品味客家美食享受舌尖假期——梅州米香酒文化周活动系列报道之...

一款名为“七彩祥云鸡”的柚子佳肴尤为抢眼,厨师戴师傅手持锅勺,动作娴熟而流畅,他将传统的客家盐焗鸡与七种精心挑选的配料相结合,而这七种配料中,最令人惊喜的就是加入了当季的蜜柚。戴师傅介绍说,“七彩祥云鸡”寓意吉祥如意,希望通过这道菜,向食客传递美好祝愿,并让他们在品尝过程中体验到大埔地方文化的独特韵...

美味!来到广东十道必点的客家菜,你最喜欢哪一道?

东江盐焗鸡盐焗鸡也叫客家盐焗鸡,或者客家咸鸡。独特的客家盐焗做法,做成的盐焗鸡皮爽肉滑,味道十分鲜美。东江盐焗鸡除了美味,还有很好的药用疗效。客家酿豆腐客家酿豆腐是客家名菜。所谓“酿”其实是客家人的独特说法。酿豆腐,其实就是在豆腐中加入肉馅儿。丰富的大豆蛋白使得做出的客家酿豆腐营养价值很高,同时...

新鲜食材现场做!客家菜,又被「客语」玩明白了…

提起客家菜,有多少人跟我一样第一反应就是客语的古法手撕盐焗鸡!无论在这点上多少次,口味都如初见时一般惊艳。专门的制作间里,做完深度盐浴的整鸡,随着师傅娴熟的包制、撒盐;被送入炉中盐焗。焗透的关键在于时长和火候,这些客语都早已钻研出特有公式。刚开盖便可见盐焗鸡油亮至金灿灿的外皮,揭开后盐焗鸡...

惠州非遗廿四味|雨水节气品东江盐焗鸡,养脾脏之气

粤菜师傅、东江菜“十大名厨”惠州市级非遗东江客家菜制作技艺传承人徐和新向记者介绍，东江盐焗鸡采用惠州本土走地鸡盐焗而成，色泽金黄，皮爽肉滑，骨香味浓，以沙姜油盐佐食，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。今日正逢雨水节气，东风解冻，散而为雨，鸡肉滋补，可养脾脏之气。跟着视频做一道非遗风味——东江盐焗...

盐分中的美味密码——盐焗鸡

新鲜出炉的盐焗鸡,尚被严密地包裹在专用的纸中,有犹抱琵琶半遮面的神秘感。随着面纱层层褪去,一只完整的鸡逐渐显露出来,遍体金黄,冒着热气。客家师傅做这道菜,要把一整只鸡用手拆开,但并不去皮,又按鸡原有的结构把它重新摆好。这是客家特有的工艺,手撕后的鸡重新砌回“鸡型”,皮也还能够保存完好。

盐焗鸡用什么鸡最好?千万别用错了,味道不好!

过老的鸡或者过小的鸡都不太适合用来做盐焗鸡,因为盐焗时不容易入味,口感也不够好(www.e993.com)2024年11月19日。盐焗鸡在选择鸡的新鲜程度时,最好选择现杀鸡、其次冰鲜鸡、最次是冰冻鸡。综上所述,最适合用来做盐焗鸡的品种是清远鸡,并且要选用一年左右的嫩鸡。在选材时注意这些要点,就能够做出美味的盐焗鸡了。

超精彩!国庆来惠州,这样玩→

盐焗鸡、客家酿豆腐、东坡肉来到惠州,怎么可以不吃一餐最具特色的东江菜呢!东江菜饮食原材其菜系以取自天然食材为主,新鲜清淡,原汁原味,注重滋补,保健养生、吸收客家菜味道为特色。推荐饭店惠州宾馆、乌记饭店、高记惠州风味楼爱树·观湖书院惠州西湖景区有这样一家书院,它集书店、民宿、餐饮于一身,伴随着...

琼州食代_海南历史人文_海南省人民政府网

海口|白切鸡、斋菜煲、海南粉琼菜记忆地址:海口市海府一横路与群上路交叉口双胞胎过港斋菜煲地址:海口市滨江西路68号海鲜美食广场内宋记海南粉地址:海口市海甸岛人民西里140号文昌|盐焗鸡、糟粕醋吉英盐焗鸡地址:文昌市文城镇文中路17号...

好吃广东|“惠”吃鸡才是舌尖巅峰_腾讯新闻

盐焗鸡、白切鸡、窑鸡……只有你想不到没有惠州厨师做不到东江盐焗鸡东江美食作为客家菜中“水系”流派与粤菜、潮汕菜并称广东三大菜系同时也是惠州菜的代表东江盐焗鸡作为东江美食的翘楚在惠州一直广受欢迎东江盐焗鸡通常选用自然放养的本地三黄鸡...

这些盐焗菜的技术要点,你都知道吗?

走菜流程:1.基围虾200克焯水沥干,加花生油10克、盐焗鸡粉8克拌匀;花螺150克、海螺3个分别焯水,取出螺肉(螺壳焯水,表面粘层细盐留用),加入花生油10克、盐焗鸡粉5克拌匀,将以上三种原料分别包入锡纸,塞入装有粗盐的砂锅中,加盖大火烧热,转小火火局3分钟,顺锅边淋入少量清水,待蒸汽冒完即可出锅,剪开锡纸,...