108款川菜,做法明确,收藏起来太实用了|料酒|葱花|白糖|香油|味精|...
底料熬制:将牛油放锅中烧五成热,下姜葱蒜洋葱,炸金黄捞出,下豆瓣酱,糍粑辣椒,泡好的麻椒香料和冰糖,小火熬制一小时,加醪糟即可。汤料制作:将老油放入锅中烧五成热,放葱姜炸香,下干辣椒,麻椒,底料煸炒出香,加高汤,醪糟,鸡精,味精,盐,大火烧开即可。三鲜鱼肚材料:水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、...
牛腩煲制作配方|冰糖|酱料|豆酱|豆瓣酱|海鲜酱|适量清水_网易订阅
作法:1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水,改刀切块(大约4-5厘米见方的块),备用。2、把牛腩肉块放入锅中,加入适量清水淹没,再加入适量料酒、葱段、姜片,大火烧开撇去浮沫,小火煮五六分钟后捞出,捞出后用温水冲洗干净,不要用冷水,用冷水冲洗容易使肉质变硬。3、把郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克...
家庭版酱牛肉配方及酱制方法
1、将牛腱子肉用牙签或者尖刀穿插若干个孔洞,这一步的目的是可以更好的去除血水和酱制时更容易入味。做好后放入清水反复浸泡,去除血水,捞出后放入锅中加入清水淹没,大火烧开后小火煮10分钟,期间将浮沫撇掉,时间到了捞出冲洗干净,备用。2、炒锅中加入色拉油200克,再放入洋葱片50克、姜片30克、大葱段50克、...
秘制手抓排骨(特色排骨、椒盐排骨)配方做法与出菜方法
一、排骨卤水制作方法:1、锅中加入高汤7500克,放入香料袋一个,大火烧开,改小火,备用。2、趁香料熬制时间,进行炒酱,方法是:炒锅中加入植物油500克,放入姜片50克、葱段50克、炸出香味后,放入排骨酱350克、甜面酱100克、黄豆酱100克、炒出香味后,即可出锅,倒入高汤中。3、高汤中在加入炒糖色100克、味达美...
酱牛肉配方及详细加工制作方法
配料:葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。详细加工制作步骤:1、将牛腱子肉分割成大块,放入盆中加入适量清水淹没,浸泡半天,把肉中的血水浸泡出来,冲洗干净,沥干水分,备用。2、把控干水分的牛肉放入盆中,加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克,充分将牛肉抓拌均匀...
家庭版五香酱猪头肉配方及详细加工制作方法
配料:黄豆酱200克、生抽200克、姜片150克、葱段150克、食盐100克、料酒100克、冰糖30克(www.e993.com)2024年9月16日。详细加工制作方法:1、购买猪头时让商家帮忙从中间劈开,再烧烤一边多余的猪毛,回家后放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净。再次换一遍清水,把猪头的血水浸泡出来,备用。
红烧牛肉面配方及详细加工制作方法
详细加工制作方法1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁,放入清水中浸泡出血水,取出放入锅中,加入适量清水基本淹没,加入料酒20克,大火烧开撇去浮沫,捞出,冲洗干净,沥干水分,备用。2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克,炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒,翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30...
家庭版酱猪蹄配方及酱制方法
配料:生抽100克、黄酒100克、黄豆酱60克、炒糖色50克、老抽30克、冰糖30克、盐10克。具体加工制作方法:1、将猪蹄用喷枪喷烤一遍,没有喷枪的可以用液化气燃气灶或者购买时让商家喷烤一遍,这一步的目的是将残留的猪毛去除干净,同时也可以有效的去除猪骚味和有利于上色均匀。将喷烤后的猪蹄放入温水中浸泡片刻...
客家名菜大全,有图有菜谱!看完口水止不住……_腾讯新闻
1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。附注:...
客家名菜大全,有图有菜谱!看完口水止不住……_腾讯新闻
1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。附注:...