双黄鸭蛋、河蚌烧咸肉……一文了解高邮美食→

加入炒过的咸肉片、慈姑片出锅前再加入大量胡椒粉一道“河蚌烧咸肉”口口鲜香当地人还喜欢将酒糟咸鱼与五花肉一起红烧一道“红烧酒糟咸鱼”色泽红亮诱人入口阵阵酒香水乡鱼鲜与地道淮扬菜烹饪技法巧妙结合绝对值得一尝高邮的美景与美食一口气根本写不完来高邮旅游期待看到你续写的精彩高邮“小作文...

有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……

南风肉是前腿做的，火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年，平均气温在20摄氏度左右，还要有一定的湿度，这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处，这时候火腿特有的香气也有了，咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特，肉质鲜嫩可口，所以在烧法上也有很多种，切片、切块，煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然...

咸肉的鲜嫩+火腿的香气=江南夏季特有的美味!南风肉上市各大老字号...

南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也很重要...

今日小寒,上霜青菜配咸肉!农家“咸酸饭”米道嗲→

老袁说,“以前的烧法是菜切得大一点和米一起煮,这样容易把菜叶烧黄掉,现在就是先用猪油炒青菜,把菜炒软了之后捞起来放在边上,然后再把米和咸肉放进锅。”等到米和咸肉放进锅里后,再加水,水不宜过多,差不多比米高出一到两厘米左右即可。然后再放点盐。放多少盐就要看咸肉的咸淡,老袁说如果自己腌的话...

包罗万象的“烧”

于是,汤汁与芡汁成为当时日常菜品的标配,以至于后续入沪的太湖船菜也不能免俗,汤粉、咸肉炖豆腐、红烧鱼、蛤蜊鲫鱼汤等成为当时广受青睐的菜品。也就是在这一时期,上海话中“烧”和“炒”的区别渐渐模糊起来,比如我们今天常见的红烧肉就源自太湖船菜中的“炒肉百叶”,此外还有“炒圈子”“炒鱼粉皮”等,虽然前面...

有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!

由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在烧法上也有很多种,切片、切块,煲汤、清蒸、热炒等都可以(www.e993.com)2024年11月17日。当然,买回家的南风肉一时吃不完,保存也很重要。朱国伟告诉记者,南风肉如果不是真空包装的,最好放在冰箱里。放进去的时候最好用保鲜袋包好,这样就不会让其特有的火腿香气跑掉。如果是真空包装就不要紧了,打开...

加入“吃货圈”,大厨和你分享好吃的秘密

河蚌和咸肉春笋一起炖是老杭州的经典吃法,但是吴樟云把咸肉换成了风腿肉,做了一道升级版的风腿春笋河蚌煲。风腿是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉,咸肉无需发酵,风腿有发酵的过程,但是发酵时间比火腿短,吃起来比咸肉更为鲜香,而肉质比火腿更嫩。

“咸酸落落”的土灶咸酸饭

上海菜饭,也被称为咸酸饭,是上海的地方特色小吃之一,农村土灶头做出来的菜饭更是别具风味。每到过年的时候,徐行镇小庙村村民陆秀芬就会烧这道传统美食——咸酸饭。一大清早,陆阿婆到自家田里摘菜。村里人喜欢自己种菜、腌肉,陆阿婆更是这方面的老师傅。“自己种的青菜不打农药,很健康、口感也好。咸肉也是买...

这个30度高温的中秋节,你吃蟹了吗?

而对梅童爱好者来说,宁波咸齑烧的梅童鱼还能比拼一下,摄影大哥说盘子里的每一条都是他的本命鱼。蟹当然也是有的,这次用的是皇帝蟹。因为蟹的个头太大,普通做法难入味,就用了半汤的家烧,同时汤汁的味道调得很特别,里面加入些许咖喱,于是带有东南亚风情的宁波家烧蟹来了。

马上就是春分了,多吃5种“报春菜”,顺应时节,味道鲜美营养好

1、春笋去皮之后清洗干净切成滚刀块,咸肉切成小四方块,五花肉也切成差不多大小的块状,千张结清洗干净;2、鲜五花肉和咸肉焯一下水,冷水下锅,加入姜片、料酒去腥,水开之后撇掉浮沫,捞出备用;肉捞出来之后,水再次煮开,把千张结放进去焯水1分钟左右,去除豆腥味;...