卤汁豆腐脑要想做的好,这个比例一定要记好,调味也是有技巧

用一个大碗兑入调味料,蚝油10克,鸡汁8克,再来15克酱油,12克盐,刚才打好的香料粉25克放进来,把它们完全的搅匀,搅融合,这样下锅的时候不容易结块儿。把这些调料放进去,最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤,最后淋上鸡蛋液就更漂亮了,这样的卤汁就制作好了。接下来看这个豆腐脑,嫩嫩的,滑滑的,...

北方咸豆腐脑的做法和配方和制作窍门

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克,4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;5、把所有配菜倒入...

卤汁老汤、红卤汁、白卤汁、黄卤汁和宫廷卤水的配方与制法详解!

原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。制作:1、将草果、...

锅底配方16款火锅锅底和18款蘸料配方

底料配方:奶油黄瓜汤料100克,南瓜汁1千克,三花淡奶20克,美极上汤25克,美极鸡粉10克,盐5克,胡椒粉1克。制作:将底料搅拌均匀,加入大枣2粒,枸杞7-8粒,银耳1片即可。6冬蓉大骨锅底原料:冬瓜蓉1200克。调料:美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克,三花淡奶30克,盐12克,鸡油50克,姜片、枸杞、红枣各10克,...