吃正宗川菜,认准这趟火车!
回锅肉作为川菜“扛把子”以其醇厚的口感和丰富的层次成为无数食客的心头好也是餐车点菜排名NO.1做法步骤用料:猪肉、蒜苗、合川豆豉、郫县豆瓣。1选用猪身上的“坐墩肉”,凉水下锅,皮朝上2加入姜、葱、料酒,煮15分钟,捞起放凉,切至薄片3同时准备蒜苗头,切成段,合川豆豉以及郫县豆瓣,用中小火煸...
大厨教你饭店回锅肉的做法技巧,肥而不腻,咸香开胃,好吃又下饭
一、准备材料:瘦猪肉片:300克(选择猪肉里脊或猪肩肉,切成薄片备用);青椒:2只(切成细丝);红椒:1只(切成细丝);葱姜蒜:各适量(切末备用);豆瓣酱:适量(增加回锅肉的味道);料酒:1汤匙;生抽:2汤匙;白胡椒粉:适量;糖:适量;盐:适量;淀粉:适量;食用油:适量二、制作步骤:1.腌制猪肉片:...
吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说
「这个炒猪肝、小煎鸡、回锅肉都好吃,回锅肉有两种炒法,一个是拿蒜苗炒,一个是两面黄回锅肉,我们合江的特色;建议你们尝尝豆花饭,店里的招牌,来一碗吧?」我们点点头,此行正是为了这碗豆花饭。几碟调好的蘸水、泡菜、碗筷等被放在靠近后厨的出餐台上。「合江是我老家的名,永、春二字分别取自我和好兄弟的名...
十大川菜经典名菜:哪道能让你欲罢不能?
八、回锅肉:肥而不腻,家常美味回锅肉是川菜中非常重要的一道菜,被认为是川菜之首、川菜之化身。这道菜以猪后臀肉为主料,青椒、蒜苗等为辅料烹制而成。口味独特,色泽红亮,肥而不腻。配料各有不同,除了蒜苗还可以用彩椒、洋葱等来制作回锅肉。这道菜在川菜中的地位举足轻重,深受食客喜爱。
黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”
办法通过工业化的酱料包生产还原传统味道,黄天勇认为回锅肉对年轻人和外省消费群体来讲有几个复合性问题,第一要有酱香味,第二要有辣椒发酵以后的香味,第三口感相对软糯甜一点,第四是所适配的小料有特殊的香味,比如蒜苗、青椒、糟辣椒等,几种复合味型融合在一起,才能还原传统的回锅肉味道,而这就是秋金川味小炒所...
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
澜轩6号深耕于川派餐饮,深度挖掘传统技法工艺精髓,不断融合川内各地菜系特色,传承和创新丰富菜品研发(www.e993.com)2024年10月19日。澜轩6号带来的菜品是招牌香辣耗儿鱼,精选重约4两的耗儿鱼,在传统川味火锅做法上辅以老坛酸菜精制而成,其味辣咸鲜香,肉质滑嫩。请大家品鉴。金丝葫芦鸭...
老师傅详解川菜回锅肉的兄弟酱爆肉家常做法……
老师傅详解川菜回锅肉的兄弟酱爆肉家常做法,酱香浓郁下酒又下饭#酱爆肉##川菜##美食[超话]#??_新浪网
回锅肉你真的会炒吗?很多人第一步就错了,川菜师傅教你正宗做法
其实回锅肉的整体做法可以分为两步,第一步选材,这一步一定要选用二刀肉,这样做出来的回锅肉能最大程度的达到肥而不腻的效果;第二步调口,很多人做回锅肉都是提前把口味调口,其实那是错的,回锅肉的味道只要粘在食材表面就可以了,所以最后调口才算正宗,这样出锅不仅口感十足,同时它的香味不会少。这道美味的回锅肉...
川菜之王回锅肉,四川人家的味道,大厨教你家常简单实用做法
做法,首先净锅加油,先把切好的肉片放入锅中,用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。由于肉中的油太多,煸出油之后需要把油倒出来一点,可以炒青菜,或者是煮面条,把里面放一点拍蒜子,加一点豆豉,再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱,做回锅肉放豆瓣酱是最重要的,如果说做回锅肉没有豆瓣酱,就等于这道菜失去了它的...