鲁菜推荐:油爆乌鱼花
2013年11月14日 - 凤凰山东站
制作步骤:1.将乌鱼板正面朝上放在菜墩上,先斜角用反刀法每隔0.2厘米划一遍,再用直刀法交叉划一遍(深度为原料的四分之三),横切成2.5厘米宽的块,用清水泡上。黄瓜、笋均切成片。2.勺内放入清水,烧沸后,倒入乌鱼块,用筷子打开,待乌鱼卷成卷后,快速捞出沥干水分。黄瓜、笋也用沸水烫一下。将清汤、料酒、...
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中国烹饪大师韩吉光:辽南地区餐饮文化传播世界的领行者和实践者
2020年3月14日 - 网易
改刀那个乌鱼花,也与松鼠鱼花的刀法相似,后者是要切成麦穗花状。还有要把海螺切成片的刀工活,这个做法也是小韩从未见识过的。以前的渔村,只会把海螺带壳煮熟了吃。韩吉光在宾馆大厨手把手的指导下,一天多时间,他自己操刀切出六七十盘松鼠鱼花、乌鱼花、海螺片等的备料。还仔细观看了这些菜肴的其余加工制作方法。悟...
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开海福利来啦!这家开在稻草堆里的铁锹海鲜,1锹顶1个月!
2018年9月11日 - 网易
是名副其实的老师傅了。老师傅从切土豆丝这项基本功开始修炼,刀法那叫一个厉害!切过的土豆可能都有十几吨了这张图还是求来的,老师傅轻易不给展示的,老师傅说因为今天做的是辣炒土豆丝所以一定得是这个厚度,如果是炝土豆丝还得再细,必须要能穿针的那种细!!!老板娘字里行间也是满满的吐槽,因为“处...
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