酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

一般来说,酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择。而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为,过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性,往往无法成功发酵(长期高糖高脂饮食也会抑制...

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

虽然小苏打是一种常见的食品添加剂，但过量使用可能导致食物中的钠含量过高。这对于需要控制钠摄入量的中老年人群来说尤其重要。适量使用小苏打不会对健康产生负面影响，但建议在日常饮食中注意平衡。小苏打与胃部健康小苏打因其碱性特性，有时被用作缓解胃酸过多的家庭疗法。然而，长期或过量摄入小苏打可能导致身体的...

小苏打和酵母粉的区别

小苏打是一种化学膨松剂,化学名称叫碳酸氢钠,呈白色粉末或细微结晶无臭、味咸、易溶于水,小苏打一般用来制作饼干。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,所以不建议用小苏打来发面。最近市面上流行的一种复合膨松剂,主要成...

过年面食少不了,酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

相比酵母粉,泡打粉发酵的速度更快,且没有温度要求,但毕竟是化学物质组成的,合理使用虽然不会造成健康危害,但可能有碱味、会发黄,适合高糖、高油类蛋糕点心类面食的制作。这类面点若选择普通酵母,会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。使用小苏打等应注意什么?1.购买正规品牌、知名...

小苏打,食用碱不可随便用,很多人都不清楚,看完别再用错了

首先,摸起来的手感就有所不同。食用碱摸起来稍显粗糙并带有颗粒感,而小苏打摸起来则比较柔滑细腻。在用途上,食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,有时候也可以用作食品疏松剂和肉类的嫩化剂。在炖肉或者是腌肉的时候可以用上它,因为食用碱有着可以软化肉里面的纤维物质的作用。所以在烹饪有关肉的食谱的...

最经典的7道发糕做法,不揉面,手不粘面,蓬松柔软像蛋糕,真香

〖食材清单〗红糖80克、白糖30克、开水150克、凉水130克、高筋面粉200克、木薯粉130克、耐高糖酵母3克、小苏打1克、泡打粉3克、玉米油15克〖制作步骤〗1、碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水,把糖都化开,红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜;...

科技狠活和小妙招,你更怕哪个

比如馄饨和包子的肉馅,不仅加盐加鸡精,还要加糖,加碱(提高保水性)。包子皮、花卷和馒头,加猪油、加糖、加泡打粉。所以看起来特别洁白、松软,仅仅靠酵母发面是做不到的。这些“小妙招”已经通过烹调达人们发布的短视频,深入到千家万户的厨房里。但是,每天这么吃,看似很家常,必然带来更多的油、盐、糖。

新春走基层 | 乡村直播间,带火了“家乡味”

“这些油香全是村民炸的,用老酵母发面,小苏打起面,再加入牛奶粉,礼盒里还有油香、馓子和糖麻丫……”“又香又酥,夏天搭配西瓜,冬天就着羊肉粉汤吃,美咋咧!”新建村党支部书记邓振芳(左)和平罗县电商协会主播李丹阳(右)直播。1月29日,平罗县电商协会主播李丹阳来到位于城关镇新建村农家小院里的直播间,在...

面粉和鸡蛋这样做真是绝了!制作简单,外脆里软,嘎嘎香

1、取一个大碗,打入2个鸡蛋,加入酵母粉2克、食盐少许,然后用打蛋器搅拌均匀后,再倒入150克面粉,再慢慢加入温水50克,边加边用打蛋器搅拌均匀,直到面糊没有小疙瘩,看起来很细腻,用打蛋器挑起一团面糊很紧致不松懈就可以了。然后盖上盖子放在一旁等待面糊发酵。

无糖无油又好吃的纯全麦面包,手残党一学就会|牛奶|面粉|吐司|鸡蛋...

做面包时用量约为面粉的0.3%～0.5%,这种食品添加剂就像咱们发面用的酵母、小苏打一样安全,所以大家可以放心用。3、耐低糖高活性酵母用量1.5%酵母很喜欢吃蔗糖,吃了蔗糖会产气很足,做无糖面包最好选择耐低糖的高活性酵母。酵母太少发不起来,质地紧实,体积较小;酵母太多发得太过,面包内部容易有大空洞,甚至...