩肥腴，堪称上品菜。上海本帮菜还有一种红烧的，...

今天冬至!家宴烧什么菜好?这些非遗本帮经典名菜值得一试

再以特定火候开蒸,直至鸭肉酥烂脱骨,馅料浓香饱满,烧成本帮名菜八宝鸭。成菜外观红亮饱满,卤汁浓稠厚滑,口感软糯腴美。不是“自来熟”,而是“自来芡”的红烧河鳗!芡汁亮得可以照镜子上海本帮菜的浓油赤酱代表作就是“自来芡”红烧河鳗了。