一元一串的热卤,秘制卤汤是关键,破解核心技术,餐饮人必读
一、高汤的熬制:奠定美味基础在制作热卤串串的过程中,高汤的熬制是至关重要的第一步。我们需要选用新鲜的猪棒骨和鸡架(3斤猪棒骨,2斤鸡架),经过2小时的清水浸泡,中途需多次换水以去除血水。之后,将骨头凉水下锅,加入葱段、姜片和高度白酒,用大火烧开后撇去浮沫。再煮2分钟后,将骨头上的血沫清洗干净。最后...
一串一串又一串,这道小吃让玉林人欲罢不能
汤料配制是牛杂串制作的关键玉林的牛杂串遍布街头巷尾。“牛杂串是用牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚、牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等10余种牛内脏制作而成。”2023年,家住玉林市玉州区玉城街道州珮社区的80后宁厦与几位同龄人成立了一家餐饮公司,以制作牛杂串和牛腩粉为主,并推出了牛杂串预制菜。...
成都街头掀起油卤串串热潮,串大嘴引领行业风潮
同时串大嘴熬制的秘制卤油十里飘香,卤油里熬煮串串,出锅再利用冷锅出餐;吃一口,麻辣鲜香,欲罢不能,极大的强化了串串的美味,成就一锅飘香四溢的地道四川油卤串串,自然收获食客们的青睐,火爆成都。据了解,串大嘴已有近30年的经营历史,从最初推着自行车沿街叫卖,到有自己的门店,一直深受食客喜爱,串大嘴在没有...
卤串配方和做法,万物皆可卤,味道超赞
4-卤食材往卤水里面倒入料酒50克,放入处理好的食材10斤,中小火卤,卤熟以后关火,浸泡20-90分钟不等,具体看食材而定,完成上面的步骤以后即可捞起全部食材,然后将食材进行分类,最后穿成一串一串,即完成卤串的全部制作工序。卤串制作工序涉及到的种类繁多,每种食材处理方法和卤制时间都不同,这一遍没有办法全部写...
顾客站着吃,成都老牌的油卤串串香,一元一串,每天卖出几百串?
油卤串串主要都是以兔肉为主,唯一的素菜就是土豆和木耳,兔腰、兔肚、郡肝、鸭肠、牛肉、鸡肾都是很有特色的,尤其是兔腰,这是他家的招牌菜!而且价格方面也很实惠,除了兔腰是2元一串,其他的统统都是1元一串,也就是说一个人吃到撑也就二、三十块钱左右,简直不要太巴适了!
听说这家店的老板是襄阳人,面和卤串地道好吃……
听说这家店的老板是襄阳人,面和卤串地道好吃,尤其是“顾客发明吃法”和襄阳红汤牛杂面,让人至今回味,要不是离得太远,肯定会经常去的(www.e993.com)2024年10月11日。特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
重庆宝妈背着没断奶的小女儿摆摊卖串 攒钱给患有心脏畸形的大儿子...
05目前,林静已经靠摆摊攒下了几万块,但对于所需的手术费和医药费来说,仍是杯水车薪。以上内容由腾讯混元大模型生成,仅供参考重庆一“95后”宝妈林静,背着没断奶的小女儿,每天到学校、广场周边摆摊,想靠着1元一串烤面筋、4元一串烤豆干、几块钱一份的卤菜攒钱给大儿子治疗先天性心脏病……她的大儿子淼淼出...
11张桌,创造70万+月营收!油卤串串是火锅赛道的下个机会点?
这届由专业餐饮人新跑出来的油卤串串品牌比传统油卤串串门店更具体验感,可以从以下几个细节看出:1、烟火气更足传统油卤串串是烫煮后出锅,放在出餐盘上撒料上餐,制成后就离开热源,这种出餐方式随着气温下降,会出现串串快速变凉和表面凝固的情况,造成口感不佳。北方城市更容易出现这种状况。
能让顾客排两百米长队的热卤串串,超细致教程来了!
首先第一步就是准备制作热卤的香料配方,准备八角五克、小茴香三克、香叶1.5克、丁香0.5克、桂皮三克、花椒两克、香果半个、山奈三克,然后倒入没过香料的开水,盖上盖子密封醒发20分钟,降解香料的苦涩味。香料浸泡过后,过滤掉水分,并且清洗掉泥沙跟灰尘,再倒入纱布或者香料包当中包裹起来过后,我们的香料...
超火的李扯扯辣卤串串该打卡了,新风味新口感等你来尝
品牌对于辣卤制作的过程和原料要求都极为严格,店长每天亲自采购新鲜食材,而锅底更是重中之重。锅底中使用的红油必须自行熬制,精选上好辣椒,独特的比例配制,经过三道纯熟的工艺提纯后的红油,香而不黑,油色红亮。这样制作出的红油不仅能提升锅底的香味,还能牢牢锁住锅里的温度,食客们整个用餐过程都能保证温度适宜不...