都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,做出来的豆腐,用这种方式做出来的豆腐也被称为...

不用“卤水”也能在家做豆腐,配方简单易学,豆香浓郁,质地鲜嫩

10、豆腐箱中放上一层纱布,把豆腐脑舀进来,随便堆叠;用纱布包好后盖上盖子,用一个重物压上去,越重越好,这个豆腐箱比较小,我用的是一大碗水,一共压了3个小时,喜欢吃嫩豆腐的就时间短一点。豆腐就做好啦,切开看一下,没有碎掉,也没有散开,除了稍微薄一点儿以外,其他都挺好,想做厚一些的,材料翻倍就可以...

...再等1年!清肝、清热样样强,懂行都在吃,一口清香嫩甜和豆腐绝配~

食材豆腐/鸡蛋/黄花菜/槐花香菇/海米/胡萝卜做法-1-食材的处理:卤水豆腐或者北豆腐放入碗中,和鸡蛋一起碾碎。大厨窍门豆腐一定要选择卤水豆腐或者北豆腐。-2-炒制:锅中加少量油,三成油温放入豆腐炒干水分,待水分炒至还剩三分之一后加入木耳、胡萝卜、黄花菜炒香。大厨窍门慢火炒制一定要...

揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源

这些流派在卤水的选择、豆浆的磨制以及点制工艺上都有着独特的做法和风格。例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基...

大S,真被拿捏了!被光头锁死死的!真是卤水点豆腐,一物降一物

真是卤水点豆腐,一物降一物大S(徐熙媛),这位曾在娱乐圈叱咤风云的台湾女星,近些年来因婚姻问题频频成为公众讨论的焦点。在与前夫汪小菲的婚姻中,大S经历了种种波折,最终以离婚收场。然而,在她重拾生活、再次迈入婚姻殿堂时,这一次她选择了韩国知名DJ“光头”具俊晔。两人闪电结婚的消息震惊了众人,也让许多网友...

教你做卤水豆腐,做法简单,洁白嫩滑,味道纯正零添加

8)把模具放在一个大盆里铺上纱布,把锅里点好的豆花都倒进去(www.e993.com)2024年11月19日。这时要流出一部分水,纱布上的豆花用纱布包好。压上重物,20分钟后豆腐就做好了。用盐卤做出来的豆腐,口感超级棒哦。豆腐做好了,可以做很多菜,分享2种用豆腐做的菜。1.凉拌豆腐超好吃的凉拌豆腐,一盘不够吃。今天给大家分享一款凉拌豆腐,开胃...

豆腐怎么做好吃?试试这道卤豆腐,简单秘制一锅卤水,越吃越香

试试这道卤豆腐,简单秘制一锅卤水,越吃越香(02)倒出锅内的油,不用洗锅,用锅内留下的底油,放冰糖炒糖色。待冰糖融化,变成深褐色,开始密集冒泡泡的时候,倒入清水。豆腐怎么做好吃?试试这道卤豆腐,简单秘制一锅卤水,越吃越香(03)加生抽、老抽、盐、桂皮、八角、红干辣椒,制成一个简易的卤水。

在家自制豆腐,无需卤水内脂,比例配方简单易学,学会不用出去买

传统豆腐制作的步骤:泡豆-磨浆-滤渣-煮浆-点卤-成型-分块,最后才是在菜市场呈现在我们面前的豆腐。原来小小的一块豆腐,隐藏着劳动人民大量的心血。那假如我想在家自制豆腐,是否有一种简单,容易上手的方法呢?答案当然是肯定的啦~今天肉肉厨会和大家分享在家如何制作豆腐,无需卤水内脂,比例配方简单易学,做出来...

做老豆腐的卤水是什么物质?

卤水点豆腐,一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术,但不是完全技术,点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内脂。做豆腐的卤水,有叫盐卤的,其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品,也是废弃物,作用是能使植物蛋白凝聚。所以,用它兑到豆浆里,蛋白凝固,成豆花,再放进模具挤出多余水分,就是豆腐...

文化园地 | 乔斌琪:毛氏卤水豆腐

盐官之水名曰卤水。这次回到盐官,一做就是20年。从一个年轻的小伙子做中年。做豆腐程序对豆腐质量要求极为严格。在做成品前一天,一家人坐在院子里精选卖来的黄豆,这是最初最基本的一关。精选黄豆时,把有质量不好的黄豆必须全部清除,选择肉质饱满的黄豆作为原材料。他收购黄豆,货源最初从成县最后发展到全国,那里...