白酒酿造:传统工艺与现代科技的整合
一、传统工艺:传承千年的智慧结晶白酒酿造,自古以来便是一项精细而复杂的工艺。从选料、制曲、发酵、蒸馏到陈酿,每一个环节都凝聚着匠人们的智慧与汗水。传统工艺注重原料的纯净度、发酵的自然性、蒸馏的精细度以及陈酿的耐心与细心。正是这些严格的工艺要求,赋予了白酒不同的韵味和品质。在豪迈白酒(HOMANLISM)的...
粮谷为韵 久酿成香——宋书玉理事长在第二届中国酿酒原料及品质...
“久酿”和“重酿”是中国白酒的重要特色,与世界其他蒸馏酒不同,白酒风味绝大部分源于粮谷及加工过程。我们知道威士忌、白兰地等国际蒸馏酒,发酵、蒸馏后需要进入橡木桶贮存,橡木桶对产品的色、香、味均起到重要的作用。而中国白酒为陶坛贮存,其风味主要来自于复杂的酿造和独特的甑桶蒸馏。粮谷长时期、多轮次的久...
为什么茅台能登顶世界三大蒸馏酒?带你溯源低水分酿造工艺
这种工艺使得酒体更加醇厚、口感更加柔和,同时也赋予了茅台酒独特的香气和风味。荣和烧坊的传承人们深知,低水分老工艺不仅仅是一种酿酒技术,更是一种对传统的坚守和对品质的执着。在当今时代,这种坚守和执着显得尤为珍贵。正是由于这些老酒坊的坚持和努力,才使得茅台酒能够成为世界三大蒸馏酒之一,为国争光。王绍彬,...
别以为便宜就没好酒,这5款放心酒闭眼买,100%纯粮佳酿
遵循浓香国家标准,这种采用固态发酵工艺制作的谷物蒸馏酒,以其柔和且纯粹的风味著称。尽管其酒精浓度较高,但饮用时却不会感到刺激喉咙,是白酒类别中的优质选择,性价比极高。市场上的北京二锅头种类繁多,价格从几十元到更高档次不等,即便是价格亲民的产品,也能展现出非凡的品质,不过有时会因为市场竞争而被其他知名...
都是蒸馏酒,为什么伏特加火遍全球,白酒却只有中国人喝
龙舌兰,以龙舌兰为原料经蒸馏制作的墨西哥国酒。龙舌兰是一种生活在墨西哥的草本植物,且只在特定地区生长。后来人们发现,龙舌兰的茎杆可以通过复杂工艺蒸煮发酵蒸馏制酒,龙舌兰酒才渐渐闻名于世。二、俄罗斯国酒—伏特加伏特加是俄罗斯的国酒,是闻名于世界的蒸馏酒之一。在俄罗斯当地,有这样一种说法,“可以没有吃的喝...
专访全国人大代表、竹叶青酒泡制工艺非遗传承人郝持胜: 期待露酒...
郝持胜说,他希望加大竹叶青酒等露酒酿造技艺申报国家级非物质文化遗产的支持力度(www.e993.com)2024年10月18日。山西多名酒。汾酒酿造技艺早在2006年,率先被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。随后入选的是山西省朔州市应县历史名酒梨花春酒酿造技艺。目前,曾荣获三届国家名酒、五次国际金奖的竹叶青酒的酿造技艺和桑罗酒制作技艺均为山西省非...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
再者,中国白酒和上面提到的几种蒸馏酒的区别在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。使用曲来酿酒,将原粮同时糖化和酒化,曲也被认为是白酒之骨。由于酿制方法的不同,不同于其他蒸馏酒,白酒有着独特的气味和香味。可以看出,无论是白酒,还是其他蒸馏酒,都是人类智慧的产物,凝结着无数人的智慧,都有着自己独特...
探索古井贡酒“多元香型”,绽放中国名酒魅力!
项目组创立后,便开始对清香、酱香、兼香等白酒香型以及白兰地、威士忌等世界主流蒸馏酒的工艺,进行逐一剖解,有些还单独设立了小试车间,进行实践生产。进而提炼出各品类技艺与风味的优缺点,并在此基础上,取长补短,优中选优,融合到古井贡酒现有技艺,以形成烤麦香的技艺和风格。
一文读懂白酒的固态法、液态法和固液法
北京酿酒厂在吸取董酒串香工艺的基础上,将麸曲酒醅加少量大曲发酵30天作为香醅装甑,把酒精适当稀释后放入底锅进行再蒸馏,这就是“串香法”,由此为液体发酵法白酒生产开创了一条新路。推广之后,北方各省区酒厂学习采用了“串香法”。当时,有南方酒厂直接把香醅与酒精相混浸渍后蒸馏,称之为“浸蒸工艺”。
千年银城千人博饼,六位状元郎博进决赛
2008年,中秋博饼民俗被列为国家级非物质文化遗产,同年,“蒸馏酒传统酿造技艺·古蔺郎酒传统酿造技艺”入选了国家级非物质文化遗产名录,此次“中国郎·福建博饼文化节”是两个“非遗”的双向奔赴,“中国郎”与传统文化民俗同频共振、强强联手,将非遗文化,传播至福建省九设区市,赋予传统文化更强的生命力,为市民带去...