全国三分之一的泡菜,竟都来自苏东坡的家乡
“筛选、清洗、腌渍、发酵、加工、包装,一坛泡菜要走上餐桌,得经历多道工序。把握好温度、湿度等因素,才能泡出泡菜香。”在眉山“中国泡菜城”,谈起自家泡菜的制作技艺,四川老坛子食品有限公司总经理助理余庆说,“我们的制作技艺经历四代传承,是省级非物质文化遗产。”泡菜产业规模化生产。眉山市东坡区委宣传部供...
谁懂啊!泡菜在成都的地位有多高?
无论成都人吃了多少美食,总有一个胃是留给泡菜的。尤其在闷热的夏天,成都人总惦念着这一口酸爽。红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白、嫩姜……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,似乎在成都万物皆可泡。你最喜欢的下饭泡菜是?成都日报锦观新闻文案陈晨视频陈晨赵蕴如责任编辑刘杨编辑张朝杰特别声...
全国三分之一的泡菜都来自这个小城
“下饭菜”如泡豇豆、泡莲花白、泡萝卜等,既可以作为一道炒菜的主角,也可以成为粉、面、包子、粥等的下饭伴侣。每当四川人从泡菜坛里捞出一捆“绿条子”时,多半是要做一道烂肉豇豆了。“解绑”的豇豆被切作大小均匀的颗粒,连着流出的酸麻汁倒入锅中。肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆相互成全,造就了一道方便又下...
万物皆可泡!成都人饭桌的灵魂是它!
红海椒、绿豇豆、白萝卜、莲花白……没有一种蔬菜能逃过成都人的泡菜坛子,除了新鲜时令菜,平时做饭的边角料也逃不过被“泡”的命运,只要搭配合适,万物皆可泡。四川老饕苏东坡唯爱“三白饭”——一碟泡白萝卜,一撮白盐,一碗白米饭,泡菜是他桌案上不可缺少的美味。清朝四川民间还将泡菜作为嫁奁之一,清代的青花四开...
「重庆泡菜鱼」给厨房新手的做鱼方式,实用简单味道还很不错哦!
四川泡菜:泡姜50克、莲花白(卷心菜)100克泡椒20克、胡萝卜20克做法步骤1.取两个番茄切块,10克新鲜小米辣切碎,香菜取嫩茎和叶子切碎,2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀,加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8~10分钟入味,用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干;
重庆泡菜,化平凡为神奇
洗澡泡菜,也叫:跳水泡菜,是指食材在盐水(泡菜水)中浸泡的时间不是很长,就像洗个澡一样快进快出,新鲜的青菜头、莴笋头、黄瓜、莲花白、彩椒、红白萝卜、子姜等等,入泡菜坛(或瓦盆、钢钵等容器,甚至保鲜盒)中,浸泡一天半日,约七成熟便可捞出来,水灵灵、活鲜鲜、脆生生,清芬微酸,爽口回甘(www.e993.com)2024年10月19日。每当酒过三巡,菜...
李子柒做泡菜竟遭韩国网友围攻,这个“第一”中国必须争
2、李子柒所代言的中国泡菜大家都知道李子柒是一名来自四川绵阳的古风美食博主,毫不夸张地说,川菜的灵魂便是四川泡菜。而作为普通四川人,用泡菜坛子泡一罐泡菜是稀松平常的日常行为,四川泡菜提倡就地取材,精选四川当地优质二荆条、小米辣、豇豆、姜仔、胡萝卜、红萝卜、青菜、白菜、莲花白等多种时令新鲜蔬菜用加有香...
《丝路文明》独家揭秘:这个西南小城,缘何承包了全 国三分之一的泡菜
在冷藏手段尚不普及的古代,四川人民耐着湿热,利用井盐之便,慢慢摸索出先盐水浸泡后乳酸发酵的泡菜技艺。十分讲究食材的四川人,将应季的蔬菜一一装坛:春天的莴笋、莲花白;夏季的辣椒、豇豆、黄瓜;秋天的洋姜、莲藕;冬天打了霜的萝卜、白菜和儿菜等。“万物皆可泡”的坛子仿佛是蔬菜们逃不开的修炼胜地。至今川渝...
重庆特产传说(467) | 重庆老坛泡菜:重庆人餐桌上必不可少的“主角”
而且一切皆可泡!腌制出花样百出的泡菜,在各个重庆家庭,都是值得骄傲的一件事。随意打开一家的泡菜坛子——红的海椒、绿的豇豆、白的粉的萝卜、青黄相接的莲花白、黄色的老姜……捞出一块细细咀嚼,酸、辣、甜、咸,几种层次分明的口感在口中混合绽开,这就是泡菜的滋味。
没有泡菜,重庆人真的活不下去!
重庆的人的泡菜坛子,可以说是无所不泡。豇豆、仔姜、老姜、小米辣...这些都是重庆人泡菜坛子里最常见的。重庆人对于时令蔬菜也有自己的一套泡菜准则,夏天泡莲花白、莴笋、仔姜;冬天泡新上市的红萝卜、蕌(jiào)头、儿菜,泡的都是四季的精华。泡菜坛子泡四季百味、在时间的进程中不断焕发出新的生机。