1972年,尼克松首次访华,一道淮扬菜被吃得精光,自此成了国宴菜

1976年，新加坡举办了首届亚洲美食节，淮扬菜被列为重点展示的菜系之一。多位扬州厨师应邀前往展示淮扬菜的制作技艺。这次活动极大促进了淮扬菜在东南亚地区的传播。当地多家五星级酒店随后都将淮扬菜引入其餐厅菜单。同时期，淮扬菜的烹饪理念也开始影响国际餐饮界。多位国际名厨表示，淮扬菜＂清淡鲜美＂的特点，与当时...

淮扬菜创新精品发布继续上新 老字号“搭”出“潮”牌菜

魁龙珠茶是富春茶点制作技艺的重要一环,和酥点结合,将传承与现代巧妙融合。鱼虾靓百合虾滑推荐单位:好地方精英酒店菜品新亮点:选用最普通淡水鱼食材,在淮扬名菜翠珠鱼花的基础上加以升级,酸甜微辣型,更适合现代人的口味,选用应季的银杏、苦瓜和百合煎虾滑,营养更丰富,色彩搭配更明亮,完美展现了淮扬刀工的均匀性...

2024淮扬菜创新精品发布魁龙珠寿桃酥

#2024淮扬菜创新精品发布##魁龙珠寿桃酥#寿桃酥属淮扬面点油酥类品种,其技术难度颇高,制作程序繁杂。把魁龙珠茶融入其中,使得口感更为清爽柔和,层次也愈发丰富。魁龙珠茶乃富春茶点制作技艺的关键一环,与酥点相结合,精妙地将传统和现代融为一体。(排名不分先后)

“以食为媒”传播中华文化!第六届经典淮扬菜海外推广研习班在南通...

学员代表们纷纷表示，通过此次研习班，他们不仅学到了淮扬菜的烹饪技艺，更深刻理解了中餐文化的内涵和魅力。他们表示将发挥自身所长和资源优势，以食为媒，传播中餐文化特别是淮扬菜文化，促进海内外中餐业的合作与发展，传递江苏味道、讲好江苏故事。经典淮扬菜海外推广研习班作为省侨联的中餐品牌活动，已成功举办六届...

淮扬菜创新呼唤“繁花”盛开

从一粒米变成闻名天下的美食,扬州炒饭之所以能够成为淮扬菜的经典之作,离不开精湛的制作工艺。如今,世人正见证扬州炒饭一种新的技艺尝试。定位于“让年轻人吃得开心”,北京游园京梦发布了一个名字奇怪的创新菜——“见手青笔杆青扬州炒饭”。实际上,“见手青”是一种来自云南的“网红菌”,“笔杆青”则选用笔杆粗细...

餐饮类虚拟仿真软件:淮扬菜菜品加工制作虚拟仿真软件

在当前全球环保和可持续发展的大背景下,传统的烹饪教育面临着资源浪费和环境污染的挑战(www.e993.com)2024年11月8日。欧倍尔和江苏旅游职业学院合作开发的淮扬菜菜品加工制作虚拟仿真软件,不仅解决了这些问题,还为淮扬菜这一珍贵的文化遗产的传承与普及提供了新途径。本文将探讨这款软件如何通过数字化手段,让更多人了解和接触淮扬菜的制作技艺。

淮扬菜十大名菜排行榜,谁才是你心中的NO.1?

TOP4:钦工肉圆,匠心独运的淮扬小吃钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃,也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。钦工肉圆的制作技艺十分独特。制作时不用刀斩肉糜,而是用重达两公斤的铁棒反复捶打。这种捶打方式能够不破坏肉里面的纤维,使肉圆更加鲜嫩可口。同时,在捶打过...

从家常菜到国宴,淮扬菜何以香飘四海?

如今的淮扬菜，在传承中不断创新，在创新中不断发展。徐颖宏介绍，对扬州来说，有句新的口号，叫做“一年四季下扬州”。一年四季都要让海内外游客觉得有好玩的、好吃的、好看的东西。“作为餐饮人，我们根据季节的变化、原料的不同，做出相应的品种。”中国烹饪大师、富春茶点制作技艺非遗传承人叶千金在接受采访时...

中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长

淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜肴在制作过程中的精细与巧妙。在这一烹饪传统中,刀工被视为艺术,巧妙的切割方式不仅影响着菜品的外观,更直接关系到菜品口感的层次和食材释放出的香气。同时火候的把握则是淮扬菜烹饪的关键之一,通过精确的火候掌控,菜品能够在保持原料营养成分的基础上,展...

跟着这份榜单,打卡最受欢迎淮扬菜!

体现了淮扬菜的拆骨工,在传统名菜“拆烩鲢鱼头”的基础上进行了味形的改变,原材料成形的创新,呈现的形式和制作的方法更丰富。扬州宴地址:扬州市邗江区长春路48号金汤鮰鱼狮子头清炖狮子头是淮扬第一名菜,金汤鮰鱼狮子头在传统狮子头的基础上,秉承传统技艺,加入鮰鱼丁,再配上特别熬制的金汤,形神兼备,...