麻辣鲜香一锅炖,家常水煮鱼秘笈大公开!
接下来就是腌鱼的环节了。把鱼切成薄片,撒上盐、倒点料酒,再加入一个鸡蛋清和少许淀粉,轻轻抓匀。这一步可不能马虎,腌制15到30分钟,鱼肉才能充分入味,吃起来才够滑嫩。而在等待鱼肉腌制的时候,咱们可不能闲着。豆芽、豆腐、芹菜、黄瓜,这些配菜可都是水煮鱼的好搭档。豆芽焯一下水,其他的也根据自己的喜...
一道水煮鱼吃了26年,龙人居为何一直在国潮川菜顶流?丨TO探店
每个人都有一条藏在内心深处的鱼,它们沿着记忆的河流牵扯出一个个有意思的食鱼故事。在北京,有这样一家深耕川菜的餐厅,用26年光景一直钻研水煮鱼这道川渝特色菜,坚持活鱼现做,拒绝回收油,将细嫩肥美的有机活鱼与红艳火爆的辣椒、花椒碰撞,在滚滚热油荡起的“红尘”中,汆出阵阵鱼鲜,这家餐厅就是——龙人居。
坐标浦东!又①下饭神馆子!手作川味!6.5折吃!
手作川味,匠心做菜看似不起眼,却是实打实好吃的川菜小馆,浦东再添一员猛将。据了解,北风井渝北水煮鱼,地道出身,硬功夫都花在好食材与好手艺。店如其名,活鱼现做,以渝北水煮鱼成功出圈,相携重庆家常好味,足以令川味老饕们趋之若鹜,大饱口福。\主打②:真实干/真材实料,猛火现炒川渝班底,地道鲜辣诸...
首创“椒盐水煮鱼”,全国门店超150家!川菜市场迎来破局者
在单品打造上,椒爱的招牌菜并非传统川式的沸腾水煮鱼,而是改良创新的“椒盐水煮鱼”——先使用秘制椒盐,搭配四川辣椒和花椒,再采用川菜传统的沸腾水煮鱼烹调技法,将椒盐的醇香和水煮鱼的鲜嫩结合。凭借这道“椒盐水煮鱼”,椒爱打造了品牌的鲜明记忆点,也吸引了不少消费者。今年9月,椒爱获得了知名专业咨询机构...
不想在家吃年夜饭?天府新区除夕营业餐厅名单出炉
主打新派川菜,以“馋院酸汤锅、传统水煮鱼、蒜蓉蝴蝶虾、萝卜烧牛腩”为特色,新派川菜为主营品类,成都胃、家常菜,闲时,馋时,就到麓湖小馋院。除夕打烊时间:21:30地址:天府新区麓坊中心A馆L3订餐电话:028-64789798五里关火锅在五里关火锅,客人可以品尝到36小时、9道工序,肉质耙而不散的耙牛肉文火慢烧,...
地道川味,三步到胃~《吃遍海南岛》美食菜谱——水煮鱼/沸腾鱼
区别,其实现在在很多餐厅里沸腾鱼和水煮鱼都是同一道菜,但它们也有少许的不同,不同之处在于水煮鱼是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再端上餐桌;而沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用,不过后来为了安全因素考虑,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接做熟,所以水煮鱼逐渐取代沸腾鱼(www.e993.com)2024年10月14日。
在家做川味水煮鱼,做法不难,麻辣鲜香,比饭店做的还好吃
菜名:川香水煮鱼所需食材:罗非鱼、鸡蛋蛋清、淀粉、八角、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、干辣椒、川椒、郫县豆瓣酱、菜籽油、莴笋、黄豆芽(注:调料和蔬菜根据喜好适当添加或减少)烹饪步骤:步骤一、先把食材准备好,主材鱼清洗干净。用刀把鱼的尾部和头部切掉并切成2-3片,把鱼脊骨部位的大刺要剔除,还...
精选老碗鱼、泉水鱼、沸腾鱼、麻盆鱼四道川味水煮鱼做法
沸腾鱼材料:草鱼,豆芽,香水鱼料,火锅底料,红九九,干辣椒花椒,鸡精,味精,胡椒,料酒,花椒油,香油,鸡蛋,生粉。1.鱼处理干净,片鱼片。2.腌制:鱼片加盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,生粉,色拉油。3.三成油温,下豆瓣或香辣酱,香水鱼料,红九九,火锅底料炒香出色烧汤。
《四川》川味水煮鱼,又香又辣,肉质细腻,餐馆大厨流出来的配方
四川川味水煮鱼的做法步骤:1活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。
川味鲜香的麻辣水煮鱼,好吃又上头,今晚与朋友一起去吃吧
麻辣水煮鱼是一道典型的川味菜,在国内可谓是无人不知无人无晓呀,它不仅在国内大受欢迎,而且,在国外也深受许多外国友人的喜爱哦。这道菜也算得上是四川地区的名菜了,鲜嫩的鱼肉、浓烈的辣椒、香麻的花椒搭配在一起,竟然可以做出如此美味,还刺激的美食,真的是令人不可思议。这道菜它有着川味菜极其突出的特点,就...