【美食】人间至味在内江——读李光前老师的《汉安菜谱》‖高卫红
此时刀头已然冷却,将刀头猪肉切成薄片,再回到锅内炒至灯盏窝出锅,就是回锅肉了。《竹屿山房杂部》这样记载:“取熟肉,细切脍,投热油中爆香,以少酱油酒浇,加花椒葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”看到这里,几乎每个内江人的记忆里都会浮现一盘肥而不腻、晶莹透亮、散发着家的味道的回锅肉。“汉安菜是平民...
学会这26道菜,不管什么客人来了,你都会被称为大厨! 美食菜谱 4天前
1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。22煎茄子食材:茄子、面粉、鸡蛋、蒜、酱油、香油做法:1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀...
杨琰:菜谱
我翻看到书中回锅肉的做法:先把五花肉洗净入水煮五分熟,捞出沥水切薄片,用热锅冷油下葱姜蒜炝锅,再把切好的五花肉入锅翻炒出油,依次放入青椒、胡萝卜和茭白片大火翻炒,加盐和少许鸡精,再用蚝油水淀粉勾芡出锅入盘。原来,一盘看似普通的回锅肉要这么多的手续才能完成,几片肉还须得两次入锅才完美。我忽然就明白...
家常五花肉菜谱,家庭版回锅肉,这样处理的五花肉,肥而不腻
用料:五花肉400克,青红椒各一,小米辣2-3只,豆瓣酱2大勺,豆豉一小把,料酒2大勺,蚝油一勺家庭版回锅肉的做法:配料一览表,戳开大图看青红椒、小米辣、姜葱蒜提前切好挑一块好看的五花肉,直接冷水下锅,放几片姜片、两大勺料酒,盖上锅盖,大火烧开烧开之后转中火,煮10分钟,捞起冷却后切成薄片热锅下油放...
经典菜谱10道最受欢迎好吃的家常菜做法~
做法1、猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。2、取出猪肉,切成小块。3、准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。4、锅里倒入适量油,烧到七八成热。5、加入一大勺白糖,用勺子不停的搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。
家常菜 回锅肉
推荐8道排骨的做法,道道都能打动家人的心,年夜菜选它没错1月19日18:27菜谱排骨南瓜4这一道菜,完全颠覆白菜在我们印象中粗燥的形象1月20日10:10菜谱泡菜4干锅黑鱼片年夜菜单添加这道菜,好吃又营养,全家喜洋洋1月19日13:07菜谱鱼片黑鱼1牛肉馅包子1月20日05:51趣事包子4过年的菜,鸡鸭...
在家做既有颜值又有美味的家常菜,这3道菜谱是首选
在家做既有颜值又有美味的家常菜,这3道菜谱是首选回锅肉打开新浪新闻准备材料:猪带皮坐臀肉300克、郫县豆瓣10克、红酱油5克、甜面酱10克、青蒜段20克、豆豉2克、精盐1克、精炼油适量选料选皮薄、肥膘不过厚的坐臀肉,青蒜以蒜白为主,少带青叶做法:1.将猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至...
重庆特产传说(339)丨什么!辣子鸡的前身是回锅肉?
在这本《四川菜谱》中,“旱蒸回锅肉”的做法也与众不同。不炒,而是把猪肉片贴在锅边烙熟,再下豆瓣、甜酱煵出香味,下蒜苗翻炒起锅。这款回锅肉中,那些烙熟的肉片,一定是带着些微的焦香,和该书下一道“旱蒸香辣回锅肉”中,所提到的“肉炒至微黄”,似乎有异曲同工之妙。把这两道菜,紧挨着放一起,说明...
大学生为外教翻译菜谱:狮子头、回锅肉怎么说?
“对于菜谱的翻译,学生可能还有点欠缺,不够贴切。比如回锅肉,它的做法简单地说就是要多次翻炒,就很难翻译成英语,用‘double’也只是体现了次数。还有高汤面,起先我看到学生们的翻译是‘Highnoodlesinsoup’,可能有点生硬了,不能体现出它的‘鲜’,后来学生多次与专业英语老师求证改用了‘Noodleswithdouble...
12555份菜谱揭示中国人最爱吃的菜,前三名都出自川菜
相比其他口味,“家常味”这个味型在概念上可能大家会觉得模糊些,其实它是四川首创的三大味型之一,主要用料是豆瓣、盐和酱油,因着菜式的不同,也可以加入豆豉、辣椒、料酒等,“回锅肉”“家常豆腐”“太白鸡”等菜式都属于家常味(《解析中国菜肴味型分类及其调配与应用》)。不过,上传菜谱的网友们可能会用广义上的...