一碗老汤,为何越熬越醇厚

用老鸡、猪骨、猪皮等食材,辅之各类香辛料,熬出一碗鲜浓醇厚的高汤,这在没有各种添加剂的年代,是老厨师做菜提鲜的“秘密武器”。如今,普通人也能靠这一碗汤,做出大厨水准的菜肴。这碗汤就来自英鹏(天津)食品科技有限公司。从第一代至现在第四代传承人,企业的主打品牌“柴氏制汤”,技艺已传承百年。如今,企业...

回收汤锅废弃油脂熬制“老油”火锅中添加“地沟油” 多人获刑

为节约经营成本,增加红汤火锅香味,蒋某某将顾客吃剩的红汤火锅底料进行回收,将回收的油舀出残渣,再加入其他原料熬制成“老油”(又称“地沟油”),并将“老油”添加到其他食客的红汤火锅中以供食用。蒋某某销售含有“老油”的红汤火锅的销售金额12,160元。前锋区检察院在办理蒋某某生产、销售有毒有害食品罪一案中...

滑县实现“南水”城乡全覆盖——道口烧鸡迎来新的“闻鸡起舞”

处理好的活鸡经蜂蜜自动喷淋、沥蜜、油炸上色后,将被放入老汤中,再佐以十几味天然香料,细细熬上两三个小时。“道口烧鸡有一道秘方:要想烧鸡香,八料加老汤。”张存有说,八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷,老汤则是秘制卤鸡汤。全县180多家做烧鸡的大小企业或档口,家家味道都不同,关键全...

千城百县看中国丨尝冀菜:阜平驴肉火烧|老汤|小火|小麦|中国菜|...

阜平驴肉火烧是河北省保定市的一道特色美食,以其独特口感而闻名。驴肉经陈年老汤熬制,汤中只放入盐、花椒和大料,经过20个小时的小火慢炖,直到驴肉色泽温润、香味浓郁后出锅。火烧则是精选上等白面制作而成,刚出炉的火烧香脆烫手,层层叠叠,将切碎的驴肉包裹其中,咬上一口,驴肉的香气层层外溢,令人回味无穷。制片人...

超级全的酱卤秘籍!|卤肉|老汤|酱油|卤制|卤汤|猪头肉|适量清水...

7.糖色熬制与温度控制问题糖色在酱卤肉制品生产中经常用到,糖色的熬制质量对产品外观影响较大。糖色是在适应温度条件下熬制使糖液发生焦糖化而形成的,关键是温度控制。温度过低则不能发生焦糖化反应或焦糖化不足,熬制的糖颜色浅;而温度过高则使焦糖炭化,熬制的糖颜色深,发黑并有苦味。因此,温度过高或过低都不...

厦门一女子一周喝三次它!身边人惊呆:好处竟这么多?!

香浓高汤是猪肚鸡美味的前提,要熬出一锅好汤,从选材就得特别用心,老汤采用十多种材料熬制六个小时而成,因配料经得起长久检验,所以汤底更加浓厚醇香(www.e993.com)2024年11月19日。紫溪里的厨师们都是有着丰富经验的行家,采用最新鲜的鸡肉和猪肚,甄选海南原产地的白胡椒和180天自然生长的龙岩长汀河田鸡,才能呈现出如此美味。

传承20年的老汤熬制一锅美味酱牛骨

传承20年的老汤熬制一锅美味酱牛骨2021-11-1008:28:31来源:大众网作者:席凯文大众网·海报新闻记者席凯文东营报道更多新闻,请下载"海报新闻"新闻客户端或订阅山东手机报山东手机报订阅:移动/联通/电信用户分别发送短信SD到10658000/106558000678/106597009初审编辑:赵静责任编辑:马宝涛...

德州脱骨扒鸡 肉嫩骨酥 老汤熬制 满口余香

市民反映南岗区尤家街156号附近:满街都是油烟味熏得慌哈西街道办:将立即查看处理德州脱骨扒鸡肉嫩骨酥老汤熬制满口余香五香脱骨扒鸡89元三只,六只再赠一只.178元七只,整箱送到家出锅后完整一只香气扑鼻,色泽金红油亮,肉质鲜美,骨酥肉烂,骨头可以直接吃.开袋即食,不管是凉拌,加热,还是...

大厨如何熬制老汤?学会这招后,做卤肉还是做火锅底料都没问题

熬制过程:1、首先,我们要将准备好的原料处理一下,将猪大棒骨从中间敲开,把鸡的内脏和鸡屁股都去掉,将鸡架骨中的杂质去除,然后剁成大块,把上述原料放入清水中浸泡,浸泡时间在三个小时左右。浸泡的目的是为了泡出原料中的血水,在浸泡的过程中我们要多换几次水。

卤肉汤能熬制“百年”不腐坏?“百年老汤”真实说法让人无法言语

答案当然是不可能了,至少迄今为止,并没有发现真正的百年老汤。私家菜谱流传100年都要非常困难,更何况是一锅卤肉汤,对于店家打出“百年老汤”的招牌,各位小伙伴可以不必当真啦!而且现在市面上有很多的高汤料,卤汤宝之类的东西,放在汤里都能产生出一种好似熬制很久才能出来的效果,对于这些,大家可要分辨清楚了。