有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在...
农历四月十七,“吃4样、做1事”五谷丰登寓意好,了解老传统!
迎接大丰收!一:菜饭荷包蛋菜饭食材:米饭适量,鸡蛋1个,青菜少许,葱末少许,火腿肠少许,盐少许,花生油少许。1,锅里放入适量的花生油,放入葱花和火腿碎炒匀,倒入青菜末炒匀,再倒入米饭煸炒均匀,加盐调味。2,另起锅,放入花生油烧热,打入1个鸡蛋小火慢慢煎至凝固,放到炒好的菜饭上,直接上桌即成。...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在...
心心念念的老上海咸肉菜饭,冬日里最爱的一碗米饭,百吃不腻
上海的菜饭分为纯青菜版和加咸肉版两种,纯青菜版的用上海青制作,出锅后拌上一勺猪油即可;而加咸肉版的又分成两种,一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成,这样做出的上海青会变成金黄色;另一种是先将米饭、咸肉蒸熟,然后再与上海青混合均匀后焖制十分钟,这样的上海青会保持碧绿色,口感上也更加爽脆...
沈嘉禄:阿婆与美食
阿婆在烧昂刺鱼菜饭在苏北,人们将蟛蜞捉来,投入石臼中捣烂,装入布袋吊一夜,滤出汁水做豆腐,鲜掉眉毛!在闽南,人们将蟛蜞捉来,投入砂钵中捣烂,加盐、糖、黄酒或酒糟等制成酱,拌面蘸饼、蒸鱼蒸肉蒸豆腐,各美其美。广东人采集蟛蜞籽蒸成膏或炒成松,置顶的,便叫“礼云子”。
寻味青浦菜饭季、探源“上海第一稻”,三大主题线路回味“一碗人间...
中信泰富朱家角锦江酒店选用青浦本地无公害蛙稻米和水晶出缸肉,精心烹制砂锅菜饭;国家会展中心上海洲际酒店的帕尔玛火腿腊味黑松露菜饭,鲜香扑鼻;上海卓越铂尔曼大酒店采用泰国茉莉香米与金华南风咸肉混搭的柴火菜饭,充满怀旧气息;以精做朱家角家常菜为特色的景苑水庄酒店,用菜籽油煸炒本地食材,烹制出香糯的农家砂锅菜饭...
1月5日小寒,别忘“吃5样做3事”,天冷做好“冬补”,平安过三九
5:吃菜饭,我国南方部分地区有小寒吃菜饭的习俗。所谓菜饭,就是用青菜和米饭一起翻炒。当然,不只局限于这两样,可以根据自己家人的口味选择合适的配菜,咸肉,香肠,火腿,板鸭丁之类的。打开网易新闻查看精彩图片“做3事”1:注意保暖,大寒期间由于温度一降再降,大家要注意防寒保暖,尤其是随身的衣物要根据温度的...
小寒吃菜饭,牢记“3必加4香味”才地道,顺应节气安全过隆冬
要想菜饭做得地道,这3种食材是必加的:1、香肠或腊肠;2、咸肉;3、上海青油菜。地道的上海菜饭,在吃之前,还习惯性拌入少量猪油或猪油渣,才出香。这样做出来的“菜饭”,才能把菜饭特有的“4香味”发挥到淋漓尽致:1、腊香;2、肉香;3、米香;4、菜香。下面,咱们就来做这款地道“菜饭”。
明日小寒,“吃3样忌3样做2事”,老祖宗传下的“老讲究”别丢了
传统的菜饭用的是矮脚黄青菜加上一些生姜末和糯米一起煮,鲜香可口。如今生活条件好了,大家可以放牛肉、鸡腿、香菇、火腿等食材。今天就分享一下我家常吃的菜饭的做法,希望大家喜欢。腊肉青菜菜饭食材准备:上海青8颗、腊肉100克、大米300克、盐、食用油、料酒、姜、生抽...
米饭这样做才好吃,开胃下饭又营养,做法简单,学会了不用叫外卖
白饭优先蒸好,可用传统饭锅或选用道地菜饭使用的砂锅蒸煮都可。开火下少许油润锅,下培根炒香。如果是不沾锅就直接下培根,无须再下油。培根炒香后,续入青菜菜梗、蒜末,一样炒香。下少许高汤,火调稍微大些让高汤呈现微滚状态。我使用的是洋葱高汤,如果没有可随意挑选市售高汤块也行,不然也可直接使用...