腌制酸菜不仅是一门技术活,更是一种对家乡味道的传承和怀念
1.腌制初期(前三天):每天早晚都要打开缸盖,用干净的筷子轻轻搅拌白菜,使白菜与盐水充分接触,促进发酵。2.腌制中期(一周后):此时白菜已经开始发酵,会产生一些气泡和泡沫,需要及时将泡沫撇去,防止变质。同时,每天仍需搅拌白菜。3.腌制后期(两周后):此时酸菜已经基本腌制完成,酸味适中,颜色金黄。可以根据个人...
想腌制出金黄的酸白菜,并烹煮出酸香可口的酸菜白肉,你应该看看
把多余的盐抖撒掉,再复抹下一个白菜。把处理好的白菜放入缸中,盖上盖进行发酵腌制。4、把缸放在阴凉处,时间大致需要20天到一个月。三四天那种发酵不全面的不会好吃,酸度不够、香度也不够。只有充分的发酵之后才会醇香好吃,把腌制好的白菜切成丝反复清洗两遍拧干后使用。5、锅热少许油,待油温升高至八成热...
东北人的骄傲!酸菜腌制技巧,传承百年好味道,你学会了吗?
清洗大白菜:将大白菜的枯叶去掉,逐片掰下叶片,用清水冲洗干净。特别注意清洗大白菜的根部,因为这里容易藏有泥沙和杂质。洗净后,将大白菜沥干水分备用。码放大白菜:在腌制容器底部撒上一层粗盐,然后铺上一层大白菜叶片。接着,在大白菜叶片上再撒一层粗盐,如此反复,直到将所有的大白菜都码放进容器中。注意...
不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香
首先把买回来的白菜放在太阳底下晒上几天,把里面的水分晒干。这样腌出来的酸菜会更加清脆。3.把晒干水分的白菜洗净,切掉根部(因为根部不太好吃,又硬又涩),然后把大白菜切成长条状即可啦,然后把切好的白菜条放入一个干净的盆中,倒入适量的食盐,大概一斤白菜放30g盐左右,腌出白菜的水分。4.腌好的白菜盆中会...
酸菜为何占据东北餐桌C位?
常以炖菜辅料出现的酸菜清爽解腻,适合多人聚会的消费场景。按区域看,酸菜种类大致可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等,不同地区的酸菜工艺、口味不尽相同。其中,东北酸菜多以秋白菜为原料,约占我国酸菜市场规模的一半。随着东北冰雪风光和传统美食进入更多人视野,不少外地人选择在电商平台下单购买东北年货,感受...
新春走基层|沈阳新民:小酸菜闯出致富“甜”路
走进“翠花酸菜”生产车间,一棵棵白菜被切碎、清洗、甩干、蒸煮、发酵,“变身”为酸菜(www.e993.com)2024年9月21日。随着食品加工技术的提高,过去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成为可以随时享用的“四季菜”。黑龙江翠花集团新民农产品有限公司的生产线上,员工正分装酸菜。新华社记者陈为摄“我们不仅和当地200余位农户签订了合作订单,...
蚂蚁庄园今天正确答案:东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料...
东北酸菜是如何腌制的东北酸菜的腌制方法如下:准备原料:大白菜、盐、开水。将大白菜去掉菜头,切去根部,叶子部分切成小块,根部切成丝。准备一个干净的容器,将切好的白菜放入容器中,加入盐,搅拌均匀,腌制10分钟。烧一锅开水,将开水倒入容器中,水面要盖过白菜,然后盖上盖子,放置在阴凉通风的地方,等待白菜发酵...
冬储大白菜咋储存、有啥吃法儿?这份囤菜攻略请查收
腌菜前,坛子里先铺上大塑料袋,把大白菜一棵一棵码放进去,摁瓷实,再撒盐。“一层白菜一层盐,白菜放满以后,再把塑料袋扎紧,上面压上大石板。塑料袋和坛子的缝隙要加凉水,水加满,这样就等着白菜发酵,过段日子就能吃了。”杨先生说,腌好后,可以做酸菜白肉、酸菜排骨汤,或者炒着吃。吃的时候,坛子里还可以再...
提到酸菜,你想到的是绿色还是黄色?
/以大白菜为原料/在北方,尤其是东北,酸菜是餐桌上必不可少的食材!东北酸菜以大白菜为原料,一般用当地产的山东白菜。二伏一到,地里撒菜籽,立冬过后白菜长成,就可以腌酸菜了,东北也叫渍(jī)酸菜。以前冬天,北方都要储存大量白菜|图片来自图虫创意...
设计师赵凯文:家乡亲切、温暖 最想念的是酸菜的味道
后来,赵凯文创立的设计公司,就叫“白菜设计”。“在美国也能买到东北的大白菜,我也经常买,但你不能去考虑它的价格,很贵。”赵凯文说,虽然白菜这种蔬菜在国外“很贵”,可每次吃到白菜,他都会感觉很温暖,就会想到以前在沈阳生活时,每到冬天来临之前,家家户户都在买秋菜、渍酸菜的热闹场面。对这个坚强独立的大男...