有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,...
就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不然...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在...
春菜里扔几片,升华了!比火腿嫩,比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗...
每到春天,“风吹肉”让很多老饕欲罢不能。“风吹肉”又名风肉,介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,是江南一带的传统名菜。其肉肌细嫩,脂肪丰满,爽口不腻,入口香而不油腻,非常下饭。炖、蒸、煮、煲、炒……都好吃。特别是炖,春笋、山药、冬瓜、萝卜……因为风吹肉的加入,炖出了非一般的口感和香气。
腊月里来美食多 灌香肠、腌咸肉有何讲究?
中新网上海1月15日电(张践朱奕)腊月到,春节也正式进入了倒计时,越来越多的市民开始准备年货,灌香肠、腌咸肉忙得不亦乐乎,不少居民家和店铺的门口都能看到挂着的一串串香肠、一块块咸肉,蕴藏着人们对春节的期盼。近日,记者在位于上海市金山区朱泾镇金南街的一家猪肉铺前,看到挂满了密密麻麻的香肠红白相间、...
百叶丝蒸咸肉片
讲起来,搿道菜勿难做(www.e993.com)2024年7月31日。事先切好百叶丝,放辣碗底里,选一块腌制好个五花肉汏清爽,斩成薄片,放辣百叶丝上面,放点葱姜、料酒、少许盐,放进锅里隔水蒸廿分钟左右就可以了。勿过么,为了让下头个百叶丝均匀入味,可以对伊进行调味。需要注意个是,因为咸肉含有较高盐分搭仔饱和脂肪酸,吃多了会增加肾脏负担,影响...
男子每天连吃三顿腌制品确诊胃癌晚期 这菜很多人都爱吃
“可以说无‘腌’不欢,为干净又对口味,每年家里都要腌上百斤肉、几十条鱼,可以吃一年,几乎每天咸肉或咸鱼选择着品尝;还喜欢各种咸菜,像雪里蕻炒肉丝,冬天腌白菜炒冬笋。有时外出几天,没吃到上好的腌制品,就觉得不太舒服!”张先生感叹,前些年看到相关患癌的报道,心里也是咯噔一下,但从小吃大到大,停不下来...
华新人的冬天,在这些滋味浓厚的咸货里过个新年……
晒咸肉、咸鸭、咸鹅、咸鱼华新人的冬天咸肉是不可或缺的精心挑选的猪肉腌制成长条状与盐和时间一起创造出一种难以忘怀的味道除了猪肉类,鸡鸭鹅鱼都可以咸鱼一定要选新鲜的草鱼、白鲢鸡鸭鹅则要选肉质紧实、又肥又大的清理干净内脏均匀地抹一层盐...
“小雪腌咸菜,大雪腌咸肉”,是扬州人的传统习俗
半月后,舀出腌出的卤汁,加水烧开,撇去浮沫。再一层层往缸里码好腌肉,倒入放凉的盐卤,等卤汁漫过肉的顶端,再用石块压住。十天后,取出腌肉,挂在通风朝阳的屋檐下或山墙上晾干。待到禽肉的油汁溢出,转而悬挂于阴凉的风口,从容迎接新年的到来。除了腌咸肉,大雪过后,扬州人还要灌香肠!高端一点的有专门灌香肠的...