大厨教你饭店回锅肉的做法技巧,肥而不腻,咸香开胃,好吃又下饭
一、准备材料:瘦猪肉片:300克(选择猪肉里脊或猪肩肉,切成薄片备用);青椒:2只(切成细丝);红椒:1只(切成细丝);葱姜蒜:各适量(切末备用);豆瓣酱:适量(增加回锅肉的味道);料酒:1汤匙;生抽:2汤匙;白胡椒粉:适量;糖:适量;盐:适量;淀粉:适量;食用油:适量二、制作步骤:1.腌制猪肉片:...
黄天勇:餐饮门店工业化的核心在于“让厨房里没有厨师”
第一要有酱香味,第二要有辣椒发酵以后的香味,第三口感相对软糯甜一点,第四是所适配的小料有特殊的香味,比如蒜苗、青椒、糟辣椒等,几种复合味型融合在一起,才能还原传统的回锅肉味道,而这就是秋金川味小炒所重点关注的。
正宗回锅肉的做法,川式操作为您轻松带来“肥而不腻,入口浓香”
用料猪后腿二刀肉500g、蒜苗500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。制作方法首先我们对配料进行处理,先将生姜切成片,小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水,依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒...
川香回锅肉的做法 赶紧收藏起来
川香回锅肉的四种做法做法1:猪肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出沥水切薄片,蒜苗切段。怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色...
川味回锅肉的家常做法,肥而不腻干香入味,比饭店做得更好吃
调料:菜籽油、蒜苗、姜、大蒜、成年豆瓣、豆豉、川式甜面酱、酱油、白糖、花椒、料酒、味精制作步骤:1.回锅肉首选二刀肉,买回来的肉先炙一下皮,去除毛腥味,再用温水刮洗干净后冷水下锅,放点葱姜后把水烧开,然后撇去血沫,再撒上几个花椒,烹入一点料酒去腥增味,然后转成中火煮15分钟,捞出晾凉备用。
回锅肉 川菜 ,传统菜式,教你正确做法
甜面酱20g老抽10ml白糖适量步骤1锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开步骤2待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可步骤3煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗步骤4
老师傅详解川菜回锅肉的兄弟酱爆肉家常做法……
老师傅详解川菜回锅肉的兄弟酱爆肉家常做法,酱香浓郁下酒又下饭#酱爆肉##川菜##美食[超话]#??_新浪网
川菜之王回锅肉,四川人家的味道,大厨教你家常简单实用做法
做法,首先净锅加油,先把切好的肉片放入锅中,用小火煸炒至五花肉出油变卷即可。由于肉中的油太多,煸出油之后需要把油倒出来一点,可以炒青菜,或者是煮面条,把里面放一点拍蒜子,加一点豆豉,再放一勺四川人特别喜欢用的郫县豆瓣酱,做回锅肉放豆瓣酱是最重要的,如果说做回锅肉没有豆瓣酱,就等于这道菜失去了它的...
回锅肉怎么炒才好吃?川菜大师讲讲你不知道的川菜做法
比起一些将鸭子和粉条用汤汁烧在一起的做法,梁长元所采用的方法将鸭子和粉条分开炸,再浇上调好的鱼香佐料。“鸭子先蒸熟,用筷子一拨就能吃,要想鸭子吃起来酥,就要炸两道。并且,要用高汤炒菜,这样不用放味精。”上桌后,食客冯先生对鱼香粉丝鸭赞不绝口:“现在市面上的鱼香味吃不出来鱼香,不是咸就是甜,这...