酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。大曲酒以其曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜而著称;小曲酒则以其酒味醇净、香气优雅为特...
看守所内发生爆炸?竟因监室内酿酒?警方通报→
2024年8月初,家属委托的律师前往看守所会见柳某,沟通期间发现柳某一只耳朵听力有问题,影响正常沟通,询问得知他的耳朵在监室被炸伤了。“3月份,监室内有人用葡萄干、酒曲、储物盒酿酒,气体膨胀意外发生爆炸,天花板上都是污渍。他刚好坐在旁边,耳朵被炸伤。”因事件过于离奇,律师将情况反馈给看守所,希望对事...
看守所内“有人私自酿酒”引发爆炸?警方通报
8月26日,武汉市民孙女士反映,其爱人柳某因涉案在江岸区看守所羁押期间,因监室内有人酿酒引发爆炸,致柳某耳朵受伤。据孙女士介绍,今年8月初,家属委托的律师前往看守所会见柳某,发现他一只耳朵听力有问题,影响正常沟通,询问得知是被炸伤了。“今年3月份,监室内有人用葡萄干、酒曲、储物盒酿酒,气体膨胀意外发生爆炸...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
所谓的酒曲就是一些粮食经过高温蒸熟,然后加入特定的霉曲分生孢子,在保温放置一段时间直到长出菌丝这种物质,酒曲就做好了。酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等类型,这个主要是根据所用的原料不同而分出来的。大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6...
老恒和酿造(02226.HK)10月9日收盘下跌20.55%,成交13.07万港元
箬溪北岸被称为下箬,程林取下箬水酿酒,名“箬下春”。“箬下春”以古老、精湛、独到的酿酒工艺,用天目山流下来的水和当地的优质稻米,从此“箬下春”誉满天下,列在贡酒之属。湖州“酒乡”之名,也由此逐渐而来。一直以来,湖州酒以声誉极广的“箬下春”为主要品牌,而且在唐代时“箬下春”,是被列属在御酒...
以曲为美颂酒芯 第三届中国酒曲文化与科技大会在仰韶召开
中国酒曲文化与科技大会的举办,对外传达了仰韶酒品牌的历史渊源和文化底蕴,传递其对品质的严格要求和专业态度,有助于仰韶酒业建立独一无二的品牌形象,进一步深化了仰韶酒“中华老字号”的内涵,使之成为中国白酒文化的杰出代表,续写着中国古老酿酒技艺与现代科技融合的新篇章(www.e993.com)2024年10月18日。探索酒曲的传承与创新仰韶的底气仰韶...
视频丨西藏墨脱,用鸡爪谷酿的酒,您喝过吗?
鸡爪谷(穇子)门巴族、珞巴族的生活天天不离黄酒,自然家家户户会酿酒。制作过程是先将玉米磨成颗粒,和鸡爪谷一同炒香、蒸熟,放凉后撒上自制的酒曲,密封发酵半年到一年,就成了黄酒的原料醪糟。把发酵好的醪糟放进竹筒里,倒入温开水,竹筒下端开孔流出的就是黄酒了。欢迎您到墨脱,品尝一杯清甜芬芳的鸡爪谷...
此处酒香格外浓——地豆镇做活“酒文化” 奏响酒旅融合发展新篇章
我们酿酒首先要选好材料,然后浸泡1-2个小时,米粒浸透之后上锅蒸煮,冷却后放酒曲再发酵二十天左右。气温高的时候,米酒的度数会维持在六十度左右,气温低的时候在五十到六十度之间,这样酿出来的酒才够香够醇。据了解,地豆镇田香酒文化村项目采用“村企合作”的经营模式,通过酿酒展示馆为地豆镇特色酿酒作坊...
冬季用小型酿酒设备做酒,建议您中午下酒曲?
若您所使用的酒曲在低温下活性不高,那发酵启动就比较困难。下酒曲后的前几个小时内,酒醅的温度是下降的,提高下曲温度即可减少温度下降幅度,又可快速激发酒曲活性,让发酵快速启动。同理,选择气温在20多度的正午下曲,有利于发酵快速启动,而且等晚上气温降下去后,酒醅因处于发酵旺盛期可产生大量热量,可保证发酵正...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
建议大家最好是用干桂花,把它粉碎了以后成为粉末了,这样再和粉碎的大米一起搅拌均匀,备用就可以了。之后就是加入温水,一边加温水,一边搅拌,而且需要注意的是这个加水的过程,是不宜一次加入太多,就和做包子和面是一样的。而且当粉末不粘手了,也容易成团了就不要再加水了。